Як готується долма з капусти - МК
Продовжуючи наш «рамадановскій» кулінарії марафон, ми публікуємо ще один рецепт арабської кухні - долму. Долма з капусти (або, по-арабськи, «мальфуф махші») є одним з найпоширеніших і улюблених страв арабської кухні. Готується це блюдо, як і українські голубці, з капусти, але з вигляду і смаку мало чим їх нагадує, хоча основні інгредієнти залишаються практично тими ж.
Долма з капусти: інгредієнти
2 великих капустини
3-3.5 склянки рису
250 г яловичого фаршу
4-5 ст. ложок кукурудзяної олії
1 головка часнику
сіль, перець, камун
Долма з капусти: детальний майстер клас
- Капусту промиваємо і відварюємо, опускаючи в киплячу воду і поступово відокремлюючи приварені верхні листки. Ми залишаємо середину з 5-6 дрібними листочками (пізніше ми будемо її теж фарширувати). Кладемо листя на піднос або велике блюдо і даємо їм охолонути.
- Окремо готуємо рис: промиваємо його і замочуємо в трохи теплій воді або воді кімнатної температури на 20-30 хвилин.
- Готуємо остиглі листя. Для цього складаємо їх рівно вдвічі уздовж на обробну дошку і ножем навскіс зрізаємо товсту «ніжку». До речі, найбільш м'які з них не викидаємо, а збираємо, вони нам ще знадобляться. Потім лист розгортаємо і розрізаємо його на 2-3 частини (залежно від розміру), як показано на фото.
- Готуємо начинку. Для цього воду з рису зливаємо, додаємо фарш, солимо, перчимо, «камун», виливаємо туди ж пару ложок кукурудзяного (або іншої рослинної) олії і гарненько змішуємо, перетираючи руками.
- Загортаємо долму: розправляємо лист, тонкої доріжкою (з палець товщини або трохи менше) розкладаємо на ньому начинку і складаємо тонкої «ковбаскою», як показано на фото. Якщо залишилися товсті «жилки», зрізаємо їх ножем.
- На дно великої каструлі викладаємо вирізані капустяні «ніжки» і посипаємо очищеними зубчиками часнику (половина головки). Поверх них щільно складаємо рядами долму з капусти, зверху ще раз притрушуємо рештою часником і трохи поливаємо кукурудзяним маслом.
- Окремо кип'ятимо воду (1.5-2 літра в залежності від каструлі з вашої долмой), солимо і перчимо окріп, після чого заливаємо їм долму так, щоб він на 1-2 см її покривав. Щоб капуста в воді не розгорнулася, можна покласти зверху керамічну тарілку.
- Після повторного закипання води варимо долму з капусти протягом 40-50 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою. Якщо вода википає раніше, додайте трохи з другої каструлі.
Все, ваша долма з капусти готова! На стіл подають її в порційних тарілках, рясно поливаючи свіжим лимонним соком (можна просто розрізати лимон навпіл і видавлювати прямо в тарілку).
Інші цікаві статті:
Храм над Колодязем Якова в Наблусі