Чізкейк з сиру (рецепт)

Головна
Мода
- тренди
- знаменитості
- Шопінг
- Все для весілля
Краса
- Косметика
- Парфуми
- Догляд за волоссям
- Догляд за обличчям
- Догляд за нігтями
- Догляд за тілом
здоров'я
- Хвороби, лікування
- моя аптека
- Спорт і фітнес
- рецепти народу
- дієти
- Здорове харчування
відносини
- саморозвиток
- Кар'єра
- Кохання
- Секс
- весілля
- родина
- самопізнання
діти
- Хочу дитину
- вагітність
- пологи
- Малюк до року
- Розвиток дитини
- підлітки
- дитяче здоров'я
будинок
- Інтер'єр і дизайн
- тварини
- рослини
- Товари для дому
- Чистота
- Фен Шуй
відпочинок
- хобі
- Подорожі
- Відпочинок на природі
- Відпочинок з дітьми
- свята
кулінарія
- Перші страви
- Другі страви
- салати
- напої
- випічка
- Десерти
- Заготовки на зиму
- Святковий стіл
Різне
- Автоледи
- фінанси
- непізнане

Меню

ЛедіВека.ру »Кулінарія» Десерти »Торти»

Ніжний сирний десерт, який просто тане в роті, - такими словами можна описати дегустацію чизкейка. Сьогодні його можна зустріти в будь-якому кафе чи ресторані. Але замовивши його в одному місці, і порівнявши смак з десертом в іншому місці, ви помітите, що вони відрізняються. У чому ж тут секрет? У розмаїтті рецептів. Класичний чізкейк з сиру готується з продуктів, які не кожен зможе знайти в найближчому магазині. Тому кулінари-аматори і кухарі-професіонали придумують власні варіанти.

Ми пропонуємо вам два рецепти, серед яких ви зможете вибрати той сирний чізкейк, що припаде до смаку вам і вашим близьким.

Історія сирного десерту Чізкейк

Згідно з історичними даними перші чизкейки або сирні пироги були відомі ще жителям Стародавньої Греції. Кажуть, навіть зберігся опис рецепта цієї страви, призначеного для проведення релігійного обряду.

Сьогодні цей смачний десерт полюбили багато наших співвітчизників, а домогосподарки із задоволенням пригощають ним своїх рідних і близьких. Чим не обряд: зібратися ввечері за загальним столом всією сім'єю і попити чаю з чізкейк?

Основним компонентом класичного рецепту є вершковий сир «Філадельфія». Вперше він був створений в кінці XIX століття і з тих пір полюбився багатьом гурманам. Крім того, що він входить в рецепт чізкейку, його часто додають в салати, використовують при приготуванні суші і просто намазують на хліб, роблячи легку і смачну закуску. Справжні цінителі стверджують, що тільки приготований з цього вершкового сиру десерт володіє відмінною консистенцією і смаком, чого домогтися досить складно, якщо готувати сирний чізкейк.

Варіанти рецепта чізкейку

Основним принципом приготування чізкейку є створення основи з пісочного тіста, на яке укладається спеціально приготована сирна маса. Існує ще британський варіант, коли даний десерт готується без випікання. Просто на основу укладається начинка, і все ставиться в холодильник до готовності.

Немає єдиного рецепту і для США. У кожному штаті ви знайдете відмінні риси, а виглядати він може як варіант сирної запіканки або ніжного суфле. Деякі умільці готують чізкейк зі сметани, а хтось додає і трохи лікеру для смаку. Вибір великий, і у вас є можливість спробувати кожен варіант.

Якщо ви вирішили порадувати себе і свою сім'ю цим смачним десертом, тоді вибирайте рецепт, який вам буде під силу і по фінансам. Адже існує безліч технологій і складових, і кожен раз можна готувати щось нове: від холодного, що не потребує приготування десерту, до пирога, в якому використовується пряний сир. А яке розмаїття прикрас і начинок! Можете брати фрукти, какао, лікер та інші смаколики. Тут вже підбирайте з урахуванням смаків і уподобань вашої родини. Головне - дотримуватися технології, і у вас все вийде!

Готуємо класичний чізкейк

Щоб приготувати корж, вам знадобляться:

масло вершкове (розтоплене) - 5 ст. л .;
крекери (або розсипчасте печиво) - 200 г;
цукор - 1/4 склянки;
сіль - 1/4 ч. л.

