П'ятий тиждень проекту "Є поїсти?" ми відзначили італійською кухнею. Є хтось, хто не любить італійську кухню. Ні серйозно? Я не вірю, що можна не любити справжню італійську пасту або теплу ароматну піцу з печі. По-моєму, це люблять і дорослі, і діти. Але сьогодні не буде ні піци, ні пасти. Взагалі, є якийсь наліт романтизму в усьому італійському: Ромео і Джульєта, Венеція і Феррарі, моцарелла і Лучано Паваротті.
А у нас сьогодні в меню:
салат капрезе
хліб чіабатта
Соус песто
лазанья болоньєзе
Тірамісу
Панна Котта
Салат капрезе - візитна картка італійської кухні. Його кольори відповідають кольорам італійського прапора. Салат дуже простий в приготуванні - він робиться з молодого італійського сиру моцарелла і томатів. Капрезе можна назвати закускою. Звичайно, справжня моцарела - тільки в Італії, роблять цей сир з молока чорних буйволиць-дів. Гаразд, можна не тільки незайманих. Але, думаю, за межами Італії складно знайти справжню моцарелу і буйволицю-незайману. найчастіше його роблять з коров'ячого молока. Але капрезе від цього не стає менш смачним і вишуканим.
Рецепт традиційного салату капрезе. порізати кружальцями помідор, моцарелу. Викласти по колу, чергуючи, трохи посипати сіллю, чорним перцем, покласти листя базиліка і приправити оливковою олією. Усе! Все інше вже варіації на тему. Традиційний класичний капрезе -Insalata Caprese-саме такий - нічого зайвого.
Ну, оскільки капрезе до непристойності простий в приготуванні, а піцу я готувати не хотіла, то вирішила не спрощувати собі життя і спекти справжній італійський хліб - чіабатту. Ну і без соусу песто в італійській кухні нікуди. І не дарма я поралася, це все вийшло незрівнянно смачно. Це підтвердила вся моя сім'я. До речі, після початку мого проекту, гості по вихідним у нас стали бувати набагато частіше! =)
Рецепт італійського хліба чіабатта:
Інгредієнти: 430 грам борошна плюс мука для присипки робочої поверхні, 330 мл води кімнатної температури, 1 ч. Ложка солі, дріжджі
Спосіб приготування: змішати всі сухі інгредієнти, додати води і все перемішати ложкою, щоб борошно ввібрала всю воду. Не треба надто сильно вимішувати. Накрити харчовою плівкою і залишити тісто на 10-12 годин. Це дуже важливий момент у житті чіабатти - без нього ніяк не можна. Коли тісто "підійде", дуже добре посипати стіл борошном, викласти на нього тісто, але не заважати його. Основний секрет італійського хліба, щоб усередині залишився повітря і хліб вийшов "повітряним". Спочатку загорніть ліву сторону тесту до середини. Таким же чином подверніте праву сторону. Після цього виконайте те ж саме з верхньою стороною. А в останню чергу подверніте нижню сторону. Тісто стане нагадувати батончик. Але поки воно ще дуже м'яке і розпливається. А тому потрібно повторити процедуру складання ще два рази. В результаті ви помітите, що тісто вже більше тримає форму - так і повинно бути. Розділіть тісто навпіл. Акуратно розтягніть ці частини тесту, щоб у вас вийшло два прямокутника розміром приблизно 10 * 20 см. Візьміть щільну бавовняну тканину (наприклад, вафельний або лляне кухонний рушник), густо присипте її борошном і покладіть на неї чіабатту, утворюючи між хлібинами складки, які будуть утримувати тісто від зайвого распливанія. Накрийте заготовки рушником і дайте постояти 1 годину. За цей час вони не повинні сильно збільшитися в розмірі, але стануть пухлее. У цей час треба включити духовку з деком на якому ви будете випікати вашу чіабатту. Це ще один важливий момент і секрет італійського хліба - деко повинен бути гарячий.
Чіабатту дуже акуратно викласти на деко - НЕ плюхається, не м'яти, не випускати повітря і швидко поставити в духовку. В електричній духовці на дно можна хлюпнути трохи води, щоб утворився пар. Випікати 30-35 хвилин, поки чіабатта не стане золотистого кольору.
