Незважаючи на заборону, дозволяється випічка для діабетиків 2 типу, рецепти якої допоможуть приготувати смачне печиво, булочки, кекси, мафіни і інші ласощі.
Цукровий діабет будь-якого типу характеризується підвищенням рівня глюкози, тому основа дієтотерапії - це вживання продуктів з низьким глікемічним індексом, а також виключення з раціону жирної і смаженої їжі. Що можна приготувати з тіста при цукровому діабеті 2 типу, поговоримо далі.
Рекомендації з приготування випічки
Спеціальне харчування разом з фізичною активністю при діабеті 2 типу здатне утримувати величину цукру в нормі.
Для того щоб уникнути властивих цукрового діабету ускладнень рекомендується регулярно обстежуватися і виконувати всі рекомендації ендокринолога.
Щоб борошняні вироби були не лише апетитними, а й корисними, потрібно дотримуватися кількох рекомендацій:
- Відмовитися від пшеничного борошна. На заміну їй використовувати житнє або гречане борошно грубого помелу, яка має низький глікемічний показник.
- Випічку при діабеті готують в маленьких кількостях, щоб не викликати спокусу все відразу з'їсти.
- Не застосовувати куряче яйце для приготування тіста. Коли відмовитися від яєць неможливо, варто скоротити їх кількість до мінімуму. Варені яйця в якості начинки застосовуються.
- Необхідна заміна цукру в випічці фруктозою, сорбітом, кленовим сиропом, стевією.
- Строго контролювати калорійність страви і кількість уживаних швидких вуглеводів.
- Вершкове масло краще замінити нежирним маргарином або рослинним маслом.
- Вибирати нежирну начинку для випічки. Це можуть бути дозволені при діабеті фрукти, ягоди, нежирний сир, м'ясо або овочі.
Дотримуючись цих правил, можна приготувати смачну випічку без цукру для діабетиків. Головне - не доведеться переживати за рівень глікемії: він залишиться в нормі.
Рецепти страв з гречаного борошна
Гречана мука є джерелом вітаміну А, групи В, С, РР, цинку, міді, марганцю і клітковини.Якщо вживати випічку з гречаного борошна, то можна поліпшити мозкову діяльність, кровообіг, забезпечити нормальне функціонування ЦНС, запобігти анемію, ревматизм, атеросклероз і артрит.
Гречане печиво - справжні ласощі для діабетиків. Це смачний і простий рецепт приготування страви. Потрібно придбати:
- фініки - 5-6 штук;
- гречане борошно - 200 г;
- нежирне молоко - 2 склянки;
- соняшникова олія - 2 ст. л .;
- какао-порошок - 4 ч. л .;
- соду - ½ ч. ложки.
Соду, какао і гречане борошно ретельно гарненько змішують до отримання однорідної маси. Плоди фініка перемелюють за допомогою блендера, потроху вливаючи молоко, а потім додають соняшникову олію. Мокрими руками формуються кульки з тіста. Жаровню накривають пергаментним папером, а духову піч розігрівають до 190⁰С. Після закінчення 15 міннут печиво для діабетиків буде готово. Це відмінний варіант солодощі без цукру, як для дорослих, так і для маленьких дітей.
Дієтичні булочки на сніданок. Підходить така випічка при цукровому діабеті будь-якого типу. Для приготування знадобляться:
- сухі дріжджі - 10 г;
- гречана мука - 250 г;
- замінник цукру (фруктоза, стевія) - 2 ч. л .;
- кефір знежирений - ½ л;
- сіль за смаком.
Половину порції кефіру гарненько підігрівають. У ємність висипають гречане борошно, роблять в ній невелику лунку і додають дріжджі, сіль і підігрітий кефір. Посуд накривають рушником або кришкою і залишають на 20-25 хвилин.
Потім в тісто додають другу частину кефіру. Всі інгредієнти ретельно перемішують і залишають настоятися приблизно на 60 хвилин. Отриманої маси повинно вистачити на 8-10 булочок. Духову піч розігрівають до 220⁰С, вироби змащують водою і залишають запікати на 30 хвилин. Випічка на кефірі готова!
Рецепти випічки з житнього борошна
Випічка для діабетиків 2 типу особливо корисна і необхідна, оскільки в ній містяться вітаміни А, В і Е, мінерали (магній, натрій, фосфор, залізо, калій).Крім цього випічка містить цінні амінокислоти (ніацин, лізин).
Нижче представлені рецепти випічки для діабетиків, які не потребують особливих кулінарних навичок і великого часу.
Торт з яблуками і грушами. Блюдо стане відмінною прикрасою на святковому столі. Необхідно придбати такі інгредієнти:
- волоські горіхи - 200 г;
- молоко - 5 ст. ложок;
- зелені яблука - ½ кг;
- груші - ½ кг;
- рослинне масло - 5-6 ст. л .;
- житнє борошно - 150 г;
- замінник цукру в випічці - 1-2 ч. л .;
- яйця - 3 штуки;
- вершки - 5 ст. л .;
- кориця, сіль - за смаком.
