Квасоля, як і арахіс, перець, соняшник, помідор, картопля і кукурудза, - Колумбов дар, американська гостя.
Гарбуз, кукурудза і квасоля були основними культурами індіанських хліборобів, їх досі називають "три сестри". Вони корисні один одному: квасоля в'ється по кукурудзі і, як всі бобові, збагачує грунт азотом, гарбуз заважає рости бур'янам і колючими стеблами відлякує шкідників.
Сира в їжу не годиться
Ви сиру квасолю не їсте? Ну і правильно - вона отруйна. Отрута під дивовижним ім'ям фазеолунатін, на щастя, не стійкий, після замочування і тим паче варіння від нього і сліду не залишається. Заодно розчиняться олігосахариди, що викликають нетравлення і, пардон, метеоризм, так що замочуйте обов'язково.
Замочувати квасоля найзручніше на ніч, воду потім злийте. На склянку квасолі - дві склянки води. На весь день, тим паче в теплі, не залишайте, прибирайте в холодильник - вона може заграти і навіть прорости.
При варінні на склянку квасолі беріть не менше трьох склянок води. Виходить смачніше, якщо після закипання воду з квасолі злити і знову залити її холодною водою. Можна додати в неї трохи соняшникової олії. Варять квасоля на слабкому вогні, не заважаючи, приблизно години півтори. Якщо хочете, щоб квасоля не потемніла - варіть її з відкритою кришкою. Солять квасоля в самому кінці варіння. Не додавайте соду - для смаку це фатально, а вітамінів шкідливо.
Квасоля буває і червона, і біла, і жовта, і чорна. Є й азіатські види квасолі, в основному дрібносем'яні. Не змішуйте різну квасоля, замочуйте та готуйте її окремо - терміни варіння у різних видів квасолі різні.
Квасоля не їж - звідки буде сила?
Корисні речовини квасолі практично не руйнуються при варінні і консервуванні. А їх дуже багато! Народи Малої Азії впевнені, що саме квасоля допомагає тамтешнім чоловікам частіше радувати тамтешніх жінок, і сучасна наука з цим не сперечається.
Квасоля має сечогінні властивості, покращує обмін солей і навіть розчиняє камені в нирках. Вона корисна при туберкульозі, діабеті, серцевих і шлунково-кишкових захворюваннях, перешкоджає утворенню зубного каменю і навіть заспокоює нерви - втім, на це здатна будь-яка смачна їжа! А список вітамінів і мікроелементів, що містяться в квасолі, такий великий, що простіше відзначити ті, які в ній не містяться ...
Зберігати квасоля зручно в полотняних мішечках, покладених на дверцятах холодильника. Можна покласти в кожен такий мішечок пару зубчиків часнику або трохи насіння кропу - щоб не розплодилися жучки.
Квасоля добре поєднується з м'ятою, духмяним перцем, імбиром, корицею, мускатним горіхом, кумином, Шамбалою.
Квасоля в томатному соусі - традиційний компонент класичного англійського сніданку. У нас же вона в основному йде на супи, в гарніри і на салати.
А в Пітері є кафе "Квасоля". На якій вулиці, зрозуміло - на Гороховій, зрозуміло ...
Стакан перебраний червоної квасолі промиємо, замочимо на ніч. Вранці злити воду, кинемо квасоля в каструлю, заллємо її водою, трохи більше літра. Доведемо до кипіння, знімемо піну або навіть змінимо воду і будемо варити на слабкому вогні до готовності. Віділлємо і збережемо стакан відвару, а квасоля треба трохи потовкти, щоб частково перетворити її в пюре (але краще не повністю). Наріжемо дрібно велику цибулину і обсмажити її в оливковій олії до прозорості. Сміливо в блендері склянку горіхових ядерець з 4 почищені часточками часнику. Додамо до горіхів чайну ложку уцхо-сунелі, стільки ж сушеного чабера і пів-ложечки меленого коріандру, а потім розведемо це все квасоляним відваром.
Додамо до квасолі обсмажену цибулю і будемо готувати на слабкому вогні 5 хвилин. Вольем туди ж горіхи з прянощами і поваримо ще 5 хвилин. Потім знімемо каструлю з вогню, дамо постояти 10 хвилин, додамо дві столові ложки винного оцту і дрібно нарізаний пучок кінзи, перемішаємо і остудити. Викладемо в салатницю і щедро прикрасимо зверху зернами граната.
