Долма рецепт виноградники та капустяного листя з айвою
Складові:
- свіжі виноградне листя - 200 г;
- капустяне листя - 200 г;
- м'ясний фарш - 200 г;
- рис - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- айва - 100 г;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- сіль -1 ч. л .;
- червоний і чорний мелений перець за смаком;
- петрушка, кріп, кінза, базилік - 100 г.
Процес приготування:
Свіжі виноградне листя необхідно ретельно промити під проточною водою, щоб на них не залишилося пилу і бруду. Потім їх потрібно обтрусити від зайвої вологи або просушити паперовим рушником. З кожного листка необхідно зрізати черешок разом з потовщеними прожилками навколо його підстави (якщо такі є).
Кілька невеликих капустяного листя акуратно відокремити від качана.
Закип'ятити в широкій каструлі 1-1,5 л води. Додати в неї 1 щіпку солі. Виноградне листя скласти стопками по 10 шт. Кожну стопку слід на 10 секунд занурити в киплячий розсіл. Листя повинні поміняти темно-зелений колір на оливковий. Після цього їх необхідно виловити шумівкою з води і перекласти на блюдо. Виноградне листя повинні охолонути.
Капустяне листя так само слід бланшувати. Однак робити це потрібно трохи довше, до тих пір, поки вони стануть пластичними, м'якими. Молоде листя досить прокип'ятити протягом 1 хв. Потім їх потрібно остудити. З кожного листа необхідно зрізати виступаючу частину потовщення на центральній прожилками.
Як зробити начинку для долми. В першу чергу потрібно поставити варитися рис, а потім підготувати м'ясний фарш. Його найкраще зробити з телятини. М'ясо слід перемолоти. Для соковитості в начинку необхідно додати топлене масло або свинячий жир. На 100 г м'яса потрібно 20 г жиру. Зварений до напівготовності рис слід з'єднати з м'ясним фаршем.
Потім необхідно дрібно нарізати або перемолоти цибулю і разом з томатною пастою додати його до начинки.
Зелень потрібно промити і дрібно порубати. Додати її в начинку. М'ясний фарш посолити, поперчити і перемішати.
Повинна вийти клейка, однорідна маса. Якщо вона занадто суха, то слід додати 1-2 ст. л. теплою, кип'яченої води і знову ретельно перемішати.
Кілька капустяного листя укласти на дно широкої каструлі з товстим дном.
Загорнути в капустяні і виноградне листя підготовлену начинку. Її слід викладати у вигляді довгастої котлетки на внутрішню сторону листя.
Загортати фарш якомога тугіше, надаючи толма форму щільного, компактного рулету. Робити це потрібно обережно, щоб не порвати листя.
Щільно укласти долму з виноградного листя і голубці в каструлю.
По краях розкласти кілька часточок айви. Вона додасть терпко-кислу нотку до смаку і аромату страви.
Налити в каструлю теплу воду так, щоб вона була на 1/2 см нижче верхнього краю толми. Зверху укласти перевернуту тарілку, щоб вона притиснула рулетики.
Поставити каструлю на повільний вогонь і тушкувати при слабкому кипінні 45 хв. Окремо приготувати соус для долми. Для цього зубчики часнику слід розтерти з сіллю. Потім з'єднати отриману кашку з мацоні.
Подавати толму гарячої.
За рецепт і фото дякуємо Гаяне Саркісян.
- Торт з пряників
Для того щоб побалувати себе, близьких або раптово наскочили гостей смачним солодким десертом.
Соління - національне «обличчя» російської традиційної кухні. Практично в кожній родині люблять мариновані.
Дієтичне м'ясо кролика в минулі часи вважалося ласощами аристократів. Даний вид м'яса вважається.
У літню пору на ринку і прилавках супермаркетів з'являється місцевий яблучний урожай. Пропонуємо скористатися.
Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато.
MAXCACHE: 0.93MB / 0.01275 sec