Чудове блюдо - борщ з салом і часником! Тарілку такого супу завжди приємно з'їсти. Він гарний у будь-якому вигляді. У будь-яку пору року їм можна насититися. І якщо в будинку є борщ і сало, то голодним вже точно не будеш.
Трохи історії
Відомий ще з часів Середньовіччя борщ поширився по всьому так званому «борщовий поясу Європи» - від південного сходу Польщі через всю Україну і Білорусь аж до Волги. Але тільки в Україні він став своєрідним «стратегічною зброєю» часів набігів татар. Мусульмани-татари не вживають м'яса свинини, вона у них вважається «нечистою», ось вони і не заходили в ті двори, де тримали свиню. Українці проявили хитрість і стали робити борщ зі свининою. Татари навіть від запаху бігли. Згодом набіги припинилися, а традиція залишилася. Всі давно звикли, що в рецепт справжнього українського борщу входить сало.
Як приготувати сало для борщу
Для цього потрібно:
- сало без прошарків м'яса - 100-150 грамів;
- часник - 4-5 зубчиків, хто любить більш гостре, можна взяти і більше;
- сіль - чайна ложка без верху;
- перець (за бажанням) - на кінчику ножа.
Починаємо готувати борщ з салом і часником
- Рецепт рекомендує сало розтерти в ступці або пропустити через м'ясорубку.
- Продавлюємо часник, змішуємо з сіллю (можна додати перець).
- Змішуємо обидві маси до отримання однорідної суміші. Можна збити міксером.
Тепер давайте зробимо сам борщ
Нам знадобиться:
- вода - 2,5 літра;
- картопля - 2-3 середніх бульби;
- капуста - 300 грамів;
- квасоля - 0,5 склянки сирої або 0,5 банки консервованої;
- часник - 1 головка;
- зелень різна - 100 грамів;
- корінь селери - 1 шт .;
- лавровий лист - 1-2 шт .;
- половина вареного буряка.
Рецепт приготування
- Ставимо на газ каструлю з водою.
- Чистимо і нарізаємо середніми кубиками картоплю. Варимо хвилин 5-7.
- Кладемо в каструлю варену або консервовану квасолю.
- Нарізаємо соломкою капусту, кладемо в суп.
- Варимо ще 5-7 хвилин.
- Натираємо на крупній тертці половину буряка, кладемо в каструлю.
- Дрібно кришимо зелень, кладемо половину в борщ.
- Варимо ще 10 хвилин.
Рецепт борщу з салом передбачений з обов'язковою овочевою заправкою.
Нам знадобиться:
- рослинне масло - 1-2 стіл. ложки;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- половина вареного буряка;
- помідор або томатна паста;
- зелень.
Як готувати
- На сковорідку наливаємо масло і злегка його підігріваємо.
- Дрібно нарізаємо цибулю, кладемо на сковорідку. Тушкуємо до золотистого кольору.
- Нарізаємо дрібною соломкою моркву. Обсмажуємо до напівготовності.
- Знімаємо шкірку з помідора, Нарізаємо його і тушкуємо 5-7 хвилин. Замість помідора можна використовувати томатну пасту або сік.
- Дрібно нарізаємо болгарський перець, додаємо до овочів. При необхідності можна підлити півсклянки води.
- Натираємо на крупній тертці буряк, додаємо до овочів. Тушкуємо 15 хвилин.
- Накриваємо кришкою і відставляємо на 10 хвилин.
З натертого буряка в киплячій воді швидко витікає сік, і вона блякне. Сам борщ стає непривабливим і сірим. Щоб він залишився яскравим і насиченим, перед закладкою буряків покладіть в суп трохи кислоти. Рецепт нашого борщу пропонує влити 3% оцет, але його цілком замінить півсклянки яблучного соку або бурякового квасу. При цьому калорійність борщу практично не зміниться. У літню пору спробуйте додати в борщ жменю вишень без кісточки. Вони додадуть йому незвичайний смак і відтінок.
Молода і пекінська капуста вариться дуже швидко. Додавайте її в суп в самому кінці - тоді вона не розповзеться і збереже форму і смак. Рецепт допускає заміну капусти щавлем або шпинатом.
з'єднуємо компоненти
- Коли картопля і капуста зваряться майже повністю, додаємо в каструлю заправку.
- Сало з часником злегка нагріваємо, щоб воно стало м'яким, додаємо в каструлю.
- Все перемішуємо, додаємо зелень.
- Накриваємо кришкою, відставляємо.
Цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 порцій, час приготування близько 40-50 хвилин.
калорійність
Такий борщ досить калорійне блюдо - на 300-грамову порцію ви отримаєте близько 200 кілокалорій.
Показання та протипоказання
Цей борщ не рекомендують дітям до 3-4 річного віку і людям з надмірною вагою. Він також погано засвоюється при хворобах печінки і селезінки.
З обережністю треба підходити при виразковій хворобі.
В інших випадках протипоказань немає.