А начинку ви зможете зробити з:

вершкового сиру (кімнатної температури) - 1 кг;
цедри лимона - 1 ч. л .;
соку лимона - 1 ст. л .;
солі - 1/2 ч. л .;
яєць (великого розміру) - 4 шт .;
сметани - 1 стакан;
цукру - 1 склянка (можна за смаком).

Вам потрібно заздалегідь прогріти духову піч до 180 ° C. Після змастіть вершковим маслом форму для випікання (бажано, щоб вона була рознімної). Тепер візьміть крекери (або печиво) і за допомогою блендера подрібніть їх. У цю масу додайте вершкове масло, яке ви попередньо мали розтопити (для цього використовуйте мікрохвильову піч). Покладіть в нього за рецептом цукор і сіль, потім всі разом перемішайте.

Тепер масу вам потрібно за допомогою пальців розподілити по формі для випікання. Злегка натискаючи пальцями на тісто, вам потрібно розподілити його рівним шаром по дну і бічних стінок. Потім основу слід поставити в духовку і випікати до 15 хвилин. Після чого її потрібно буде охолодити. Для цього температуру зменшіть до 150 ° C.

Тепер переходите до приготування начинки чизкейка. Використовуйте міксер для збивання вершкового сиру. У процесі збивання додайте в нього за рецептом цукор, лимонну цедру, сік і сіль. Після додайте яйця, вбиваючи їх по одному. У майже готову начинку далі додають сметану і продовжують збивати.

Класичний рецепт має на увазі випікання десерту на водяній бані. Для цього потрібно форму з коржем обернути фольгою по зовнішній стінці. Потім все це слід поставити на деко, який має досить високі бортики. Візьміть чайник, в якому ви попередньо закип'ятити воду, і налийте окріп акуратно на деко так, щоб під водою опинилася половина заповненої форми. Тепер все це ставте в духову піч на 1 годину і 45 хвилин. Після закінчення цього часу вийміть з води пиріг у формі і остудіть в умовах кімнатної температури протягом 20 хвилин.

Далі слід гострим ножем відсунути краю пирога від стінок форми так, щоб вони акуратно відстали. Дочекайтеся того моменту, коли чізкейк повністю охолоне і поставте його в холодильник на цілу ніч. На наступний день можете пробувати сирний пиріг за класичним рецептом.

Простий варіант сирного пирога чизкейка

Багатьох лякає складність і дорожнеча приготування вищеописаного чизкейка, тому часто багато хто воліє використовувати продукти простіше. Та й технологія, по якій створюється чізкейк сирний, легше.

Якщо в найближчому магазині ви не можете знайти вершковий сир, або ж ваші фінанси не дозволяють такої розкоші, тоді ви можете використовувати рецепт, який ми опишемо нижче.

Для його приготування вам знадобляться наступні компоненти:

печиво ( «Топлене молоко» і йому подібні) - 400 г;
масло вершкове - 150 г;
сир (жирністю мінімум 15%) - 800 г;
вершки (жирністю 20%) - 120 г;
цукор - 200 г + 2 ст.л .;
яйце куряче - 3 шт;
ванільний цукор - 1 уп .;
ванілін (за смаком);
малина (або можете взяти інші фрукти, ягоди) - 400 г;
сметана (жирністю 20%) - 250 г.

Для початку вам потрібно подрібнити печиво до дрібної крихти. Потім слід розтопити шматочок вершкового масла в мікрохвильовці. При потужності 800 Вт сам процес займе не більше 45 секунд. У той час як масло буде остигати, застеліть денце форми шматочком пергаментного паперу. Ту частину, що знімається, можете не застеляти, оскільки з боків пиріг рідко підгорає або ж прилипає. В крайньому випадку, в кінці ви можете провести гострим кінчиком ножа уздовж краю пирога, відокремлюючи пристали частини від форми.

Краї паперу, які будуть виглядати знизу, краще не відрізати, оскільки це допоможе вам з легкістю переміщати готову страву з форми на інший посуд.

Далі вам потрібно влити олію, яке розтопилося, в посуд, де знаходиться перемелене печиво. Тепер все разом потрібно добре змішати. Потім переходите до викладання тіста в форму. Для цього її пальцями потрібно утрамбувати. Низ пирога повинен бути не більше 1 см, а його бортики - не товще 7 мм. Потім увімкніть духову піч на 170 ° C, краще з подвійним підігрівом. Але основу слід поміщати не в неї, а в холодильник, для застигання. Тепер можете переходити до приготування смачної начинки.