Рецепт соусу песто. який теж не залишив нікого байдужим:
Подрібнити в блендері 3 зубчики часнику, 4 ст.л. кедрових горішків, пучок свіжого зеленого базиліка і 50 гр. сиру пармезан. Далі збиваючи масу віночком, тонкою цівкою влити 100 мл. оливкового масла. Соус готовий.
В італійській кухні використовують тільки оливкове масло, ніякого соняшникової. А батьківщиною соусу песто є Лігурія. Взагалі, італійська кухня, як і багато інших, може сильно відрізнятися в залежності від міста та місцевості.
Основне правило італійської кухні - "аль денте" - їжа повинна бути трохи "сирувата" і недоварена, тобто залишатися "живою".
Я подумала, що готувати піцу, пасту або ризотто - це занадто банально. Лазанья куди цікавіше. У кожної господині є свою коронну улюблене блюдо. У мене це, мабуть, лазіння. І якщо ви думаєте, що я сходила в магазин, купила тісто для лазаньї, поклала на нього фарш і все готово, то ви помиляєтеся. Я готую справжню автентичну лазанью - за всіма правилами і щоб виконувати всі секрети італійських кухарів. І готується вона, між іншим, цілих два дні. Але ви жодного разу не пошкодуєте, якщо зв'яжетеся з цим за цим рецептом - це смачніше, ніж у багатьох італійських ресторанах. До речі, лазіння є різновидом пасти. Саме слово «лазіння» ( «lasagne») означає широку локшину.
Рецепт справжньої лазаньї:
У перший день зазвичай готують два соуси: томатний соус суго і молочний - бешамель. А наступного дня готується тісто і збірка лазаньї.
Соус суго: розігріти в глибокій каструлі оливкову і вершкове масло, обсмажити в ньому невелику дрібно порізану цибулину, додати 300 гр. фаршу (в оригінальному рецепті - 2 / 3говядіна + 1 / 3свініна, але у мене була тільки яловичина). Після того як м'ясо злегка обсмажиться, влити 50 м червоного вина, потім покласти дрібно порізані два листочка сальвії (різновид шавлії), гілочку розмарину. В отриману масу додати банку помідор у власному соку (400 гр.), І варити, накривши кришкою на повільному вогні протягом трьох годин, періодично помішуючи, щоб соус не ставав занадто густий.
Соус бешамель: 30 гр. вершкового масла розтопити в каструльці, додати 2 ст.л. з гіркою борошна і підсмажити, добре перемішавши. Тонкою цівкою вливати кипляче молоко (0,5 л.), Безперервно помішувати, щоб не утворювалася грудочок. Додати дрібку солі і дрібку мускатного горіха. Кип'ятити 5 хвилин, а потім прибрати з вогню.
Тісто: 3 яйця і борошна, скільки візьме. Замісити дуже круте тісто і ретельно і довго вимішувати, тонко його розкачати і розрізати на широкі смужки приблизно по 10 см. Смужки відварити в киплячій підсоленій воді - опускати їх туди по одній, варити протягом 2-3 хвилин, діставати дерев'яною паличкою і викладати на паперовий рушник, щоб висушити, інакше лазіння вийде склізской.
Випікати лазанью в прямокутній формі, змащеній вершковим маслом. Змішати соуси суго і бешамель Перший шар - тісто, потім - змішаний соуси, посипати натертим пармезаном, покласти кілька шматочків будь-якого пікатного сиру, знову тісто, потім знову начинка і сири. Всього три шари тіста і начинки. Верхній шар - начинка, тільки він повинен бути тонкий, зверху пармезан. Накрити форму фольгою і випікати при температурі 60-100 градусів протягом 1-1,5 години. Дуже важливо готувати на невеликому вогні, щоб лазіння не вийшла дуже сухою, але при цьому пропеклась. Усе! Це довго, але воно того варте - шалено смачно.
