Причини потемніння картоплі після варіння
Щоб трохи заспокоїти господинь, розглянемо, чому відбувається потемніння картоплі після варіння і як уникнути цього неприємного вигляду в уже відвареному коренеплоду.
Потемнілий картопля цілком придатний для вживання і не несе будь-якої шкоди здоров'ю. Мінус полягає лише в тому, що овоч втрачає свої смакові якості і естетичний вигляд. Причин того, що коренеплід темніє після відвару, багато: це і неправильне його зберігання або вирощування.
- Під час росту бульб не вистачало калію. Варто пам'ятати, що готуючи грунт під картоплю калієм, треба уникати наявності хлору.
- При зборі врожаю або його транспортуванні треба уважно стежити, щоб коренеплід не вдаряти, що теж загрожує потемніння бульби після відварювання.
- Картопля чорніє, якщо він підморожене (якщо при його зберіганні температура в приміщенні була менше ніж +1 градус).
- Всі коренеплоди після їх збору не можна відразу опускати в приміщення для зберігання. Попередньо їх залишають в прохолодному, сухому місці до настання перших заморозків, щоб урожай добре просох і охолов.
- Причиною потемніння картоплі служить не тільки грунт, що за своїм складом не підходить для вирощування, а й саме зберігання врожаю. Овоч може задихнутися від нестачі кисню в підвалі або іншому приміщенні, що теж призведе до потемніння бульб.
- Дотримання температурного режиму при зберіганні. Підвищена вологість призводить до цвілі, яка знищує кисень. Помічені вологі бульби обов'язково просушуються.
Щоб картопля в подальшому його вживанні не темнів і мав апетитний вигляд, варто уважно вивчити і дотримуватися всіх правил зберігання.
Запобігаємо потемніння картоплі після варіння
- Перше правило - це ні в якому разі не купувати коренеплід в холодну пору року, якщо картопля вологий. Такий коренеплід, швидше за все, зберігався в приміщенні з низькою температурою, через що примерз. Відтанув повністю в теплій квартирі, окремі картоплини почнуть чорніти ще до початку варіння.
- Овоч очищається від шкірки і обов'язково перед варінням кладеться в холодну воду мінімум на 10 хв. Без води хімічні сполуки, що знаходяться в коренеплоді, почнуть окислюватися від взаємодії з киснем.
- У каструлю коренеплід кидається, тільки якщо вода кипить або доходить до кипіння, при цьому вона повинна бути вже підсоленій.
- Уникнути потемніння картоплі після варіння добре допомагає лавровий лист. Для цього слід просто додати пару листочків в киплячу картоплю.
- Якщо рецепт страви дозволяє додати оцет, то столова ложка його на 1 літр води так само допоможе коренеплоду зберегти свій колір.
- Якщо картопля готується для приготування салатів, щоб підстрахуватися від його потемніння можна додати огірковий або капустяний розсіл.
- Від зайвого взаємодії з киснем коренеплід готують, щоб вода повністю покривала всі бульби під закритою кришкою.
При правильному виборі картоплі і дотриманні нескладних правил в його приготуванні цей коренеплід завжди готовий смачно нагодувати будь-кого. Цей овоч називають другим хлібом, і не дарма: він заслужено посів друге місце, адже різноманітність приготованих страв просто вражає.
Вам може сподобатися:
