ДХІ можна робити як на відкритому вогні, так і в духовці. У наведеній таблиці вказано, скільки часу потрібно на перетоплювання різної кількості масла і при першому, і при другому методі приготування. Вас, можливо, здивує те, що при одному і тому ж кількості вихідного продукту вихід ДХІ може іноді відрізнятися, в більшості випадків він залежить від різного вмісту води в різних сортах вершкового масла.
Кількість вершкового масла вищого сорту
Час приготування топленого масла на плиті
Час приготування топленого масла в духовці
Вихід топленого масла (приблизно)
ДХІ рецепт приготування на плиті (саду ДХІ)
Наріжте масло на шматочки по 100 г і покладіть в каструлю. Топіть його деякий час на середньому вогні, перевертаючи, щоб тануло повільно, не шипіло і не ставало коричневим.
Зніміть шумівкою тонку суху скоринку з поверхні масла, покладіть в банку і відставте в сторону. У цей момент зверніть увагу на колір і аромат прозорого масла. Якщо осад на дні каструлі не золотисто коричневий, а темніше, якщо запах масла занадто сильний або колір його темний - це значить, що масло готувалося довго або на занадто сильному вогні. В цьому випадку можна викинути опади, масло ж можна використовувати. Однак наступного разу треба постаратися регулювати вогонь під час приготування.
ДХІ рецепт приготування в духовці (чула ДХІ)
Це кращий метод для приготування великої кількості топленого масла. Оскільки в цьому випадку жар оточує посуд з маслом з усіх боків, а не тільки у дна, ги готується хоча і повільно, але зате майже без втручання з вашого боку. Поверхня масла буде затягуватися скоринкою, а тверді частинки осядуть на дно каструлі і стануть м'якими, злегка драглистими. Розмір каструлі залежить від кількості масла, яке ви бажаєте перетопити. Не забувайте, що каструля повинна бути наповнена не до країв - від поверхні масла до краю каструлі повинен залишатися проміжок, рівний 8 см.
Попередньо прогрійте духовку до 150 ° С. Залежно від кількості топленого масла, яке ви хочете отримати, візьміть відповідну кількість несолоного вершкового масла (відповідно до наведеної вище таблиці) і, нарізавши його на шматочки по 100 г, покладіть в товстостінну каструлю з потовщеним дном. Нехай вершкове масло топиться і повільно очищається в духовці, незакрите і без помішування, поки не перетвориться на чисте, янтарно-золотисте топлене масло - ги, з твердою тонкою скоринкою на поверхні і з масою світло-золотистих опадів на дні. Вийміть каструлю з духовки. Час приготування залежить від кількості вершкового масла. Для 500 г потрібно як мінімум півтори години, для 15 кг -12 годин або більше.
Зніміть затверділу пінку з поверхні масла і складіть в невелику банку.
Злийте прозоре топлене масло через друшляк або сито, застеленому полотняним рушником або чотиришаровій марлею. Перелийте стільки масла, скільки можливо перелити, не потривоживши опади, а залишок (близько 2,5 см) вичерпати великою ложкою.
Коли ги злегка охолоне, перелийте його в посуд для зберігання, а коли охолоне до кімнатної температури, закрийте щільно прилягає кришкою.
Є два види ги: сьогодення і штучне (овочеве). Справжнє ги (Узлі ДХІ), тобто топлене масло, яке можна приготувати з несолоного вершкового масла в домашніх умовах. Овочеве ги - це суміш різних рослинних масел, яка продається у великих банках. Воно дешевше, але за смаком не йде ні в яке порівняння з сьогоденням.
Гі - це чистий вершковий жир. Воно не прогоркает, його можна зберігати місяцями, навіть не в холодильнику.