Риба - це незамінний дієтичний продукт в сімейному і святковому меню. Різноманітність рецептів приготування рибних страв вражає кількістю цікавих ідей теплової обробки і поєднання інгредієнтів. Дуже цікавою виходить рибка під маринадом. А адже багато господинь вже і забули, що існує така оригінальна закуска.
Блюдо готується за певним алгоритмом: риба обкатується в борошні, обсмажують на розпеченій олії, заливається приготовленим маринадом і просочується в холодному місці приблизно 12 годин. Здавалося б, дуже звичайне блюдо і за певний час набридне всім. Але завдяки численним рецептам склад блюда змінюється настільки, що не кожен досвідчений кухар зможе вгадати, під чим маринували рибку.
Для маринування підійде сотейник, посуд зі скла, фаянсові і емальовані каструльки, горщики, листи. Втім, це соковите блюдо не вимагає покупки якоїсь спеціальної посуду.
Для маринування придатна будь-яка риба, яку чистять і нарізають на шматки (для кращої просочення). А ось маринад приготувати можна практично з усіх продуктів: овочів, фруктів, меду, вина і т.д. Головне не забути прикрасити рибку кислинкою оцту (яблучного, винного) і заправити прянощами.
Риба під маринадом - кисло-солодка соковита і ніжна на смак. Залежно від обраного маринаду навіть звичайна оселедець набуває незабутній смак і годиться для царського столу. Якщо кожен раз змінювати сорт риби і заливку, то ніхто не запідозрить, що це практично одне і те ж блюдо - риба під маринадом. Тому можна сміливо експериментувати з пропорціями овочів, олії, оцту і пряних трав.
1. Риба (судак) під червоним маринадом.
Це рецепт класичної риби під маринадом. Приготований по ньому судак дуже нагадує хорошу радянську консервовану рибу в томатному соусі. Помідорова паста надає солодкуватий присмак і подобається більшості шанувальників рибки.
Інгредієнти для судака під червоним маринадом:
- судак - 1 кг;
- борошно для панірування;
- сіль дрібна, перець чорний;
- масло рослинне для обсмажування і маринаду;
- овочі для маринаду (цибуля і червона морква) - по 2 великі штуки;
- томатна паста - 8 ст. ложок;
- слабкий оцет (3%) - трохи менше склянки;
- цукор - 1/2 ч. ложки;
- перець чорний - 5 горошин;
- гвоздика - 5 шт;
- лаврове листя - 2 шт.
Судак готуємо для смаження: очищаємо, промиваємо, відокремлюємо плавники, голову і хвіст. Маринуємо рибку шматочками, тому розрізаємо на скибки не товще 4 см. Щоб у процесі смаження риба зберігала порційну форму і не розтікалася по сковороді, на півгодини залишаємо її в солоній воді.
На великому вогні розігріваємо підготовлене рослинне олію. Кожен шматок судака обкачуємо в пшеничній муці і кладемо на сковороду. Після того, як скоринка рибки забарвилася в золотистий колір, сковороду знімаємо з вогню, а судак вилучаємо в окрему тару.
Саме час готувати пряної маринад. Для цього очищені, промиті і висушені овочі подрібнюємо ножем: цибуля - четвертинками кілець, а морква - дрібною соломкою. Пассируем ці інгредієнти, поки вони не розм'якнуть, і додаємо томатну пасту. Пасту з баночки бажано завжди при приготуванні риби спочатку обсмажувати, так як при тепловій обробці вона втрачає кислий присмак.
У готову заправку з овочів і пасти доливаємо 3 столових ложки води і тушкуємо ще кілька миттєвостей. Завершують етап приготування маринаду - спеції, які додають безпосередньо в маринад з овочами.
Рибу викладаємо на денце посудини і покриваємо щільно маринадом. Тепер сміливо відправляйте судак в холодне місце на ніч або 12 годин.
Блюдо рекомендують подавати до столу остиглим, так як в більшості випадків воно служить холодною закускою.
2. Риба (Кефаль) під цитрусовим маринадом.
