складові
- Шлунок цільний (в ідеалі - баранячий) - свинячий - 1 шт.
- Серце (баранчика) - 800 г
- Печінка (баранчика) - 200 г
- Легке (баранчика) - 400 г
- Цибуля ріпчаста - 2-3 головки середнього розміру
- Крупа вівсяна (НЕ пластівці!) - 200 г
- Бульйон - 5 літрів
- спеції:
- горіх мускатний
- Перець чорний мелений
- Перець червоний мелений
- коріандр мелений
- Суміш п'яти перців
- сіль морська
Як приготувати
Шлунок промити під проточною водою, очистити від нашарувань жиру, слизу і плівок. Вивернути навиворіт і повторити процедуру. Потім замочити в холодній солоній (на 2 літри по 1 ст. Ложці солі і оцту) воді на 3-8 годин (у мене вийшло на ніч).
Вівсяну крупу замочити в холодній воді на 3-4 години.
Серце, печінка і легке очистити від зайвого і промити. Укласти в каструлю з водою і варити 2 години на повільному вогні (бульйон буде прозорим).
Потім вийняти варені потрухи. Остудити. Дрібно посікти.
Додати подрібнену цибулю і промиту крупу вівса.
Внести спеції. Ретельно перемішати. Додати трохи бульйону або води (1 склянка), щоб маса придбала злегка кашоподібну консистенцію.
Начинити цим складом шлунок (приблизно на 2/3 обсягу).
N.B. Він має властивість розтягуватися, але може порватися. Не впадайте у відчай - пориви можна зшити звичайної ниткою.
N.B. При набиванні шлунка враховуйте, що вівсянка в процесі варіння розбухне, а сам шлунок скоротиться.
Нафарширований шлунок зашити товстої (або звичайною в кілька додавань) ниткою, проткнути в декількох місцях голкою (щоб в процесі варіння був вихід повітрю), укласти в каструлю, залити бульйоном.
Варити 3 години на мінімальному (!) Вогні.
Витягти готову страву з бульйону.
І ось вам haggis!
Подавати гарячим, зробивши зверху на шлунку розріз хрестом і вибираючи ложкою вміст.
На гарнір до хаггис традиційно подається овочеве пюре (ріпа, картопля) і неодмінно віскі. Переважно шотландський.
З Днем Народження Роберта Бернса вас, панове!
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Рецепт: Хаггіс і трохи Бернса, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями
на сайті bratyury
Вітаю з новою публікацією! На жаль, мало знайомий з оригінальним рецептом хаггис, щоб судити про достоїнства і недоліки. Але так, як написано, цілком достатньо, щоб абсолютно увірувати в канонічність приготованого блюда, а схвалення високих гостей привносить додаткову впевненість у правильність і Непокобелима цього кулінарного рішення. Особа Посла Віталія Негода здалося мені знайомим, але мабуть помиляюся. Єдиною виникла асоціацією було "На Пітерхедском березі / в засідці Мак Дугалл. / Сім дюймів стали в груди ворогові / відміряє мій кинджал", але цитую по пам'яті і не впевнений, що цей віршований уривок пов'язаний з ім'ям Бернса. Хоча кинджал схожий! В цілому - захоплений і блюдом, і виданої тобі грамотою (до речі, вона обмивається - не зажив), і кілт Посла. Тільки мужня людина ходить в кільти по таких морозів, адже за ними за традицією одяг не носиться, уявляю, як йому було холодно добиратися до місця засідання клубу. Хоч і довгий кілт. Так що в цілому - моє повагу і захоплення заходом!