Технологія приготування самогону зі смородини трохи відрізняється від методики отримання інших фруктових дистилятів. Справа в тому, що в шкірці, м'якоті і кісточках ягід міститься багато пектину - речовини, яке під час бродіння перетворюється в метанол. Хоча концентрація метанолу незначна, але краще не ризикувати здоров'ям.
Вирішується ця проблема досить просто - бродити буде тільки сік. Спочатку зробимо молоде домашнє вино спрощеним методом, а потім переженемо напій на самогон. Ще один важливий момент - ягоди смородини (як червоною, так і чорної) дуже кислі, бродять погано, тому потрібно обов'язково додавати цукор, інакше вихід дистиляту буде мізерним.
- смородина - 5 кг;
- вода - 10 літрів;
- цукор - 3 кг;
- немитий родзинки - 30 грам.
Ізюм використовується для перестраховки як джерело диких дріжджів. Для прискорення бродіння в 3-5 разів замість родзинок можна вносити в брагу хлібопекарські дріжджі (400 грам пресованих або 80 грам сухих). Правда, фруктовий аромат буде не таким насиченим.
Рецепт браги зі смородини
1. Немиті ягоди розчавити качалкою, м'якоть разом з соком помістити у велику каструлю або відро. Додати родзинки, добре перемішати.
2. Перев'язати горлечко ємності марлею, залишити в темному місці на 1-2 дня при температурі 18-25 ° C. Перемішувати раз в 6-8 годин.
3. Коли почнеться бродіння (з'явиться піна, шипіння, кислий запах) віджати сік через марлю або щільну тканину. Якщо бродіння так і не почалося, доведеться додати дріжджі і почекати ще 1-2 дня.
4. Перелити сік у бродильно ємність. Додати цукор і теплу воду (20-30 ° C).
5. Вміст бутля добре перемішати, встановити водяний затвор будь-якої конструкції.
6. Поставити ємність в темне місце з температурою 18-29 ° C. Залежно від температури і дріжджів через 12-30 днів брага зі смородини буде готова до перегонці. Ступінь готовності визначають за смаком (брага стає гіркою без солодощі) і відсутності ознак бродіння (вуглекислий газ не виділяється, піна зникає, на дні з'являється осад).
7. Злити брагу з осаду і профільтрувати через марлю. Дуже важливо прибрати кісточки і залишки м'якоті, які можуть пригоріти під час дистиляції.
Отримання самогону зі смородини
8. Перегнати відфільтровану брагу. Вибирати продукт до падіння фортеці в струмені нижче 30%.
9. Виміряти фортеця отриманого самогону. Визначити кількість чистого спирту (обсяг розділити на 100 і помножити на фортецю).
10. Розбавити дистилят водою до 20%, потім зробити другу перегонку. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити або використовувати в технічних цілях. Це «голова» - шкідлива фракція, яку не можна пити.
11. Вибирати основний продукт до падіння фортеці в струмені нижче 40%.
12. Готовий смородиновий самогон подвійний перегонки розбавити водою до 40-45% градусів. Залишити в щільно закритій скляній ємності на 2-3 дні для стабілізації смаку.
АлкоФан, потрібна допомога! У неділю зробив смородину (через блендер). Ізюм теж через нього ж (напевно, це було головною помилкою). В результаті отримав напівсуху масу, з якої видавити сік буде вкрай проблематично, имхо. Поки і не думає бродити, тобто, пора додавати дріжджі, наскільки я розумію. Питання: в якій кількості їх вводити: відразу все 300 грам і в якій кількості води? Або треба якось по іншому? Спасибі заздалегідь.
Вносьте відразу і води більше, щоб брага була рідкою.
Загалом, розповідаю далі. Вчора в «отосамое» напівсухе бухнул 4 л води (свердловини). Вирішив поки дріжджі не додавати. Вранці начебто якась реакція пішла, але я прикинувся Станіславським, сказав знамениту фразу і, попередньо діставши з морозилки дріжджі, пішов на роботу. В обід я виявив в баку дріжджову вакханалію (нагадую: дріжджі не додають)! Тепер думаю, що і не варто, так? Завтра збираюся знайомити всю цю радующуюся масу з цукром і усамітнюється в бродильном бутлі (правда розморожені дріжджі, походу, доведеться поховати). Ну от якось так, поки ....
Все правильно, дріжджі вам не потрібні, аби з цукром не переборщити.