Дуже свіжу цитрусову закуску легко зробити зі свіжої кефалі і лимонно-апельсинового маринаду. Така риба під маринадом гідна бути в меню будь-якого ресторану, адже смак у неї, на подив, вишуканий і незвичайний. Будинки під цитрусовим маринадом можна приготувати будь-яку іншу рибу, і навіть замаринувати біле м'ясо.
Інгредієнти для кефалі під маринадом:
- кефаль (філе) - 4 шт;
- цибуля ріпчаста (цибулина і зелень) - 1 шт;
- апельсин солодкий (великий фрукт) - 2 шт;
- лимон - 2 шт;
- олія оливкова або соняшникова - 100 г;
- білий винний оцет - 50 г;
- гілка естрагону - 1 шт;
- листя салату для прикраси;
- борошно для смаження.
Для маринаду беруть окрему емальований тару, поміщають в неї нашатковану цибулину і зелень цибулі, заливають винним оцтом і двома столовими ложками води. Кип'ятити інгредієнти, поки дві третини рідини не випаруються. Апельсиновий і лимонний сік з цитрусів за рецептом разом естрагоном варити, поки не залишиться половина і процідити через сито в цибулю з оцтом.
Кефаль обваляти в борошні і солі. На розпечену сковороду кладемо філе риби і на максимальному вогні смажимо до характерної хрусткої скоринки. Після цього сковороду знімаємо з вогню, кефаль перевертаємо на інший бік і накриваємо кришкою. В такому стані риба пропарити до повної готовності.
Філе кефалі поміщаємо в маленькі піали на листок салату, заливаємо цитрусовим маринадом і поміщаємо в холодильник на пару годин до подачі на стіл.
Блюдо подається порційно і стане прикрасою святкового столу.
3. Холодна риба під маринадом з секретом.
Риба під маринадом вважається вдалою закускою: смачна, ніжна і нетрудомістка в приготуванні. Секрет цього рецепта в тому, що зовні - закусочноестраву, насправді виявляється основним. Адже під маринадом не тільки філе рибки, але і гарнір - рис.
Інгредієнти риби під маринадом:
- хек молочний - 2 кг;
- рис - 1 склянка;
- помідори - 4 шт;
- морквина - 2 шт;
- цибулини - 4 шт;
- томатний сік - 1 стакан;
- перець солодкий зелений - 3 шт;
- сіль дрібна, цукор, суміш перців, рослинне масло - за бажанням.
Готуємо маринад з овочів і спецій. Спочатку на розпеченій сковороді обсмажуємо кубики помідор, поки вони не розм'якнуть. Решта інгредієнти нарізаємо таким способом: перці - тонкою соломкою, морква трьом на крупній тертці, а цибулю подрібнюємо ножем. Все додаємо до томатів на сковороді і тушкуємо до готовності. Виходить овочева суміш дуже нагадує лечо. Солимо, додаємо цукор, перчимо і вливаємо томатний сік. Тушкуємо маринад 10 хвилин і знімаємо з вогню.
Рибу потрошимо, промиваємо, відокремлюємо голови, хвости, плавники і ділимо на шматки по 3 см. На сковороді смажимо хек, обкатавши заздалегідь кожну скибочку в борошні.
У маленькій каструлі варимо промитий рис в двох склянках води до напівготовності.
Коли всі складові частини страви готові, починаємо формувати цілісне блюдо: в красиву форму для запікання (можна скляну) викладаємо на дно рибу, потім йде шар рису, все поливаємо соковитою овочевою сумішшю. Накриваємо блюдо фольгою, щільно закріпивши краю, і відправляємо посудину в духову шафу. Печемо рибу при 150 градусах 1,5 години.
Готовий хек з рисовим гарніром під маринадом поміщаємо в холодильник на ніч. При подачі на стіл блюдо попередньо ділиться ножем на порції. Зверху прикрашаємо будь-якою зеленню.
Поради кулінарів при приготуванні риби під маринадом.
1. Для красивого маринаду досить інгредієнти нарізати подрібніше. Від такого просто дійства і смак виграє, і зовнішній вигляд страви покращитися.
2. Овочі для маринаду злегка тушкують або смажать на невеликому вогні. Якщо їх пережарити, то маринад буде гірчити.
3. Для гарної просочення страви маринадом норму рослинного масла слід збільшити. Любителям легких марінадіков досить і того масла, на якому обсмажують овочі.