Друзі, нарешті мені пощастило знайти той самий рецепт смачною домашньою пахлави, медовий смак якої відомий багатьом з нас. Неймовірно солодке і хрустке ласощі у мене асоціюється з жарким літом на кримському узбережжі. Море, сонце і золотиста пахлава з горіхами в руках - ці відчуття запам'яталися на все життя. Неодмінно приготуйте справжню медову пахлаву за цим рецептом: запевняю, ви не пошкодуєте.
Складові:
- борошно - 0,5 кілограма;
- молоко коров'яче - 0,25 літра;
- 50 грам сметани;
- вершкове масло - 70 грам;
- розпушувач для тіста - одна чайна ложка;
- сіль - щіпка.
А також 0,5 літра рафінованої соняшникової олії (для обсмажування).
Щоб приготувати сироп, нам знадобиться:
- цукор пісок - 250 грам;
- стакан води (200 мілілітрів);
- мед натуральний - 2 столові ложки;
- жменю подрібнених волоських горіхів.
Домашня медова пахлава. покроковий рецепт
- Розпушувач тесту ретельно змішуємо з борошном, щоб вони рівномірно розподілилися по всій борошні.
- У миску просіваємо через сито половину кілограма пшеничного борошна разом з розпушувачем.
- Починаємо замішувати тісто. Це можна зробити руками, а можна скористатися тістомісом. Використання тістоміса значно спростить вам процес приготування тіста для справжньої медової пахлави. Тому в цьому рецепті я використовую саме його.
- Отже, в чашу тістоміса виливаємо молоко, сметану, розтоплене масло, щіпку солі і, поступово підсипаючи борошно, замішуємо тісто.
- Тісто виходить еластичне, слухняне і зовсім не липне до рук. Звертаю вашу увагу, що тісто має бути замішано крутіше, ніж традиційне тісто на вареники чи пельмені. Більше воно повинно нагадувати тісто для домашньої локшини. Саме таке тісто можна дуже тонко розкачати: і воно не буде при цьому рватися. Також, при нарізці, правильне тісто не буде склеюватися.
- Тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо на столі на 15 хвилин - за цей час тісто стане більш м'яким і податливим, його буде простіше розгортати.
- Відпочиле тісто поділяємо на чотири частини. Кожен шматочок округляем, накриваємо плівкою і залишаємо для відпочинку ще на 5 хвилин.
- Потім кожен шматок дуже тонко розгортаємо качалкою. Чим тонше розкачати тісто, тим смачніше пахлава. Бажано, щоб товщина розкочування тіста була близько 1 міліметра.
- Дуже зручно великі пласти тіста розгортати довгою качалкою, але також можна впоратися і з допомогою звичайної качалки. Просто тісто потрібно розділити на більшу кількість шматків.
- Якщо тісто прилипає до качалці, то його можна трохи присипати борошном.
- Розкатаний пласт тесту, перед нарізкою, потрібно злегка підсушити.
- Зовсім трохи присипаємо його борошном, залишаємо на розстеленому простирадлі підсихати 10-15 хвилин. Це потрібно робити для того, щоб при нарізці тісто не склеювалося, а готова пахлава була листкової і розсипчастою.
- У той же час стежте, щоб тісто не пересохло, так як таке тісто буде кришитися при скручуванні.
- Підсохлий шар тіста викладаємо на стіл, струшуємо з нього залишки борошна і скручуємо в плоский рулет.
- Товщина вигину повинна бути приблизно 3-4 сантиметри.
- Після того, як тісто буде згорнуто до середини, змащуємо краю тесту водою, щоб його краю схопилися і пахлава не розкручувалася.
- Нарізаємо рулет гострим ножем на смужки шириною приблизно 2 сантиметри. Витримуємо вузький кут. Кут нарізки приблизно 30 градусів.
- Обсмажувати пахлаву в домашніх умовах будемо у фритюрі.
- У сковороду з високими бортиками або сотейник наливаємо рафінована соняшникова олія (товщина шару масла 2-3 сантиметри) і розігріваємо його.
- У гаряче масло опускаємо кілька заготовок пахлави і обсмажуємо до красивого рум'яного кольору. Обов'язково кілька разів перевертаємо пахлаву, щоб вона рівномірно зарум'янилася.
- Деко застилає паперовими рушниками і викладаємо на нього пахлаву. Рушники вберуть в себе надлишки олії, яке залишається в пахлаві після обсмажування.
- Даємо пахлаві повністю охолонути.
- Тим часом приготуємо цукровий сироп.
- У каструлю виливаємо воду, висипаємо цукор і ставимо на плиту.
- Даємо цукру повністю розчинитися. Варимо сироп на середньому вогні 5-7 хвилин, періодично помішувати ложкою.
- Знімаємо сироп з вогню, додаємо натуральний мед і добре перемішуємо, щоб мед повністю розійшовся.
- У гарячий сироп занурюємо пахлаву і посипаємо рубаними горішками.
- Порада. Ви можете використовувати не тільки волоські горіхи, а й будь-які інші горіхи за своїм смаком. Або ж посипати медову пахлаву насінням кунжуту. Також можна зовсім нічим не посипати.
- Готово!
Медово-горіхова кримська пахлава виходить ніжною, тендітною, розсипчастою, з яскравим медовим смаком. Команда сайту «Дуже смачно» бажає вам приємного апетиту і солодкого настрою: готуйте разом з нами.