Всім доброго часу доби.
Настала весна! Можна готуватися до виїздів на природу!)))
І в цьому прекрасному настрої мене відвідала одна добра думка.
Вирішив поділитися з вами рецептом плову, який готував мій батько і природно навчив меня.Он добре підходить для тривалих пікніків на природі. Відразу зазначу, що плов виходить смачніше, якщо його готувати на вогні, на цьому, дров вогні.
Отже, приступимо))) Як то кажуть-з богом!
1) Беремо курдюк, грамів 250-300, промиваємо в теплій воді і нарізаємо дрібними брусочками, він нам потрібен для отримання натурального жиру, для приготування страви.
Для тих, кому не прийнятний запах баранини, курдюк можна замінити на рослинне масло, наприклад. А цей пункт можна пропустити)))
Курдюк-баранячий жир, який росте на філе баранчика
2) Нам буде потрібно невеликий казанчік (літрів на 5-6). Попереджаю, що всі ваги продуктів даються на 6-7 чоловік (порцій). Прожарюємо, але не сильно. Тобто після ополіскування казана потрібно поставити його на вогонь і дати йому просохнути, щоб жодної крапельки не залишилося, Ну і звичайно ж, щоб нагрівся до температури розігрітого праски!))))) Ха-ха так пояснив мені колись мій батько. У розігрітий казанчік викладаємо підготовлений, нарізаний курдюк і помішуючи, витоплюємо з нього жир.
не даємо йому підгоріти! Дуже важливо!
3) Поки топиться курдюк, нарізаємо великими шматочками м'ясо (буде потрібно приблизно грамів 800-1000), розміри-з товстий палець руки. Хоча тут багато варіантів. Комусь подобається подрібніше, кому-то більшими шматками.
Ніж повинен бути дуже гострим, а м'ясо тільки парне, чи не морожене
4) Після того, як курдюк витопиться, витягаємо ВСЕ вижаркі. До єдиної, залишається тільки розтоплене курдючное масло. І ось тепер потрібно бути гранично швидким, але дуже обережним! Отже. У розпечене масло викладаємо нарізане м'ясо, але так, щоб жир, початківець миттєво бризкати (а він почне бризкати) не потрапив на ваші руки, і тим більше на обличчя. За останнім шматочком відлетіли в казан, слід кришка на 5-6 секунд. А потім шумівкою потрібно швидко перемішати м'ясо, не давши жиру втратити температуру для того, щоб кожен шматочок був "обшпаривши" маслом і зберіг всі смакові соки в собі.
І знову ж-замість баранини цілком підійде яловичина, можна навіть курочку. Кому як подобається. Після того, як м'ясо буде злегка підсмажити солимо.
м'ясо закладено, не забуваємо помішувати
5) Чистимо, промиваємо цибуля, приблизно грамів 500. Ріпчасту, біленький. Можна і бузковий, але саме ріпчаста.
цибуля готовий до нарізки
6) Нарізаємо цибулю півкільцями, як можна тонше, він все одно весь розвариться, головне, щоб не лопухами, буде не приємно побачити таке в блюді ...
намагаємося не плакати)
7) Далі -морковь. За вагою грам 300-400 Моєму, чистимо, обполіскувати.
8) Нарізаємо тоненькими, довгими брусочками, однакового сеченія.прімерно 7 х 7. Спочатку коренеплід нарізаємо пластиками, а потім кожен пластик на брусочки. Робота нудна, я правда роблю це швидко і невимушено, але можна залучити і дружину (чоловіка, друга, брата, сестру) Не забуваємо помішувати наше мясо.Кришкой не накривати, зайва волога повинна випаруватися.
9) На кухню в процесі приготування постійно заходили домочадці, заважали, задавали питання, йшли і знову приходили, але один помічник був незмінним ...
10) Нарізані цибулю і моркву висипаємо в казанчік з м'ясом ...
11) ... і перемішуємо з м'ясом так, щоб все було покрито маслом.После додаємо трохи окропу, трохи вище рівня піджарки.
12) Ми залишаємо наш казан поки в спокої, не забуваючи помішувати.))))
Нам знадобиться дві-три головки часнику. Видаляємо коріння шляхом акуратного зрізання, але так, щоб конструкція головки часнику втратила цілісність. Потім обшпарюємо окропом, для того, щоб видалити верхній шар лушпиння.
13) Опускаємо їх в "зірвак" -бурляще-кипляче в нашому казані)))
подсаливаем, з невеликим запасом.
14) Додаємо спецій, трохи чорного меленого перцю, сіль, як уже говорилося з невеликим запасом солоності. Оскільки рис знесолити частково ваше блюдо.Ето потрібно пам'ятати. (назви спецій: зра, кінза, кріп. Все в насінні, хоча кожен може додати на свій смак.)
вже з'являється чудовий аромат, відвідувачів на кухні все більше)))
15) У цей час, 800-1000 гр рису промиваємо в проточній, майже холодної воде.Как кажуть узбецькі кухарі - "в семи водах" -т.е. довго мити потрібно (мій переклад). Потрібно домогтися такого результату, щоб рис був ідеально чистим, без борошна. А вода при промиванні-кристально прозорою. Тоді наш плов НЕ буде кашею, з злипнувся рісом.Тщательно зливаємо воду, до останньої краплі.
16) Промитий рис акуратно перекладаємо в казан ...
вивалюється, а перекладаємо. Ну або акуратно пересипаємо)))
17) ... і розрівнюємо шумівкою в один рівень Не потрібно притискати рис, тромбована, втоптувати і прішлепивать. Просто розрівняти.
18) після цього заливаємо ЧЕРЕЗ шумівкою окріп. (Подбайте про це заздалегідь). Чому через шумовку? Все просто) Щоб струмінь води не робила лунок в рисі. Рівень води-на 2-2.5 см вище рівня рису. Тепер додаємо вогонь, щоб вміст дна казанчік закипіло, і масло (за законами фізики, щільність якого менше, ніж у води) піднялося на поверхню, огортаючи при цьому кожну рисинку! В цьому і є секрет НЕ злипання)) В процесі приготування, вода випаровуючись дозволить маслу повторно пройти шлях, але вже у зворотний бік.
19) тепер накриваємо все кришкою, зменшуємо вогонь до температури "нижче середньої" і чекаємо, вдихаючи вже з'являється аромат плову.
20) Через 30-40 хвилин (залежить від властивостей рису) блюдо готово.Викладиваем на лягаю і подаємо до столу))))