Звідки родом?
Взагалі-то, строго кажучи, болгарський перець зовсім не болгарський і навіть не перець! Ця рослина відноситься зовсім не до сімейства перцевих, а до сімейства пасльонових і є далеким родичем помідорів і баклажанів. Його батьківщина - Латинська Америка. Тамтешні мешканці першими додумалися вживати солодкі перчини в їжу. Було у перцю й інше застосування. Індіанці сипали насіння на тліюче вугілля, щоб відлякати диких тварин або ворожих загарбників за допомогою їдкого диму, який виділяється при згорянні насіння. Однак перцеві димові завіси не допомогли індіанцям вистояти проти колоністів. І в Європу перець потрапив завдяки завоюванням Кортеса, який відвіз за собою майже все індіанські багатства, а заодно і смачне «секретна зброя».
Європейці теж розсмакували перець і назвали його овочевим або салатним, ще одне найменування цього овоча - паприка або солодкий перець. В Україні ж цей сорт перцю перекочував якраз з Болгарії, за що і отримав своє російське ім'я.
Що всередині?
Що ж, імен у болгарського перцю дійсно багато, але вітамінів в ньому ще більше. За вмістом вітаміну С солодкий перець поступається лише обліписі і шипшині, а серед овочів є абсолютним чемпіоном. Всього лише 50 г болгарського перцю покривають добову потребу організму в аскорбинке.
Але, щоб не втратити ні грама вітаміну С, з перцем потрібно правильно звертатися. Справа в тому, що найбільше аскорбінки зосереджено навколо плодоніжки, так що чистити перець потрібно дбайливо, максимально пощадив верхівку.
Крім аскорбінової кислоти в болгарському перці багато вітаміну Е (захищає від раннього старіння і онкологічних захворювань), каротину (провітамін А), калію (необхідний для серця), кальцію (потрібен для зубів) і заліза (покращує склад крові).
Вчені з Італії провели дослідження, намагаючись з'ясувати, який сорт перцю люди вважають солодшим. Більшість опитаних віддали пальму першості жовтим плодам. Але насправді найбільше цукру міститься в червоних плодах. Однак жовтий колір у більшості людей асоціюється зі стиглістю і солодкістю.
Колір вирішує все!
Кожен перець корисний по-своєму.
Червоний. У цьому різновиді перцю найбільше аскорбінки і вітаміну А. Так, порція червоного болгарського перцю задовольнить приблизно половину добової потреби організму у вітаміні А, а порція зеленого - всього лише 5%!
Жовтий. Обходить своїх побратимів по кількості рутина. Цей елемент робить кровоносні судини еластичнішими і зміцнює їх стінки. А ще в жовтих сортах перцю калію і фосфору більше, ніж в інших різновидах.
Зелений. Має протиракові властивості. Не так давно італійські вчені виявили в солодкому перці речовини, здатні знизити ризик виникнення злоякісних пухлин. Особливо багато таких речовин в зелених плодах.
Вибираючи перець, слід врахувати і те, яке блюдо ви збираєтеся з нього готувати. На салат згодиться будь-який різновид, а ось для гарячих страв краще вибирати червоні або жовті сорти. Зелені стручки після термічної обробки починають гірчити.
Особиста думка
- Болгарський перець - дуже корисний овоч. Люблю фаршировані перці, абсолютно не важливо чим: м'ясом, овочами. Готувати їх дуже просто.
Куряче рагу по-китайськи
500 г курячого філе наріжте невеликими смужками. 200 г червоного болгарського перцю очистіть від насіння і теж наріжте смужками. 2-3 зубчики часнику подрібніть ножем. Куряче філе обсмажте в олії до появи золотистої скоринки і викладіть в каструлю. Потім на тій же сковорідці обсмажте перець до м'якості, додавши подрібнений часник в кінці смаження, і викладіть поверх курячого філе.
Червоний болгарський перець сприяє зниженню ваги - до такого висновку прийшли вчені з США. Виявляється, цей овоч містить речовини, що прискорюють обмінні процеси в організмі, що призводить до розщеплення жиру.
В окремому посуді змішайте 5 столових ложок соєвого соусу, 6 столових ложок кип'яченої води, 1 чайну ложку картопляного крохмалю і 1 столову ложку цукру. Отриманим соусом залийте куряче філе з перцем і тушкуйте 10 хвилин до готовності. Подавайте з рисом.
Салат з перцю з яблуками
300 г болгарського перцю очистіть від насіння і наріжте кубиками, яблука вимийте, видаліть серцевину і теж наріжте. Додайте в салат 100 г подрібненої зеленої цибулі, кілька нарізаних листя зеленого салату, додайте чорний мелений перець і сіль і заправте рослинним маслом.
пряний коктейль
5 помідорів, 1 огірок і 1 очищений від насіння болгарський перець подрібніть в блендері, додайте склянку води і знову перемішайте блендером. Потім в посуд покладіть по 1 пучку петрушки і базиліка, зубчик часнику і 2 гілочки селери і знову подрібніть до однорідної маси. напій готовий