Щоб приготувати бісквіт без цукру, збивають борошно, яйця і цукрозамінник. У масу потихеньку втручається сіль, молоко і вершки. Всі інгредієнти перемішують до однорідності.
Деко змащують маслом або застеляють пергаментним папером. У нього заливають половину тіста, потім викладають часточки груш, яблук і заливають другою половиною. Ставлять випікати бісквіт без цукру в підігріту до 200⁰С піч на 40 хвилин.
Млинці з ягодами - чудове частування для діабетика. Щоб виготовити солодкі дієтичні млинці, треба підготувати:
- житнє борошно - 1 склянка;
- яйце - 1 штуку;
- рослинне масло - 2-3 ст. л .;
- соду - ½ ч. л .;
- сухий сир - 100 г;
- фруктозу, сіль - за смаком.
В одній ємності змішують борошно і гашене соду, а в другій - яйце і сир. Краще їсти млинці з начинкою, для якої використовують червону або чорну смородину. Ці ягоди містять поживні речовини, необхідні для діабетиків 1 і 2 типу. В кінці вливають рослинне масло, щоб не зіпсувати страву. Ягідну начинку можна додати до або після приготування млинців.
Кекси для діабетиків. Щоб спекти блюдо, потрібно придбати такі інгредієнти:
- житнє тісто - 2 ст. л .;
- маргарин - 50 г;
- яйце - 1 штука;
- замінник цукру - 2 ч. л .;
- родзинки, цедра лимона - за смаком.
За допомогою міксера збивають нежирний маргарин і яйце. У масу додають цукрозамінник, дві столові ложки борошна, розпарені родзинки і цедру лимона. Все змішують до однорідності. Частина борошна втручаються в отриману суміш і усувають грудочки, ретельно перемішуючи.
Отримане тісто виливають у формочки. Духовку розігрівають до 200⁰С, блюдо залишають випікатися на 30 хвилин. Як тільки кекси будуть готові, їх можна змастити медом або прикрасити фруктами, ягодами.
Для хворих на цукровий діабет краще їсти випічку з чаєм без цукру.
Інші рецепти дієтичної випічки
Є велика кількість рецептів випічки для діабетиків 2 типу, яка не призводить до коливань рівня глюкози.Така випічка рекомендується для вживання діабетиками на постійній основі.
Вживання різних видів випічки дозволяє урізноманітнити меню при підвищеному цукрі.
Домашній пудинг з моркви. Щоб приготувати таке оригінальне блюдо, знадобляться такі продукти:
- велика морква - 3 штуки;
- сметана - 2 ст. л .;
- сорбіт - 1 ч. л .;
- яйце - 1 штука;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- молоко - 3 ст. л .;
- нежирний сир - 50 г;
- тертий імбир - щіпка;
- кмин, коріандр, кумін - по 1 ч. л.
Очищену моркву треба натерти на дрібній тертці. У неї вливають воду і залишають на деякий час вимочувати. Терту моркву віджимають за допомогою марлі від надлишкової рідини. Потім в неї додають молоко, масло і тушкують на малому вогні близько 10 хвилин.
Жовток перетирається з сиром, а цукрозамінник - з білком. Потім все змішують і додають до моркви. Форми спочатку змащують маслом і присипають спеціями. У них викладають суміш. У розігріту до 200⁰С духовку ставлять формочки і випікають протягом 30 хвилин. Як блюдо буде готово, дозволяється поливати його йогуртом, медом або кленовим сиропом.
Яблучні рулети - апетитне і корисне прикраса столу. Щоб приготувати солодке без цукру блюдо, потрібно взяти такі інгредієнти:
- житнє борошно - 400 г;
- яблука - 5 штук;
- сливи - 5 штук;
- фруктоза - 1 ст. л .;
- маргарин - ½ пачки;
- гашене сода - ½ ч. л .;
- кефір - 1 склянка;
- кориця, сіль - щіпка.
Тісто вимішують стандартно і ставлять на час в холодильник. Щоб виготовити начинку, подрібнюють яблука, сливи, додаючи цукрозамінник і дрібку кориці. Тісто розкочують тонко, викладають начинку і ставлять в розігріту духову піч на 45 хвилин. Можна себе також побалувати м'ясним рулетом, наприклад, з курячої грудки, чорносливу і рубаних горіхів.
Дієта - одна з найголовніших складових при лікуванні цукрового діабету. Але якщо дуже хочеться солодкого - не біда. Дієтична випічка замінює шкідливу для хворих на діабет 2 типу здобу. Існує великий вибір компонентів, чим можна замінити цукор - стевія, фруктоза, сорбіт та ін. Замість борошна вищих сортів використовують нижчі сорти - більш корисні для хворих «солодким недугою», оскільки не призводять до розвитку гіперглікемії. У мережі можна знайти прості і швидкі рецепти страв з житнього або гречаного борошна.