- це рідкісний делікатес для більшості сімей. Однак якщо Вам пощастило стати володарем шматка кабанину або навіть цілої туші, в даній статті Ви зможете знайти кілька практичних порад з приготування такого м'яса.
М'ясо кабана багате на вітаміни групи В і білком, воно більш сухе і пісне, ніж свинина, володіє насиченим червоним кольором і більш вираженим смаком. В цілому, страви з м'яса кабана подібні з приготування зі стравами зі свинини, тільки в них зазвичай додають свинячий або гусячий жир і сало, щоб компенсувати постність м'яса. Особливістю кабанятину також є специфічний запах, від якого можна без праці позбутися за допомогою вимочування.
Як вимочувати м'ясо кабана: У мисливців прийнято вимочувати відстріляних велику дичину в воді протягом доби, періодично міняючи воду. У домашніх умовах для позбавлення від неприємного запаху м'ясо дикого кабана вимочують в слабкому 2-х процентному розчині оцту або лимонного соку протягом декількох годин, або для цих же цілей використовують молочну сироватку, в якій м'ясо повинно знаходитися протягом доби. Дуже сильний і неприємний запах особливо сильно виражений у дорослих самців-сікачів в період гону. Досвідчені мисливці уникають стріляти таких тварин, так як від цього запаху досить важко позбутися.
Як приготувати м'ясо дикого кабана: М'ясо кабана володіє винятковими смаковими якостями і поживністю. Як і інша дичина, кабанятину - це екологічно чисте м'ясо, оскільки дикі кабани живуть і харчуються тільки в чистих районах. Однак дане м'ясо досить жилаве і пісне і тому для його приготування підходять не всі рецепти. Найкраще використовувати м'ясо кабана для приготування других страв: котлет, шашликів, печені, шинки.
Обробка м'яса кабана: Перед тим як приготувати м'ясо кабана, необхідно ретельно його опрацювати. Якщо Ви будете готувати м'ясо разом з шкурою, що краще при запіканні цілим шматком, переконайтеся, що щетина повністю вилучена. Для її видалення шкуру спочатку обливають, висмикують щетину, зачищають, обпалюють і ретельно миють. Якщо Вам дістався дуже жилавий шматок, його необхідно опустити в холодну воду і після повільного закипання проварити до готовності близько 2 годин.
Як правильно приготувати м'ясо кабана: Вибір рецепта для приготування кабанятину залежить від частини туші, якій Ви маєте в своєму розпорядженні. Найціннішою частиною кабана вважають задні окости, які можуть використовуватися для копчення, соління або запікання цілим шматком. З корейки або грудинки вийдуть відмінні відбивні котлети або шинка. Лопатку можна загасити шматком, а шию виділити під шашлики. Крім того, жилаве м'ясо можна змолоти в фарш і приготувати з нього котлети за традиційним рецептом. Нижня частина ніг, так само як і свинячі копитця, відмінно підійде для приготування наваристого холодцю. Якщо у Вашому меню виявився дикий кабан, рецепти, викладені нижче, можуть Вам знадобитися.