Коли набридають м'ясні холодні закуски, я готую нейтральне блюдо «Риба під маринадом». Воно легке для травлення і корисне. Раніше, за радянських часів, в обов'язковому наказовому порядку два рази в тиждень (у вівторок та четвер) у всіх їдальнях, кафе і ресторанах проводився «Рибний день». І королевою на рибному дні була будь-яка свіжоморожена риба (хек, тріска, минтай)? приготована під маринадом. У мене сьогодні є три тушки свіжомороженої тріски вагою 1,0 кг.
Які ще знадобляться інгредієнти:
- Борошно для обвалювання риби - 100 грам
- Цибуля ріпчаста - 300 грам
- Масло рослинне для обсмажування риби і пасерування овочів - 150 грам
- Морква - 300 грам
- Томатна паста - 75 грам
- Оцет 9% - 1 ст.л.
- Цукор - 1 ст.л.
- Лавровий лист - 2 шт
- Сіль і перець горошком - за смаком
- Лимон, оливки, зелень для прикраси
Приступаємо до приготування «Риби під маринадом».
- Обсмажуємо рибу. Рибу очистити від решти лусочок і обрізати плавники. Промити проточною холодною водою, потім дати їй стекти. Порізати на порційні шматки, поперчити.
- Борошно просіяти і додати солі.
- Приступаємо до обсмажуванні риби. Обваляти рибні шматочки з усіх боків в борошні і покласти на розігріте рослинне масло в сковороду. Обсмажити шматочки з усіх боків до напівготовності і відставити.
- Готуємо маринад: Моєму морква теплою, а потім холодною водою. Очищаємо. Трьом її на крупній тертці або ріжемо тонкою соломкою.
- Лук очищаємо, промиваємо і ріжемо півкільцями. Наливаємо рослинне масло в сковороду і нагріваємо його на слабкому вогні.
- Кладемо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору і додаємо моркву. Ще обсмажуємо, поки морква не стане м'якою.
- Додаємо розведену водою (1: 1) томатну пасту, знову злегка хвилини дві обсмажуємо і додаємо грам 200 води (маринад повинен буде покрити рибу), сіль, лавровий лист, цукор і чорний перець.
- Гаситься маринад хвилин п'ять під закритою кришкою. У процесі приготування маринаду, постійно його помішувати. В кінці вливаємо оцет.
- Приступаємо до останньої, укладає фазі приготування. У широку каструлю з товстим дном або в вок, на дно викладаємо трохи маринаду. Потім поміщаємо рибу і поливаємо маринадом, причому його ллємо стільки, щоб повністю покрити нашу рибу. При необхідності, можна додати води. Закриваємо кришкою каструлю, ставимо її на слабкий вогонь і тушкуємо хвилин 20.
- Знімаємо з вогню, даємо повністю охолонути і ставимо на дві години в холодильник настоятися.
Подавати, як холодну закуску, прикрасивши страву напівкружечками лимона, оливками, зеленню.