Довгожителі Кавказу вважають, що їх секрет довголіття полягає у «чачі безсмертя», яку вони вживають щодня по 50 грам. Виготовлення цього напою своїми руками - це ціле мистецтво, рецепт якого знає кожна грузинська сім'я. Однак кожен винороб Грузії готує цей напій, використовуючи свій рецепт, який передається в поколіннях.
Грузинський бренд - чача
Цей споконвічно грузинський напій з багатовіковою історією, який дуже люблять грузини (і не тільки вони!) Відомий далеко за межами Грузії. У перекладі з грузинського, чача означає вичавок з винограду або мезга.
Хто і коли вперше приготував цей напій, історія не пам'ятає. Однак відомо одне, Грузія - країна славна виноробством і має свої відмінні риси в його виготовленні. Вихід кахетинських вин, багатих таніном становить всього лише 50-60%, решта залишається в меззі. Природно просто так викидати таку «жирну» мезгу дуже шкода, швидше за все, так і народився цей ексклюзивний напій, рецепт виготовлення якого є в кожному грузинському дворі.
На Кавказі росте велика кількість всіляких фруктів: мандарини, абрикоси, інжир і всі ці фрукти служать сировиною для приготування алкоголю, однак чачою приготовані з них алкогольні напої назвати не можна. На думку грузинських виноробів, справжню чачу можна отримати тільки з винограду.
Як приготувати справжню чачу
Якщо ви хочете спробувати справжній напій, а не магазинний сурогат, то краще виготовити чачу самому.
Принадність домашньої чачі власного приготування полягає в тому, що правильно приготований своїми руками напій дає можливість контролювати якість його приготування.
Розглянемо, як приготувати чачу своїми руками.
Відмінною особливістю чачі є те, що вона готується на диких дріжджах, а не на спиртових. Цукор в Грузії в напій не додають, щоб смак був натуральним. Але це питання спірне, все залежить від сорту винограду і смаків виробника.
Для приготування напою знадобиться виноградну макуху в кількості 25 кг і 50 літрів води.
Тепер розглянемо докладно, як зробити чачу.
Якщо ви використовуєте мезгу, вже побувала у виноробному виробництві, то нічого спеціально готувати не треба. А якщо процес приготування буде йти з цілого винограду, то його слід попередньо підготувати. Ні в якому разі не мити, щоб не пошкодити природні дріжджі. Виноград необхідно розчавити, намагаючись не пошкодити кісточки, які можуть дати гіркоту. Видаляти зовсім їх не слід, вони теж повинні брати участь в процесі бродіння і віддавати свій смак.
Розчавлену мезгу поміщаємо в ємність розміром близько 100 літрів і заливаємо водою, перемішуючи дерев'яною ложкою або рукою. Ємність потрібно наповнювати не повністю, залишивши вільний обсяг для бродіння. В процесі бродіння буде накопичуватися газ, яким необхідно місце. Тару поставити в затемнене місце, дотримуючись температурний режим в межах 22 - 30 градусів і встановити гідродозатор. На диких дріжджах бродіння буде йти довше, тому тривалість цього процесу складає від 1 до 3 місяців. Раз в два дня брагу необхідно акуратно перемішувати, не допускаючи заплесневенія, інакше напій буде мати неприємний смак.
Якщо з гідродозатора перестали виділятися бульбашки, значить бродіння завершено і брага готова до того, щоб її перегнати. Тепер брагу можна відокремити від мезги за допомогою фільтрації. Відфільтрувати брагу необхідно ретельно, щоб залишилися частинки мезги не пригоріли при перегонці.
На відміну від самогону при перегонці чачі не відділяється перша і остання порції. Саме тому в напої зберігається терпкість виноградних кісточок і шкірки. Однак в результаті цього в напій потрапляє повний комплект сивушних масел. Тому так важливим є питання, як очистити чачу. У боротьбі з сивушними маслами використовується маса способів очищення, починаючи від молока і вугілля і закінчуючи паленим кістками.
Перегнати чачу потрібно два рази. Друга перегонка дозволить значно поліпшити якість напою. Роблячи перегонку вдруге, деякі вважають за краще все ж відсікти «хвіст» і «голову». Друга перегонка, якій піддається чача, значно облагородить її аромат.
Секрети поліпшення смаку.
Ми з'ясували, як зробити чачу. Для того, щоб переконатися чи не був порушений процес виробництва і чи вийшло правильно існує дуже цікавий спосіб, як перевірити цей напій на якість. У приготовлений напій потрібно опустити палець і піднести до вогню. Якщо загорівся вогонь не обпече палець, значить чача справжня. Якщо палець обпечеться, то напій назвати чачою не можна.
Після приготування напій розливають по пляшках і відправляють на зберігання. У деяких випадках для поліпшення смакових якостей його настоюють дубових бочках. Така витримка надає напою більш благородний смак. Варіантів поліпшення смаку існує безліч, найпоширеніший з них настоянка на горіхових перетинках. Не менш популярний варіант, при якому чача настоюється на дубових чіпсах (подрібнених дубових трісках). Настоюється чача і на гілочках шовковиці. Витримку вона проходить досить тривалу іноді до 3 або 4 років.
Коктейлі на основі чачі
Вживається чача в чистому вигляді, оскільки має дуже м'який смак, незважаючи на свою фортецю, охолоджувати її також не прийнято. Але при бажанні з нею можна приготувати чудові коктейлі своїми руками.
Рецепт коктейлю на основі чачі «Букет Грузії»
Рецепт цього напою наступний. На дно високого келиха покладіть лід, налийте 50 мл чачі і 150 мл виноградного соку. Розріжте навпіл один лайм і вичавіть з нього сік в келих. Додайте до цієї суміші 3-5 листочків м'яти, акуратно перемішайте коктейль за допомогою барной ложки. Для прикраси можна використовувати ягоди винограду. Напій готовий!
Рецепт коктейлю «Сонячна Аджарія»
До складу цього коктейлю входить лимонна горілка і вермут. Для коктейлю нам знадобитися чача - 40 мл, лимонна горілка - 20 мл, і така ж кількість червоного вермуту. Інгредієнти в зазначеній пропорції змішуємо в шейкері, розливаємо по чарках і подаємо з лимоном.
Рецепт коктейлю «Батумі»
Цей рецепт не дуже міцного коктейлю подається з фруктами. Для коктейлю знадобиться чача - 35 мл, кілька ложок цукрового сиропу, мандариновий сік - 10 мл, лимонний сік - 10 мл. Для любителів більш міцних напоїв лимонний сік може замінити лимонна горілка. Всі інгредієнти змішуються і виливаються в стакан з льодом. Додатково доливається 150 мл газованої води.
Тим, хто п'є цей напій вперше необхідно пам'ятати, що чача дуже міцний напій, але, незважаючи на це, п'ється набагато приємніше, ніж горілка.