Вибираємо сковороду для випічки млинців
Сковорода для млинців мені дісталася в спадок від мами. Якщо врахувати, що мамі вона дісталася в спадок від бабусі, то в цілому вік моєї млинцевій сковорідки скоро наблизиться до сотні років. Так вже було заведено в нашій родині, що саме ця чавунна сковорода використовувалася виключно для млинців.
Чавунна сковорода - в минулому, найпоширеніша посуд для випічки млинців. Наші бабусі вважали, що найсмачніші млинці виходять тільки на чавунній сковороді. І в чомусь вони, безумовно, мали рацію.
Плюси: Завдяки своїм властивостям, поверхня чавуну нагрівається рівномірно і довго зберігає тепло. Характерна для чавуну пориста структура в процесі експлуатації накопичує масло, що покращує антипригарні властивості сковороди. Тому,
ніж старше чавунна сковорода, тим краще! Ще одне з
достоїнств чавуну - це товсте дно, завдяки якому млинці набувають рівномірний золотистий відтінок. Крім того, ви можете використовувати будь-які прилади для перевертання млинців, не боячись пошкодити її поверхню. Вибираючи чавунну сковороду для випічки млинців, ви отримуєте невибагливий і довговічний інструмент, який з гордістю зможете передати у спадок своїм дітям.
Мінуси: Не варто використовувати чавунну млинцеву сковороду для чогось іншого. Чавун схильний до іржі і тому його краще не мити, а прожарювати з сіллю, а потім протирати сухою ганчіркою. Правда, якщо ви використовуєте сковороду тільки для млинців, то досить буде просто протирати її ганчіркою насухо. Найістотнішим недоліком чавунної сковороди, особливо для початківців, є її вага. Так що якщо ви плануєте піч багато млинців. то тверезо оцініть свої сили, адже вам доведеться не раз піднімати сковороду над плитою.
Алюмінієва сковорода без антипригарного покриття рідкісний інструмент навіть на кухні кулінара-любителя, але все ж перерахую плюси і мінуси алюмінію для випічки млинців.
Плюси: Плюсів у штампованої алюмінієвої сковороди набагато менше, ніж мінусів. Вона дуже легка і дуже дешева, швидко нагрівається. На цьому всі плюси закінчуються, але перш ніж переходити до мінусів, згадаю ще литі алюмінієві сковороди, з товстим дном і стінками. Чим товщі дно і стінки алюмінієвого сковороди, тим довше вона вам прослужить. Вірніше сказати, служити вона вам буде вічно при належному догляді. Важка алюмінієва сковорода не боїться високих температур, швидко нагрівається і надовго утримує тепло.
Мінуси: тонкостінна алюмінієва сковорода схильна до перегріву і легко деформується. Алюміній також дуже чутливий до механічних пошкоджень, так що при перевертанні млинців краще використовувати силіконові або дерев'яні лопатки. На відміну від чавуну, антипригарне покриття у алюмінію з часом не з'являється, тому змащувати сковороду маслом потрібно після кожного млинця.
Блинная сковорода з антипригарним покриттям - найпоширеніший тип сковороди для випікання млинців.
Плюси: Якщо вас бентежить тяжкість чавуну і недосконалість алюмінію, то ця сковорода ідеальний варіант. Більшість сковорідок з антипригарним покриттям зроблені з алюмінію. Дно, як правило, досить товсте, а значить, млинці будуть
пропікатися рівномірно. Найчастіше, на сковороді зазначено, що вона для млинців, тому у неї будуть зручні низькі стінки і довга ручка. Завдяки антипригарному покриттю млинці будуть легко зніматися і вам необов'язково змащувати сковороду жиром перед кожним млинцем.
Мінуси: Якщо при покупці ви віддасте перевагу сковороді з максимально товстим дном і стінками, то ви позбавите себе від основної проблеми таких сковорідок - деформації, що виникає внаслідок швидкого і нерівномірного нагрівання. Варто також пам'ятати, що антипригарне покриття погано реагує на перегрів і починає тріскатися, а значить, сковорода буде безнадійно зіпсована. Перевертати млинці можна тільки дерев'яною або силіконової лопаткою.
Електричні млинниці з'явилися на полицях магазинів зовсім недавно, але вже завоювали серця багатьох господинь. Існує два види млинниць: плоска, і з виїмками під невеликі млинці.
Плюси: Плоска млинниця дозволяє випікати млинці будь-якого розміру і форми. Блинница з виїмками не дозволяє тесту
розтікатися безконтрольно і робить можливим випічку відразу декількох млинців, хоч і невеликих. Остання, як правило, має антипригарне покриття і автоматичний регулятор температури.
Мінуси: Плоска млинниця вимагає певної вправності, тому що завжди є ймовірність, що тісто переллється через край. Поверхня плоскою млинниці дуже незручно відмивати, і необхідну температуру приготування доведеться виставляти вручну. Блинница з виїмками достаточногабарітна, і не найкращий вибір для маленької кухні. Стандартний діаметр млинців в таких Блинниці до 15 см, а це може засмутити багатьох прихильників класики.
Вибираючи електричну млинниць, зверніть увагу на її потужність, розмір, наявність терморегулятора і комплектуючі. Добре, коли в комплекті з Блинниці йде черпак під розрахункову порцію тесту.
Отже, вам залишається тільки вибрати відповідний для вас інструмент і приступити до випічки млинців. Початківцям кулінарам я б рекомендувала почати з млинцевих сковорідок з антипригарним покриттям. Вони позбавлять вас «першого, другого і третього млинця грудкою» і дозволять швидше освоїтися з базовою технікою випічки млинців. Згодом можна буде доглянути собі чавунну сковороду, яка і стане вашою сімейною реліквією.