Пуер є унікальним чаєм, який сильно відрізняється від всіх інших сортів і видів чаю. Суть пуеру полягає в процесі ферментирование, якому піддається чай в процесі свого приготування. Крім того пуер піддається окисленню і є повністю або частково окисленим чаєм. Для позначення процесу окислення і ферментирование китайці користувалися одним терміном. Однак одним з головних відмінностей даного виду чаю полягає в тому, що він проводиться за певною технологією тільки в провінції Юньнань. Пуер може зберігатися протягом довгого часу і ставати від цього тільки краще. Визрівання пуеру надає йому тільки цінності. Багатьох цікавить питання, як готувати пуер. адже від правильності його приготування може залежати не тільки смак, але і ефект від споживання, який в якійсь мірі є особливим і унікальним. Перед тим як готувати пуер, необхідно провести попередню підготовку, так як для цього може знадобитися спеціальний ніж, посуд і для приготування і безпосередньо вживання цього напою. Приготування пуеру починається з відділення оптимальної кількості пресованого чаю дл подальшого його заварювання. Для цього використовують спеціальний ніж, за допомогою якого відламуються шматочки пуеру і обробляються парою до тих пір, поки вони не стануть м'якими від вологи і тепла. Пристрій ножа для пуеру дозволяє відламувати шматочки чаю з мінімальним кришеним листя. Пресований пуер необхідно нагрівати паром до тих пір, поки він не розпадеться на частини, після чого його необхідно висушити. Пресований пуер зазвичай має різний якості листа в центрі і на поверхні, що слід врахувати при відламуванням шматочків від коржі.
Як готувати пуер - заварювання
При приготуванні пуеру слід враховувати безліч нюансів, адже, як уже було сказано, від того, як готувати пуер можуть залежати його смакові властивості. Заварювати пуер слід методом Гун Фу Чу в гайванях або в посуді з ісинської глини. При цьому оптимальна температура води повинна бути 95 градусів для пуеру невисокої якості і 85-59 градусів - для пуеру високої якості. Час заварювання має становити 12-30 хвилин при перших декількох заварювання і 2-10 хвилин при останніх. Таке тривале заварювання має певний ефект і різні нюанси смаку, які можуть виникати при різній кількості заварювань. Завдяки тривалого процесу ферментирование і повільномуокислення, в Пуер відсутня гіркота, яка притаманна іншим сортам чаю. Деякі пуери можна заварювати до 20 разів.