Опис рецепта:
Чебуреки у нас в Криму, одне з найпопулярніших страв кримськотатарської кухні. Історія появи чебуреків йде корінням в глибину століть. А пов'язано поява цієї страви з наявністю основних продуктів харчування: м'яса, курдючного жиру і муки в раціоні багатьох тюркомовних народів. Традиційним вважається рецепт приготування чебуреків з дуже тонкого листового тіста. Начинкою служить баранина або суміш баранини з яловичиною. У фарш додається курдючний жир і чорний мелений перець. Також традиційними вважаються начинки з сиру (бринзи або сиру).
Ми теж готуємо такі чебуреки, але приготування листкового тіста досить складний процес. Та й жирна баранина, досить важка їжа. Тому я кілька видозмінив традиційний рецепт, замінивши тісто на дріжджове, а начинка: це суміш яловичини, картоплі та цибулі. В результаті чебуреки виходять нічим не гірше звичайних, а картопля надає чебуреком соковитість і цікавий смак.
Етапи приготування:
1) Для початку потрібно поставити просте прісне дріжджове тісто. Для цього потрібно в теплій воді розчинити сухі дріжджі, додати сіль і борошно. Тісто має вийти досить густим. Готове тісто залишити не менше ніж на пів години в теплому місці. Зазвичай дріжджове тісто підходить набагато довше, але для чебуреків досить і пів години.
2) Тепер потрібно приготувати начинку. Для цього м'ясо, картоплю і цибулю перекрутити на м'ясорубку.
3) У фарш додати мелений чорний перець, трохи соняшникової олії і води. Посолити за смаком.
4) Готове тісто вимісити гарненько, не шкодуючи борошна і розкачати в дуже тонкий пласт. Вирізати з тіста круглі коржі діаметром сантиметрів двадцять.
5) На тісто викласти фарш тонким шаром.
6) Тісто скласти вдвічі. Край защипати або прокатати спеціальним роликом.
7) Обсмажити чебуреки на добре розжареній олії з двох сторін, до золотистої скоринки. Масло має бути багато, чебуреки повинні буквально плавати в ньому. Чебуреки подаються як самостійне блюдо. До них можна подати зелений чай. Смачного.
Складові:
Для тіста потрібно: 0.5 кг. борошна, 10 гр. сухих дріжджів, 10 гр. солі, 1 склянку теплої води.
Начинка: 300 гр. яловичини (або будь-якого іншого м'яса), 300 гр. картоплі, дві цибулини, чорний мелений перець, сіль.
Для смаження: 300 гр соняшникової олії.