Зберегти в обраному
Риба під овочевим маринадом - блюдо чи не культове для радянської кулінарії. У чому причина його популярності? Мабуть, в тому, що тут вдало зійшлися відразу 2 обставини: воно смачне і воно бюджетне.
Традиційна риба під маринадом за класичним рецептом готується з хека, минтая, тріски, блувайтінга і інших сортів, які самі по собі мають прісний смак, малу жирність і при простій обсмажуванні виходять сухуватими.
Щоб блюдо вийшло ароматним, а щільне біле м'ясо добре просочилося і стало соковитим, потрібно правильно обсмажити філе і приготувати маринад необхідної консистенції.
складові
- рибне філе 500 г
- борошно 3 ст. л.
- морква 2 шт.
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- соняшникова олія 4 ст. л.
- петрушка 0,5 Пуч.
- вода 1 ст.
- гвоздика 4 шт.
- лавровий лист 1 шт.
- цукор 1 ст. л.
- сіль 0,5 ст. л.
- чорний мелений перець 2 щеп.
- томатна паста 1 ст. л.
Як приготувати рибу під маринадом
- Рибу размораживаем при кімнатній температурі, чистимо овочі.
- Філе промачівают паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, після чого нарізаємо на великі порційні шматочки завбільшки приблизно 3-4 см. Нарезанное філе відправляємо в посуд для маринування, солимо і перчимо, залишаємо на 30 хвилин.
- Обвалюють рибу в борошні - насипаємо трохи борошна на пласку тарілку і викладаємо в неї шматочки філе, зверху знову присипаємо борошном. Щоб вийшла гарна золотава скоринка, обвалювати рибу потрібно невеликими порціями і відразу ж смажити.
- Відправляємо рибу на прожарювання в сильно розігріте масло. Смажимо до повної готовності, по 3-4 хвилини з кожного боку.
- Обсмажені шматочки викладаємо в глибоку форму і даємо рибі повністю охолонути.
- Тим часом готуємо маринад. Для початку страхуємо лук, нарізаний кубиком, на рослинному маслі.
- До обсмаженої цибулі додаємо моркву, натерту на дрібній тертці, і смажимо її до напівготовності приблизно 5 хвилин.
- Додаємо до обсмаженою овочам томатну пасту, сіль і цукор, спеції і вливаємо склянку води, перемішуємо, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо не більше 10 хвилин.
- Готовий гарячий маринад викладаємо поверх риби. Бажано, щоб шар маринаду був товстим - в такому випадку риба дуже добре просочиться і буде соковитою.
- Після того, як страва охолоне, прибираємо рибу під маринадом в холодильник на 3-6 годин, а краще на ніч.
Подаємо порційно в охолодженому вигляді, прикрасивши зеленню.
- Чим дрібніше нарізані овочі для пасерування, тим смачніше вийде готовий маринад.
- Не варто занадто пересмажувати інгредієнти для маринаду - заправка потемніє і придбає гіркоту.
- При бажанні маринад можна зробити більш гострим, додавши в нього 1 ст. л. 9-процентного оцту, а воду замінити рибним бульйоном.
- Замість борошна для обсмажування риби можна використовувати панірувальні сухарі.