На десерт у мене було два блюда, тому що я ніяк не могла вибрати - чого ж я люблю більше. Ну яка італійська кухня без тірамісу? Це взагалі один з найпопулярніших десертів у світі. Це не торт, чи не тістечка, це особливий вид десерту - ніжний і шалено смачний. Дослівно з італійського слова Tira, mi, su означають «Підніми мене вгору». А назва десерт отримав завдяки дівчатам легкої поведінки. Коли тірамісу отримав велику популярність, куртизанки вживали його для підняття настрій перед любовними зустрічами. Звідси й назва пішла. Кажу ж - романтика у всьому італійському є, навіть в десерті.
Класичний рецепт тірамісу:
Складові:
сир маскарпоне - 500 г
печиво "Савоярді" - 1 упаковка
курячі яйця - 4 шт
вино "Марсала" - 40 мл
цукор - 100 г
ванільний цукор - за смаком
міцний еспрессо - одна чашка
какао-порошок - за смаком
Готуємо крем для тірамісу. Для цього нам знадобитися міксер. Спочатку необхідно відокремити жовтки від білків. Першими будемо збивати білки. Професійні кондитери рекомендують перед збивання охолодити їх в холодильнику і додати дрібку солі. Також необхідно стежити за тим, щоб посуд для збивання білків була вологою, інакше білки не зіб'ються. Дуже добре збити білки і поставити в холодильник охолоджуватися. Жовтки будемо збивати з цукром і ваніліном. Готова суміш по консистенції повинна нагадувати густий крем і бути білого кольору. Маскарпоне викладаємо в окрему ємність і розминаємо за допомогою лопатки. Далі, не припиняючи збивати жовтки по чуть-чуть додаємо в них сир. Збиваємо суміш до однорідності. Продовжуючи збивати масу, поступово додаємо сюди також охолоджені білки. Коли суміш стане повністю однорідною - крем для тірамісу готовий. Ставимо його в холодильник.
Тепер потрібно приготувати каву для тірамісу. Кава повинна бути обов'язково натуральним, бажано з тільки що помелених зерен. Тому заварюємо міцний еспрессо, цукор не додаємо. Готова кава охолоджуємо і вливаємо в нього чарку вина.
І ще один, вже давно полюбився мною італійський десерт - це панна-котта. З італьянсокго буквально перекладається "варені вершки". Рецепт дуже простий, а десерт виходить незвичайний і дуже смачний.
Рецепт класичної панна-коти:
Вершки 33% - 200 мл.
Молоко - 200 мл.
цукор
ваніль
желатин листової
Змішати вершки і молоко, довести до кипіння, але не кип'ятити, зняти з вогню, додати замочений раннє желатин, цукор, насіння ванілі (можна просто ванілін). Розлити по формах і поставити в холодильник на кілька годин. Подавати можна з різними фруктовими соусами. Я приготувала журавлинний (журавлину отварила, додала кардомоном, корицю, цукор, збила все в блендері) - дуже смачно вийшло.
Я ще вирішила поекспериментувати і приготувала - ванільно-шоколадну панна-котту. Просто в частину молочної суміші додала какао - вийшло ще смачніше і незвичніше. Щоб вийшло два рівних шару, треба спочатку приготувати один, почекати поки він застигне, а потім вливати інший (остиглий). Ну і, кконечно, яка Італія без капучино? При чому, італійці п'ють капучино тільки за сніданком, а пити його ввечері - погана звичка.
Італійський обід вдався на славу.
Для початку, хотілося б відважити величезний комплімент Вашому сайту, ви молодчина, скільки інформації і небачених рецептів, спасибі.
Маленька поправочка на рахунок лазаньї. Листя пасти краще не відварювати, зайва вода не піде на користь, тим більше у вас "паста фреска", свіжа паста! Просто бешамель повинен бути консистенції рідкої манної каші. І ще. важливо не змішувати соуси, а накладати бешамель на рагу
Велике спасибі!
Відмінні рецепти! Дякуємо! Обожнюю Італію! хочу внести маленьку поправку) "Чіабатта" правильно пишеться і читається як "чабатту" (Італ. Ciabatta). В італійській мові в даному слові буква "i" не читається. Якби її не було, що Cabatta звучала б як "Кабатта". А так буква "i" коштує тут для того, що б буква "С" звучала як "Ч". ))