Алкоголь готують з самих різних фруктів, ягід і навіть овочів. Сьогодні мова піде про те, як зробити смачний самогон зі смородини. У технології є одна особливість, яка відрізняє приготування цього напою від інших. У смородині міститься пектин. Його можна виявити і в м'якоті, і в шкірці, і в кісточках. Коли починається процес бродіння, це підступне речовина перетворюється в метанол - технічний спирт, небезпечний для здоров'я. В принципі, на це можна і не звертати уваги, так як концентрація метанолу достатня мала. Однак здоров'я наших відвідувачів для нас дорого, тому ми знайдемо інше рішення цієї хімічної проблеми.
особливості сировини
Все дуже просто - ми не будемо зброджувати небезпечні продукти, а займемося лише соком. Отже, для початку треба приготувати молоде вино, а вже після цього зробити смородиновий самогон. Зробимо домашнє вино за спрощеною технологією, а потім займемося дистиляцією. Є в сировину ще одна особливість. Смородина вважається кислою ягодою. Тому бродіння пройде добре лише в тому випадку, якщо ви додасте в сусло цукровий пісок.
- 5 кг ягід;
- 10 л чистої води;
- 3 кг цукрового піску;
- 30 г родзинок (немитого).
Щоб прискорити процес зброджування, замість родзинок можна взяти дріжджі - або 400 г пресованих, або 80 г сухих. Однак сьогодні дуже багато прихильників натурального алкоголю. Вони вважають, що дріжджі зіпсують смак майбутнього самогону. Тому у вас два варіанти, а вже який ви виберете, вирішуйте самостійно.
технологія приготування
- Почистіть ягоди, але не мийте їх. Придушіть сировину за допомогою дерев'яної качалки. Вичавки і сік покладіть в глибоку ємність. У масу потрібно додати родзинки, а після все гарненько перемішати.
- Шийка тари перев'яжіть марлечкой, а після залиште в темному містечку на дві доби. Підтримуйте температуру в приміщенні на 18-25 градусах.
- Як тільки ви побачите ознаки бродіння - сусло зашипить, на поверхні утворюється піна, з'явиться кислий запах - значить, пора профільтрувати масу через марлю. Якщо через 2 дні бродіння не розпочалося, тут вже не обійтися без дріжджів. Після їх додавання бродіння почнеться через 1-2 доби.
- Сік потрібно перелити в тару для бродіння. Додайте в неї воду, підігріту до 30 градусів, а також цукровий пісок.
- Перешкодьте масу дуже ретельно. Тепер прийшла пора установки гідрозатвори. Можна обійтися і без нього, але фахівці радять не випускати цей момент з уваги і все-таки спорудити водяний затвор, або ж скористатися гумовою рукавичкою з проколеної дірочкою.
- Віднесіть ємність в тепле і темне місце. Температура в приміщенні повинна бути 18-29 градусів. Брага зі смородини буде готова через 2-3 тижні. З дріжджами процес пройде швидше, з родзинками - повільніше. Визначити закінчення бродіння просто - бражка стане гіркою і світлою, піна зникне, осад западе на дно. Природно, «відреагує» і гідрозатвор - більше він не міхура воду в відвідної склянці.
- Рідина потрібно злити і зайнятися її фільтрацією. Зазвичай це роблять за допомогою марлі. У брагу не повинно залишитися частинок кісточок або м'якоті, інакше при дистиляції вони підгорять, надавши самогону з чорної смородини не найприємніший аромат.
- Тепер прийшов час дистиляції. Обов'язково розділіть вихід на фракції. Відсіки «голову» - перші 50-80 мл алкоголю. Найчастіше головну фракцію застосовують для технічних потреб. Пити цю рідину небезпечно для здоров'я. Закінчують перегонку, як тільки дистилят стає слабкішим 45 градусів.
- Щоб якість алкоголю стало краще, розбавте його водою у співвідношенні 1 1 і знову переженете.
У вас вийде відмінний алкоголь з легким ароматом смородини. Після першої перегонки приблизний вихід дистиляту - 3-4 л, фортеця 40 градусів. Після другої дистиляції напою стане менше, проте, він стане набагато якісніше.
Рецепт приготування самогону з листя смородини
Цей алкоголь можна приготувати як з червоної смородини, так і з чорною. Щоб вийшов цікавий запах і м'який смак, рецепт включає в себе додавання «зелених» інгредієнтів.
- 30 л чистої води;
- 5-6 кг цукрового піску;
- 200 г дріжджів;
- листя смородини;
- кріп.
- Цукровий пісок перемішують з теплою водою до повного розчинення. У бродильно ємність додають кріп і листя (бажано, попередньо підсушені).
- Дріжджі розводяться по інструкції, а після вводяться в майбутню бражку.
- Ємність накривають марлею і забирають в темне і тепле містечко. Там вона повинна простояти 1-2 тижні. Як тільки сусло стало світліше - його можна фільтрувати і починати дистиляцію.
- Фахівці рекомендують проводити 2 перегонки, розбиваючи їх на фракції.
Для цього візьміть 1 л самогону, 1кг ягід і 100 г цукрового піску. Засипте смородину цукром і залийте самогоном. Щільно закрийте ємність і струсіть її. Через 2 тижні чудова настоянка на смородині буде готова.