Чінарікі, або Горішки букові ..
Прогулюючись по осінньому лісі в Криму. серед безлічі подарунків осені, під опалим листям прямо під ногами можна знайти букові горішки - виглядають як тригранні насіння, які заховані в колючий оболонку.
Букові горішки - улюблені ласощі лісових жителів - косуль і оленів, кабанів, білочок і пташок.
Людина також використовує ці ласощі в їжу, причому з глибокої давнини.
За своїм смаком чимось нагадують волоські, кому-то лісові горіхи.
Любили ці горішки стародавні греки. а стародавні скандинави перемелювали їх і змішували з борошном, а потім пекли з цього хліб.
Французи запарювали букові горішки і готували напій, який був альтернативою чорної кави.
У німців досі букове масло досить популярно, його додають в різні страви. Букове масло не поступається за якістю прованському маслу.
Букові горішки багаті жирами, вони дуже маслянисті. 50% їх маси - це горіхове букове масло, яке за своїми харчовим якостям є заміною какао-масла.
Був час, коли з букових горішків виробляли маргарин, який замінює більш дороге і складне у виготовленні вершкове масло.
Чінарікі - багате джерело білків, вуглеводів і мікроелементів (кальцію, фосфору, магнію), а також вітамінів групи B. які корисні для нервової системи, надають енергію, підвищують потенцію, допомагають роботі серця, несуть користь для роботи головного мозку, поліпшують стан шкіри і волосся.
Багаті букові горішки і на органічні кислоти. в їх складі кумаровая, ванільна, феруловая, яблучна і лимонна кислота, а також вони містять сапоніни, що прискорюють перетравлювання жирів, які мають протизапальну, бактерицидну і сечогінну дію.
При включенні горішків в ваше меню, ваш організм з кожним їх вживанням буде отримає омолоджуючий ефект, підвищуються захисні функції, горішки роблять позитивний вплив на зір, склад крові, виводять холестерин.
При всій корисності, цей лісовий делікатес має в своєму складі й не найкорисніше речовина - фагин-алкалоїд. який у великих дозах отруйний і викликає галюцинації.
При вживанні цих горішків в великих кількостях може розболітися голова і навіть трапиться отруєння.
Так що, чінарікі потрібно їсти обережно, в помірних кількостях. Але це, коли ви їх вживаєте в сирому вигляді.
Якщо ж перед вживанням горішки підсмажити або прожарити в духовці, тоді алкалоїд фагин руйнується, і ви сміливо можете їсти горішки скільки вам хочеться.
Горішки американського бука - «родича» бука звичайного - мали цінність у індіанців. Вони їх їли як в свіжому, так і в сушеному вигляді, додавали в різні страви.
Групи Мандрівника Дорі, буваючи в осінніх турах, також не проти поласувати цими корисними горішками. А особливо, після розказаної Мандрівником історії, пов'язаної з вживанням цих горішків водієм Юрою і його братом, які піднімали наших туристів для занять спелеологією на своїй шишиги по горах на Карабі-яйлу. всі пам'ятають цю жалісну історію-))?
А історію про Чігінітре, яка проживала на Карабі-яйлі і одного разу скуштувавши пристойну порцію чінарікі, згвалтувала 30 спелеологов-)).
Ті, хто бували в турах у Мандрівника, цю історію знають добре, а ті хто тільки планує - дізнаються обов'язково і побувають в цих легендарних букових місцях.
До зустрічі на лісових дорогах Криму! Збираємо чінарікі, яких зараз в лісі дуже багато! Головне, дотримуйте норму-)
Їмо для користі тіла і духу, всім здоров'я, не хворійте!