Французькі десерти відрізняються тонким смаком і неймовірною легкістю, і сьогодні мова піде про такий блюді, як ганаш. Точніше, це не стільки десерт, скільки доповнення до солодких ласощів, крем. Наприклад, ганаш під мастику - поширений рецепт, який дозволяє красиво оформляти пироги, торти та інші смаколики. Цей крем робиться на шоколадній основі з додаванням вершкового масла та вершків. Якщо зробити цей десерт більш щільним і густим по структурі, то з нього можна готувати трюфельні цукерки або робити прошарок торта.
Отже, від слів до дій. Нижче чотири різні способи приготувати ганаш для прикраси тортів або іншої випічки в домашніх умовах.
класичний ганаш
Перший рецепт - класичний, так званий ганаш крем шоколадний. Для його приготування вам знадобляться:
Приготувати цей десерт за класичною французькою традицією легко. Спершу необхідно поламати шоколад на невеликі шматочки. Скласти його в миску.
Далі справа за вершками. Вони заливаються в каструльку і доводяться до кипіння (проте, не можна допускати бурління). Рецепт досить простий, і наступний етап - змішування шоколаду з вершковою масою. Перемішувати не потрібно, достатньо просто залити гарячими вершками шоколад. Ми залишаємо миску в спокої на пару хвилин.
Потім належить перетворити за допомогою віночка шоколад з вершками в крем. Останній штрих - вершкове масло. Після додавання його, вміст миски потрібно знову перемішати. Ось тепер класичний ганаш на основі шоколаду готовий. Але це тільки початок!
Ромовий ганаш
Цей незвичайний рецепт припаде до смаку любителям екзотики. Десерт потрібно близько двадцяти хвилин вашого часу. Для приготування знадобляться:
- 250 грамів гіркого шоколаду;
- Склянки вершків;
- Їдальня ложка рому або коньяку.
Насамперед необхідно порубати шоколад на невеликі шматочки. Наступний етап - довести до кипіння вершки. Гріти слід на невеликому вогні або на водяній бані. Шоколад заливається киплять вершками і за допомогою віночка виходить густий крем. Коли маса стала однорідною, додаємо ложку рому або коньяку. Ще раз перемішуємо. Остиглий крем прикрасить будь-який десерт і додасть йому пікантний смак.
білий ганаш
Ніжний і легкий білий крем дуже люблять в італійській кухні. Рецепт, наведений нижче, ідеально підійде для прикраси чизкейка, начинки макаруни або класичного вишневого пирога.
Складові:- 200 грамів білого шоколаду
- 100 мілілітрів вершків (чим жирніше, тим краще)
- ванілін і спеції (за бажанням)
Процес приготування не менше простий, ніж подані вище. Спершу доводимо до кипіння вершки, потім додаємо в каструльку шоколад і розтоплюємо його, ретельно помішуючи.
Підсумком повинна стати однорідна маса. Далі майбутній ганаш збивається міксером. Рецепт має на увазі максимально гладку поверхню ганаша. Після цього крем охолоджується в холодильнику. Отриманим ласощами можна прикрасити торт, пиріг або будь-який інший десерт.
Ганаш на молоці
Цей рецепт має на увазі соусообразную консистенцію, і тому на відміну від більш густого класичного ганаша, підійде для млинців, оладків і інших подібних страв.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 400 грамів гіркого шоколаду;
- 350 мілілітрів жирного коров'ячого або ж кокосового молока;
- 50-100 грамів коричневого цукру.
Цей рецепт трохи складніше попередніх, але загальний принцип залишається таким же. Спершу шоколад розламується на невеликі шматочки.
Молоко виливається в каструльку і ставиться на вогонь. При цьому важливо розуміти, що якщо ви вибрали кокосове молочко, то його попередньо потрібно збовтати. Коли молоко трохи нагріється, в нього додається цукор. Обов'язково ретельно перемішувати заготовку, щоб цукор розчинився повністю.
Коли молоко дійшло приблизно до 90 градусів, їм потрібно залити нарізану шоколад і залишити на кілька хвилин. Майбутній десерт потрібно акуратно перемішати, причому, найкраще робити це за допомогою міксера, регулюючи швидкість помішування згідно загусанню крему: чим щільніше стає структура, тим більше повинна бути інтенсивність.
Коли десерт досяг однорідної консистенції, ганаш готовий. Цей рецепт, як і наведені вище, універсальний і підходить для декорування будь-якого десерту.
І ще трохи важливих дрібниць
Всі наведені вище рецепти - база, яку можна брати за основу і використовувати по-різному. У будь-ганаш можна додавати ванілін, кардамон, м'яту, корицю та інші інгредієнти на ваш смак.
Консистенцію можна регулювати молоком або шоколадом. Скажімо, якщо ви хочете зробити ганаш більш рідким - додайте туди жирного молока. Якщо ж вам потрібна більш густа маса - в неї варто розтопити більше шоколаду.
Ганаш традиційно використовується для випічки, однак більш рідкий варіант можна використовувати для оригінальної подачі морозива, суфле, печених яблук та інших десертів.
Загалом, все залежить від вашої фантазії, і при бажанні пересічних і найпростіший десерт може перетворитися на справжній делікатес, який оцінять не лише члени вашої родини, а й гості. Причому, позитивну оцінку змушені будуть поставити навіть найбільші прівереди. Натхнення, терпіння, творчих ідей і смачного!
Ще про кремах для десертів: