Щоб відкрити грецький ресторан на морському узбережжі, доведеться приділити деякий час вивченню грецької історії і культури для створення відповідної атмосфери, а також правильно підібрати рецепти справжньої грецької кухні. Найпростіше найняти грецького кухаря зі стажем і не турбуватися про те, щоб меню відповідало концепції.
Підберіть свій рецепт
Можна вчинити інакше - взяти на роботу талановитого випускника кулінарного училища і поставити перед ним завдання: вивчити страви грецької кухні і навчитися правильно їх готувати. З цією метою можна навіть організувати невелику відрядження до Греції для вивчення особливостей кухні на місцевості. Поки давайте визначимо основні страви та напої, які стануть головними відмітними акцентами національної грецької кухні.
Грецька кухня це оливки і оливкова олія, овечий або козячий сир і овочі, м'ясо (ягнятина, козлятина, свинина), морепродукти і безліч різноманітних не острів здебільшого трав'яних приправ і спецій, велика кількість фруктів і солодощів, а ще вино, узо (грецька анісова горілка), раки (терпка виноградна горілка) і обов'язковий грецький кава на піску. Ось, власне, той стрижень, на який можна «нанизувати» рецепти грецьких традиційних страв.
Слід зазначити, що грецька кухня ввібрала в себе безліч європейських традицій, але ще більше впливу на неї справила турецька кухня. оскільки греки перебували в складі Османської імперії протягом чотирьохсот років. І все ж грекам вдалося зберегти самобутність кулінарної культури, тому на відміну, скажімо від схожою італійської кухні, греки віддають перевагу не пасті і піці, а м'яса молодих ягнят і козенят. потім слідують морепродукти, сир і овочі, рясно присмачені запашними і ніжними спеціями.
Закуски: рагу з овочів, запіканка (мусаки), сир фета і маслини, йогурт (цацики), різноманітні пироги, грецький салат (цезар), фаршировані баклажани (мусака), салат зі свіжих огірків з йогуртом (дзадзики).
Перші страви: рибний бульйон, квасолевий суп, сочевична юшка.
Другі страви: баранчик на рожні, баранячі реберця на грилі, шашлик з потрухів баранчика (коко-реці), свинячий окіст з квашеною капустою. тушкований з цибулею кролик (стіфадо), шашлик (сувлаки), голубці з м'ясом з виноградного листя (долма), різновид люля-кебаб - судзукакья.
Десерти можуть включати різноманітні фрукти і східні солодощі. Напої в меню можна включати будь-які, не забуваючи про вищевказаних традиційно грецьких напоях і склавши хорошу винну карту з грецькими і кримськими винами.
Устаткування для кухні
Перед закупівлею обладнання визначитеся зі стравами, які передбачаються до приготування в вашому грецькому ресторані. Оскільки мова йде про повноцінний ресторанному закладі, доведеться купувати все необхідне, починаючи від обробних столів і печей, включаючи гриль і хлібопекарське обладнання, і закінчуючи холодильним обладнанням.
Найкраще отримати консультацію фахівців, щоб максимально грамотно спроектувати кухонне приміщення такого ресторану, оскільки до вас буде приходити елітна публіка з готельного комплексу і його околиць. Тому ресторан повинен мати відповідний рівень у всьому, що стосується якості страв та оформлення приміщення.
Дизайн інтер'єру грецького ресторану
Від майстерності кухаря залежить 50 відсотків успіху, але решта 50 будуть припадати на відповідну атмосферу. І тут можна піти по одному з шляхів: відтворити дух сучасної грецької таверни з елементами традиції або створити заклад в античному стилі, використовуючи муляжі і елементи декору.
Вам буде потрібно просторе кондиціонером приміщення з широкими вікнами, оформлене в оливкових, зелених, жовтих і синіх тонах. Пол - керамічна плитка, стелі балкові, стіни білі оштукатурені. Можна використовувати ковані елементи. Меблі - проста дерев'яна, стилізована під дерево або плетені. Для створення атмосфери додайте картини, полиці з винними пляшками, кошики з фруктами та керамічний посуд. Не забудьте про відкритому майданчику, яку можна прикрасити стилізованим фонтаном і статуями. Ротангові обідні комплекти на майданчиках, викладених плитами, будуть дуже до речі. Увечері використовуйте свічки в безпечних свічниках.
Зовнішню територію, з якої обов'язково повинен відкриватися вид на море, можна оформити стилізованими руїнами і статуями, взявши за основу панорами стародавнього Херсонеса.