Для неї ідеально підійде сир, який не буде зернистим або ж розсипчастим. Адже начинка повинна нагадувати крем, а значить мати однорідну консистенцію. Домогтися стану «крем-Чизай» від розсипчастого сиру складно.

Не варто використовувати не дуже жирний сир. Адже в його складі завжди знаходяться дрібні частинки, від яких дуже складно позбутися. Деякі господині ідеальним вважають застосування домашнього сиру. Однак він може повести себе непередбачуваним чином.

У кращому випадку зіпсувала зовнішній вигляд, а ось в гіршому може бути зіпсований смак. Тому, якщо ви берете домашній сир, то потрібно це робити у «перевіреного» людини.

Подальша дія - це протирання сиру. Для цього можна використовувати сито або ж блендер. Ваша мета - домогтися однорідної текстури, яка сильно нагадуватиме крем. За допомогою блендера процедуру можна виконати за 5 хвилин.

Щоб домогтися максимальної схожості з кремом в отриману масу слід додати вершки і знову включити блендер. Перемішувати їм треба до отримання ніжно-кремовою текстури.

Далі можна дістати підготовлену основу з холодильника і акуратно заповнити її отриманою начинкою. Після цього слід несильно стукнути формою по столу. Робиться це для того, щоб позбавити пиріг потрапив в нього повітря. І тепер саме час відправляти чізкейк в духову піч. Можете спокійно забути про нього на 50 хвилин, займаючись власними справами. За цей час з ним нічого поганого не станеться. Також не рекомендується відкривати дверцята духовки під час готування, оскільки це може пошкодити десерт.

Наступний крок - це збивання сметани, в яку потрібно покласти 2 ст.л. цукру і трохи ваніліну. Постарайтеся домогтися однорідної текстури.

Через 50 хвилин ви можете дістати пиріг з духовий печі. Зверніть увагу, як ущільнився його маса. Далі вам потрібно збільшити температуру в духовці до 200 ° C. Поки вона розігрівається, вам потрібно вилити збиту сметану наверх сирної маси і при необхідності розгладити з'явилися нерівності за допомогою ложки. Тепер можна поставити пиріг доготовляє в духову піч. Через 7 хвилин вам слід дістати його і прикрасити приготованими ягодами або фруктами. Готовий пиріг на ніч поставте в холодильник. На наступний день ніжний сирний десерт готовий порадувати вас своїм прекрасним смаком.

Поради з приготування

Однією з головних проблем при готуванні чизкейка є його здатність до появи тріщин, особливо посередині. Відбувається це найчастіше під час процесу охолодження. Для того, щоб цього уникнути, необхідно слідувати технології приготування:

Класичний рецепт передбачає використання «водяної бані», яка і запобігає появі таких тріщин. В цьому випадку відбувається рівномірне прогрівання.
Слід підтримувати невисоку температуру протягом усього процесу випікання. І охолодження повинно відбуватися повільно, без стрибків температури.
Якщо через 10 хвилин після вилучення з духовки провести ножем уздовж стінок, то це зменшить натяг поверхні, що запобіжить розтріскування.

Приготувати ідеальний чізкейк вам допоможуть такі поради:

Необхідні інгредієнти для чізкейку потрібно попередньо дістати з холодильника. Під час готування бажано, щоб вони були кімнатної температури.
Збивати начинку потрібно повільно і недовго. В іншому випадку в неї потрапить велика кількість повітря, який посприяє утворенню тріщин.
Правильно охолоджувати пиріг потрібно так. Відразу після того, як вогонь вимкнули, трохи відкрийте дверцята духовки. У такому положенні вона повинна пробути 15 хвилин, і тільки потім пиріг можна виймати.
Якщо ви готуєте сирний чізкейк в мультиварці, намагайтеся максимально слідувати рецептом. Адже в кожної моделі є свої особливості, які враховуються при складанні рецепта.
Пиріг обов'язково повинен вистояти в холодильнику мінімум 8 годин. Тільки в такому випадку він зможе порадувати вас своїм неповторним смаком і чудово розділиться на шматочки при подачі.