2. Підготуємо капусту. З капустини вирізати качан, після чого покласти її в підсолений окріп і варити 10 хвилин. Зварену до напівготовності капусту відкинути на сито, коли вода стече, розібрати качан на окремі листи, грубі центральні частини листа зрізати ножем.
3. Підготуємо долму. Дістаємо фарш. Капуста у нас вже готова. На листя викладаємо фарш, злегка прим'яв його рукою, і складаємо конвертом. Якщо будете сильно м'яти фарш, він сильно зім'ятим в процесі приготування і буде жорстким, так як всередину долми бульйон проникати не буде. Тому готувати треба її так, щоб вона була кілька розсипчастою і соковитою всередині.
4. Укладання в каструлю. З незапам'ятних часів готували подібні страви в чавунці, однак зараз цілком можна використовувати керамічну каструлю, можна і емальований. Укладаємо на дно листя капусти, потім шар долми, поверх кладемо кільця болгарського перцю, помідори, цибулі, айву і курагу, слідом ще шар долми, так чергуємо. Якщо у вас капуста велика, то долма теж буде в великих листах, якщо ж качан маленький, робіть маленьку долму - вона і виглядає акуратніше і накладати в тарілки зручно. Останнім шаром кладемо листя капусти і тарілку, яка буде виступати в ролі преса.
5. Заливаємо бульйон (воду). Якщо у вашому розпорядженні є бульйон, то краще використовувати його, якщо ж його немає, то беремо просто воду. Натискаючи на тарілку, нам зручно буде бачити скільки води (бульйону) необхідно налити в долму. Заливаємо так, щоб покрити тарілку. Потім включаємо максимальний вогонь, після того, як бульйон закипить, переводимо вогонь на найнижчий і наша страва починає повільно нудитися. Дана процедура займає приблизно 30-40 хвилин. Варимо прямо з тарілкою :) Загальний час приготування - не більше однієї години.
6. Подавати таку долму бажано з соусом, склад якого вельми простий: змішуємо нежирну сметану з часником, сіллю і будь-якими пряними травами, можна сушеними). Викладаємо на блюдо з прикрашаємо соусом, зеленню і вареними супутніми овочами.
