Риба без кісток - це, мабуть, мрія кожного, особливо тих, хто дуже сильно любить страви з риби. Але не варто думати, що це неможливо зробити, все цілком здійсненно, головне, потрібно знати деякі важливі особливості приготування. Візьмемо коропа, цю рибу можна зробити самостійно, в цьому допоможуть кілька смачних рецептів. При дотриманні всіх рекомендацій рецептури, можна приготувати відмінне частування, яке зможе стати прекрасним варіантом навіть для святкового столу. З'ясуємо, як приготувати коропа без кісток.
Карпа можна приготувати так, що його кістки не будуть відчуватися
Як смачно приготувати коропа без кісток в духовці
Короп вважається дуже кістлявою рибою, особливо в ній багато дрібних кісточок, які при її поїданні викликають багато незручностей. Але м'ясо при цьому дуже ніжне, солодке і соковите. А ось щоб його позбавити від кісток, досить при приготуванні витратити деякий час для їх видалення.
Рекомендується використовувати рибу великих розмірів, приблизно на 2 кілограми. З великої тушки набагато легше вибирати все кісточки.
Короп без кісток, зроблений за цим рецептом, виходить неймовірно смачним. Головне, потрібно підготувати всі компоненти в пропорціях, які вказані в рецептурі. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- свіжий короп, бажано живий, вагою від двох кілограм;
- спеції і приправи, які призначені для риби - 30-40 грам;
- 450-500 грам пшеничного борошна вищого сорту;
- для додання приємного аромату можна додати чорний мелений перець, половини столової ложки буде достатньо;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- картопляні бульби - 4-5 штук;
- два свіжого лимона;
- 380 мл рослинного масла;
- стакан сметани, краще використовувати натуральну, сільську. Якщо використовується магазинна, то краще брати з високою жирністю, мінімум 20%;
- шматочок сиру (твердого) на 100 грам;
- кріп в сушеному вигляді.
Перед приготування рибу слід випатрати і очистити від луски
Важливо чітко дотримуватися рецепт, це допоможе зробити смачне частування для сімейного обіду або для святкового столу. З цієї причини в першу чергу варто правильно очистити рибу. Для початку необхідно за допомогою гострого ножа прибрати всю луску. Також не варто пропускати місця під плавниками, тому що там також є невеликі лусочки. Після видалення луски, ретельно обполіскувати рибу під прохолодною водою.
Далі приступаємо до вичищення нутрощів, розрізаємо акуратно черевце. Руками обережно витягуємо тельбухи. Після видалення нутрощів, знову промиваємо тушку. При промиванні особливу увагу приділяємо внутрішньої частини, обов'язково потрібно прибрати всю темну плівку, інакше смак коропа може сильно зіпсуватися.
особливості приготування
Як тільки короп буде очищений від луски і нутрощів, можна приступати до приготування. Голову, плавники і хвіст краще зрізати, ці частини не будуть потрібні. Якщо ж все-таки вирішили залишити голову, то рецепт рекомендує вийняти зябра, тому що вони можуть зіпсувати короповий смак.
Кісточки не обов'язково виймати. Щоб вони не відчувалися, досить на поверхні тушки зробити хрестоподібні надрізи. Їх рекомендуються виконувати з двох сторін. При випіканні кісточки просто розчиняться.
Після того як риба буде обробити, її потрібно натерти сіллю зверху і всередині. Викладаємо тушку в велику чашку. Лимони промиваємо і видавлюємо з одного сік. Заливаємо коропа соком лимона і залишаємо маринуватися приблизно 15 хвилин, але частіше рецепт рекомендує залишити його в маринаді на півгодини.
Щоб не відчувалися кістки, необхідно зробити на тушці надрізи
Поки маринується короп, готуємо інші компоненти:
- цибуля очищаємо від лушпиння, його краще промити холодною водою, нарізаємо головки на тонкі кружальця;
- шматочок сиру потрібно протерти через тертку з крупними гратами;
- в чашку насипаємо борошно, засипаємо в неї спеції для риби, кріп, заливаємо олію і розмішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій масі;
- в результаті повинна вийти густа борошняна кашка;
- картопляні бульби очищаємо від шкірки, добре промиваємо, очищену картоплю можна покласти в холодну воду, щоб на поверхні не було темних плям;
- залишився лимон розрізаємо тонкими кружечками.
Формування і запікання
Після того як всі компоненти будуть готові і короп промаринуватися, можна приступати до формування страви і до його запіканню. Форму для запікання або деко необхідно гарненько промазати рослинним маслом з усіх боків.
Ще одним варіантом, щоб не відчувалися кістки, є оброблення тушки на філе
Процес формування відбувається за наступною схемою:
- борошняну суміш ділимо на дві частини, одну частину викладаємо на дно форми рівним шаром;
- нарізані кружальця цибулі кладемо зверху борошняної підкладки, вони повинні повністю її закривати;
- часточки лимона викладаємо щільним шаром зверху лука, вони додадуть рибі додатковий аромат і сік;
- далі робимо суміш для натирання коропа. Сметану потрібно змішати з рослинним маслом, на стакан сметани буде досить 70 мл олії;
- промаринуватися коропа слід натерти з усіх боків і всередині сметанним соусом;
- поміщаємо рибу на підкладку, викладаємо залишки соусу;
- очищену картоплю необхідно нарізати невеликими шматочками з товщиною не більше 3 мм;
- викладаємо зверху риби картопляні шматочки;
- картопля повинна покривати коропа рівномірним шаром.
Після того як все буде готово до запікання, потрібно прогріти духовку, рецепт радить її розігріти до 180 градусів. Розміщуємо форму в прогріту духовку і залишаємо пекти.
Готувати, використовуючи даний рецепт, необхідно протягом 30-40 хвилин, при цьому регулярно стежити за станом риби. Після того як з'явиться сік, необхідно їм полити коропа.
Для прикраси і додання смаку можна скористатися сиром
Приблизно за 10 хвилин до готовності зверху необхідно посипати тертий сир. У процесі запікання на поверхні риби з'явиться апетитна і ароматна сирна скоринка. Потім можна буде виймати форму з духовки, хвилин через 5 можна викладати коропа з іншими компонентами на тарілки.
Корисні поради
При приготуванні страви рекомендується дотримуватися наступних порад:
- для того щоб короп вийшов соковитим, його потрібно попередньо промаринувати в спеціях або соку лимона;
- для приготування варто використовувати велику рибу вагою понад 2 кілограм;
- для того щоб кожна кісточка розчинилася, перед запіканням необхідно на поверхні з двох сторін зробити невеликі надрізи;
- подавати коропа можна з гарніром з картоплі і вершковим соусом.
Для того щоб правильно приготувати коропа, потрібно точно дотримуватися рецептуру, а саме її правила. Правильна підготовка, обробка, маринування та приготування забезпечать смачне і ароматне частування, яке зможе стати прекрасним варіантом як для сімейного обіду, так і для частування гостей на свято.