4.3 з 5 всього 6 голосів
Короп без кісток - це блюдо не має на увазі використання риби без кісток, просто приготована таким чином коропова риба (сазан, карась, короп і т.п.) "маскує» кісточки так, що вони абсолютно не відчуваються, не вірите, перевірте.
Зберегти в кулінарну книгу
Порцій - 4,
Час приготування - 20 хв (+ 35 хв. Підготовка).
Складові:
Для соусу:
Спосіб приготування:
- Рибу чистимо від луски і потрошимо, більш детально про це можна прочитати в статті як правильно почистити рибу.
- У риби зрізаємо плавники і видаляємо голову. Розпускаємо рибу на 2 філе. Видаляємо великі кістки і залишаємо шкіру.
- Викладаємо філе на обробну дошку шкірою вниз. Невеликим і негострим ножем з тонким лезом робимо на рибному філе насічки у вигляді сіточки, подібно до тієї, яку роблять на суглобах з йоду при ударах. Потрібно вибрати саме такий ніж, як написано, щоб не пошкодити шкіру, на якій в кінцевому підсумку буде триматися все блюдо.
- Приправляємо рибу сіллю, накриваємо харчовою плівкою і відставляємо в холодильник хвилин на 10-ть.
- Тим часом приготуємо соус. для цього чистимо і дрібно рубаємо часник, до якого додаємо дрібно нарізану пекучий червоний перчик (без насіння), зіру, мед, оцет, половину склянки води і все це закладаємо в сотейник, доводимо до кипіння на слабкому вогні, перемішуємо і варимо близько 5 хвилин.
- Розводимо крохмаль в одній столовій ложці води. Через 5 хвилин приготування соус солимо і додаємо розведений з водою крохмаль, перемішуємо (бажано віночком) і на тихому вогні продовжуємо готувати ще пару хвилин, постійно помішуючи, поки соус не стане густим.
- У плоскій широкій тарілці з'єднуємо крохмаль з борошном і обвалюють у цій суміші просолене коропове філе.
- Розігріваємо у фритюрниці або глибокій сковороді рослинне масло до 160 - 165 градусів ° С. Закладаємо філе коропа в киплячу олію по черзі і смажимо близько 6 хвилин кожне.
- Обсмажене філе викладаємо на сітку або паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
- Викладаємо рибу на підігріте блюдо, а зверху поливаємо гарячим соусом.
- Короп без кісток готовий, на стіл його подаємо миттєво.
P.S. Якщо до такого Карпу подати нарізаний скибочками лимон. то він не тільки не завадить, але і зробить блюдо ще красивіше і смачніше.
Зберегти в кулінарну книгу