Місцеве населення Кавказу широко застосовує букові горіхи як ласощі (після підсмажування).
Ще в більшій мірі ядро букових горіхів використовують для виготовлення солодких національних кавказьких продуктів «Джандо-жухі» і «гозінахі», які отримують увариванием ядра в меду або у виноградному соку, з додаванням кукурудзяного борошна.
Населення Кавказу виготовляє з букових горіхів і багато інших національних продукти, виробництво яких засновано на консервуванні з цукристими речовинами.
У промисловості дикорослі букові горіхи можуть бути використані для отримання харчового і технічного масел.
Способи вилучення букового жирної олії з букових горіхів можуть бути різними - гарячий і холодний.
При гарячому способі пресування ядра горіхів вихід масла буває вищий, проте отримане цим способом букове масло використовують зазвичай в основному для технічних цілей.
При холодному способі пресування одержують високоякісну харчову букове жирне масло. Горіхове букове масло має солом'яно-жовте забарвлення, володіє високими смаковими якостями, відноситься до напіввисихаючих масел, добре зберігається (НЕ прогоркает).
За смаковими властивостями букове масло не поступається іншим горіховим олив і може широко застосовуватися в різних галузях народного господарства.
Горіхове букове масло володіє видатними якостями, воно може бути замінником маслинової, горіхового, макового масел і широко використовуватися не тільки для харчових, але і для технічних цілей.
У консервній промисловості букове масло може бути використано при виготовленні рибних консервів. Вихід масла дорівнює 24-29%.
Залишаються після отпрессовиванія масла макухи можуть бути використані для виробництва дієтичного кави; макухи можна використовувати для відгодовування тільки свиней.
Горіхи бука є дуже цінною сировиною для отримання сурогату кави. Підсушені букові горіхи на кавовій фабриці обсмажують в шкаралупі. Обсмажений продукт повинен мати колір натурального паленого кави.
При роботі не можна допускати обвуглювання сировини (пережарювання), так як це веде до втрати ароматичності, смаку.
Після обсмажування продукт повинен бути охолоджений.
Обсмажені горіхи розмелюють на особливих млинах, Помол букового горіха слід проводити спільно з іншим будь-яким сировиною, призначеним для отримання кави. Готовий продукт повинен мати однорідний помел і мелкокрупічатое - дрібнозернисту будову.
Занадто дрібний помел буде давати при заварці кава каламутне; продукт великого розуміли вимагає тривалого часу для заварювання, що пов'язане з втратою смакових якостей і ароматичності.
Готовий продукт упаковують і зберігають в сухому чистому, добре вентильованому приміщенні.
Завдяки вмісту вуглеводів (крохмалю, цукру) букові горіхи можна використовувати для отримання етилового спирту.
Поділіться посиланням з друзями