Долма з капусти - ситне, соковите і дуже смачне азербайджанське блюдо. Долма з азербайджанського означає "наповнений" і готується по різному, адже начиняти можна і баклажани, і помідори, болгарський перець, і виноградні і навіть айвові листочки. Дуже смачною виходить долма і з капустяних листочків. Готується вона дуже схоже, на всім відомі голубці, але все таки трохи інакше. Спробуйте приготувати долму з капусти, на нашу рецептом, і можливо це блюдо стане частим гостем на Вашому столі.
- Час приготування: 2 год
- Кухня: Азербайджанська кухня
- Основний інгредієнт: капуста
- Узагальнена назва: долма
список інгредієнтів
- качан капусти - 1 шт
- м'якоть баранини - 500 г
- ріпчаста цибуля - 2 шт
- круглий рис - 1/3 склянки
- айва - 1 шт
- суха меліса - 1/2 жмені
- лимонний сік - 3 ст. ложки
- цукор - 2 ст. ложки
- великий помідор - 1 шт
- зелень кінзи - 1/4 пучка
- зелень кропу - 1/4 пучка
- зелень м'яти - 1/4 пучка
- мелена кориця - до смаку
- сіль за смаком
Спосіб приготування
Капусту помити і розділити на листя, бланшируємо в окропі і відокремлюючи пом'якшені листочки. Товсті частини на листках обрізати або відбити кухонним молоточком.
Для приготування фаршу, м'якоть баранини помити, обсушити і нарізати шматочками. Цибулю почистити, помити і довільно нарізати. Зелень помити. Подрібнити м'ясо, цибулю і зелень за допомогою м'ясорубки. Додати сушені трави і ретельно промитий рис. Посолити, поперчити і ретельно перемішати.
На дно казана укласти великі не красиві листя. На інші листочки розкласти фарш і сформувати акуратні довгасті долмушкі. Укласти долму плотненько один до одного в казан. Зверху укласти нарізану шматочками айву, а на айву покласти тарілочку. Акуратно влити до голубців воду, трохи нижче країв тарілки і нагріти до кипіння. Варити протягом 15 хвилин, після чого вогонь зменшити до самого маленького. Зняти тарілочку і влити в долму сироп.
Для приготування сиропу, цукор змішати з лимонним соком. Додати тертий помідор і перемішати гарненько. Перекласти соус до долма і варити ще близько 30-50 хвилин, до готовності.