Популярне в блозі
Пуер - благородний чай, і щоб отримати смачний настій і максимально корисний ефект, на початку варто обзавестися гарною водою і якісної посудом. Для пуерів підійде посуд з будь-яких матеріалів, але якщо ви любите пити пуер кожен день, то краще за все взяти чайник з ісинської глини.
Основні принципи заварювання
Вода може бути джерельною, бутильованої, фільтрованої, головне, щоб у ній було не багато важких металів. Використовувати металевий посуд і посде з низькосортної глини не рекомендується.
- Воду нагріваємо до температури 90-95 градусів і відразу ж зливаємо в термос. Підігрів небажаний.
- Посуд споліскуємо і прогріваємо окропом.
- На посудину об'ємом 200 мл. кладемо 7-10 грамів пуеру. Це столова ложка з хвостиком.
- Заливаємо чай окропом і тут же зливаємо. Так ми допомагаємо йому розкритися, змиваючи пил і крихту (якщо такі є).
- Потім знову заливаємо окріп, витримуємо 3-5 секунд і зливаємо.
- При кожній третій заварці час витримки подвоюється.
Як заварювати пресований пуер
Такий пуер має більші листям в порівнянні з розсипних пуерами і як правило щільно спресований. В силу цього при заварюванні можна класти трохи менше сухого листа і трохи збільшити час заварювання. Для того, щоб пресований пуер вийшов смачним, нам знадобиться ніж для пуеру або спеціальне шило. За допомогою цих предметів можна рівномірно і без шкоди для листя відламати шматок потрібного нам розміру.
- За допомогою Пуерні ножа або руками відламати шматочок в 5-7 грамів.
- Залити холодною водою і дати чаю розбухнути протягом пари хвилин, або залити гарячою водою і тут же злити.
- Залити окропом в 95 градусів і наполягати 7-10 секунд.
- Кожну третю заварку час настоювання збільшувати на 5 секунд.
Як заварювати пуер в таблетках
Заварювання пуеру у формі маленьких гнізд (сяо то) трохи відрізняється від традиційного приготування в силу дрібного сировини і сильною пресування таблеток. Ми розглянемо два основних способи в залежності від цілей.
В термосі об'ємом 1.5 літра:
- 1-2 таблетки спочатку слід розмочити окропом, а потім покласти в термос.
- Залити водою температурою 90-95 градусів і наполягати 1.5 - 2 години.
- Якщо протягом наступної години чай не випити, то краще його відокремити від заварки. Інакше настій може стати занадто міцним і почати гірчити.
У чайнику або гайвані обсягом 150-250 мл:
- 1 таблетку (сяо то) розмочити окропом протягом 5-10 секунд.
- Залити водою в 90 градусів і наполягати 5-7 секунд.
- Час настоювання збільшувати з кожною заваркою на 2-3 секунди.
Як варити пуер
Варка універсальна для всіх видів пуеру, але варто пам'ятати що при варінні чай показує свою золоту середину, тому не рекомендується варити дорогі сорти.
Для варіння нам буде потрібно:
- Газовий пальник або грамотно влаштований багаття. Важливий максимально точний контроль полум'я, тому старі газові плити нам не підійдуть.
- Чайник з жаростійкого скла або казанок.
- Термос і посудину для замочування сухого чайного листа.
Процес варіння ділиться на два основних етапи - це процес приготування води і наполягання чаю. Але перш ніж приступати до процесу, нам потрібно підготувати все необхідне:
- Виставити слабкий вогонь і зафіксувати полум'я.
- У гайванях або чайнику замочити пуер.
- У чайник налити води, залишивши місце, приблизно 350 мл.
Коли все готово, можна приступати до варіння пуеру:
- Чайник з водою спочатку 30 секунд прогреваем над вогнем, а потім ставимо його кип'ятити.
- Через 5 хвилин зливаємо воду з посудини, де замачивался пуер.
- Далі чекаємо поки на воді почнуть з'являтися бульбашки середнього розміру і готуємося робити воронку (воронка робиться звичайної ложкою або щипцями з чайного інструменту).
- В утворену воронку засипаємо розмочений пуер і даємо чаю варитися 3-5 хвилин.
- Потім даємо чаю постояти ще пару хвилин і перевіряємо його смак.
- Якщо все влаштовувати то готовий настій зливаємо в термос і приступаємо до чаювання.
У разі якщо смак настою здається вам не виразним, то чаю можна дати ще постояти. Якщо ми раптом передержали чайок, то його можна сміливо розбавити водою.
До речі дуже смачно виходить варити пуер на молоці, принцип варіння такий же, молоко краще використовувати домашнє. Якщо берете магазинне, то іспользуёте жирність не менше 2.5%.
Варто відзначити, що це лише загальні принципи і в залежності від сорту сировини і пресування пуеру оптимальний час заварювання відрізняється. Приємного чаювання!
Як правильно підготувати пресований пуер до заварювання
