Ви знаєте, як можна змінити смак запеченої курки? беріть на замітку!
- Курка з мандаринами -
Інгредієнти на 6 порцій:
Одна курка вагою 2,7 кг.
2 зубчики часнику, тонко нарізати
6 гілочок розмарину
3 мандарина, помити і розрізати навпіл
2 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки сухого білого вина
1/4 чашки меду
Сіль і мелений перець
1 + 3/4 чашки курячого бульйону
4 мандарини
Духовку розігріти до 220 ° C. Покласти курку на решітку, встановлену на деку, наповнити порожнину часником, розмарином і 4 половинками мандарина. Зв'язати разом ноги. Вичавити в миску сік двох мандаринів. Змастити курку маслом і полити мандариновий соком і вином. Скропити курку медом, приправити сіллю і перцем.
Запікати курку протягом 20 хвилин. Додати в деко 1 склянку бульйону, накрити його фольгою і зменшити температуру духовки до 190 ° C. Випікати курку протягом 40 хвилин. Додати решту 3/4 чашки бульйону. Накрити деко і запікати ще 50 хвилин.
- Курка в кленової глазурі -
Інгредієнти на 6 порцій:
2 ст.л. вершкового масла
1/2 чашки кленового сиропу
2 середні цибулини, розрізати навпіл уздовж і тонко нарізати поперек
2 ч.л. оливкового масла
Сіль, крупно мелений перець
Дві 1,5 кг. курки
Духовку розігріти до 175 ° C. У маленькій каструлі розтопити масло з кленовим сиропом і 2 чайними ложками крупно меленого перцю. Зняти глазур з вогню.
На деку розкласти нарізану цибулю, полити оливковою олією. Лук посолити і поперчити і розподілити рівним шаром. Приправити птахів всередині і зовні сіллю, зверху покласти цибулю. Вільно зв'язати кухонною ниткою разом курячі ніжки.
Випікати курок протягом 45 хвилин. Змастити птахів половиною кленової глазурі і продовжити випікати 1 годину. Збільшити температуру духовки до 220 ° C. Щедро змастити курок глазур'ю і випікати 15 хвилин або поки сік не стане прозорим, а птиці добре не підрум'яняться.
Перекласти птахів на блюдо і дати постояти 10 хвилин. Викласти цибулю і соки від курок у великій мірний стаканчик, зняти надлишки жиру. Приправити сіллю і перцем і подавати разом з курками.
- Курка з лимоном і травами -
Інгредієнти на 4 порції:
Одна курка вагою 1,7 кг.
3 зубчики часнику, розрізати навпіл
1 лимон, тонко нарізати
2 гілочки базиліка
2 гілочки розмарину
2 гілочки орегано
Оливкова олія
Сіль і мелений перець
Духовку розігріти до 175 ° C. Помістити курку в жаровню і заповнити порожнину часником, шматочками лимона і гілочками трав. Зв'язати у птиці ноги. Полити оливковою олією і приправити сіллю і перцем.
Випікати курку протягом 20 хвилин. Злегка змастити оливковою олією і випікати ще приблизно 1 годину, поки термометр, вставлений в стегно, чи не покаже 75 ° C. Перекласти курку на робочу поверхню і залишити на 10 хвилин. Курку нарізати на шматочки і подавати.
- Курка по рецепту Маріо Бата -
Інгредієнти на 4 порції:
1 ст.л. копченої паприки
2 ч.л. сушеного шавлії
1 ч.л. меленого кумина
2 чайні ложки кошерної солі
2 чайні ложки перцю
Одна курка вагою 1,5-1,8 кг.
1/2 лимона
2 ст.л. оливкового масла
Для салату Панцелла:
1/2 чашки оливкової олії
1/4 склянки червоного винного оцту
255 гр. селянського хліба одноденної давності, нарізати кубиками
3 помідори, нарізати
2 огірка, нарізати
1 маленький червоний лук, нарізати
1/2 чашка листя базиліка, розірвати
Кошерна сіль, перець
Розігріти духовку до 230 ° C. У маленькій мисці змішати перець, шавлія, кумін, сіль і перець. Встановити решітку над деко і покласти курку на решітку. Натерти курку, в тому числі і порожнину, лимоном, потім приправити 2 чайними ложками суміші спецій; покласти в порожнину половинку лимона. Зв'язати ноги разом кулінарним шпагатом. Натерти курку оливковою олією, потім приправити залишилася сумішшю прянощів. Випікати курку протягом приблизно 50 хвилин, поки термометр, вставлений в саму товсту частину стегна, що не зареєструє 74 ° C. Перед подачею дати відпочити протягом 15 хвилин.
Для салату. У великій мисці змішати масло з оцтом, приправити сіллю і перцем. Додати хліб, помідори, огірки, цибуля і базилік, приправити сіллю і перцем і перемішати. Курку нарізати, викласти на тарілки салат, зверху покласти курку.
- Курка з пастою місо -
Інгредієнти на 6 порцій:
8 середніх цибулі-шалот, 7 розрізати вдвічі по довжині, 1 подрібнити
2 ст.л. оливкового масла
1/4 склянки білого або червоного місо
4 ст.л. м'якого вершкового масла
2 ст.л. подрібненої петрушки
2 ст.л. дрібно нарізаного шніт-цибулі
2 ч.л. дрібно натертого свіжого імбиру
1 ст.л. борошна
Близько 2 кг. курячих грудок і цілих ніжок зі шкірою
1 чашка курячого бульйону
Сіль, мелений перець
Розігріти духовку до 220 ° C. У велику сковороду викласти половинки цибулі-шалот, додати оливкове масло і приправити сіллю і перцем.
У середній мисці змішати місо з рубаним луком-шалот, вершковим маслом, петрушкою, зеленою цибулею і імбиром. Перекласти 3 столові ложки олії з травами в миску і перемішати з борошном до утворення пасти.
Руками акуратно відокремити шкіру від курчати на грудях і ніжках. Обережно розподілити під шкірою масло. Приправити курку сіллю і перцем і перекласти на жароміцних сковороду. Випікати курку в центрі духовки протягом 45 хвилин або поки шкіра не підрум'яниться і сік не буде прозорим. Перекласти курку і цибулю-шалот на блюдо і накрити вільно фольгою.
Перелити сік від птиці в маленьку каструлю, видалити зайвий жир. Поставити сковороду, де запікалася курка, на сильний вогонь. Додати курячий бульйон і варити, деглазіруя дно і бічні сторони дерев'яною ложкою. Вилити рідину в маленьку каструлю з соками від курки і довести до кипіння. Додати місо пасту і варити, поки маса злегка не загусне, близько 2 хвилин. Перелити соус в миску і подавати з куркою і цибулею-шалот.
- Курка з каррі -
Інгредієнти на 4 порції:
2 ст.л. м'якого вершкового масла
5 зубчиків часнику, 1 подрібнити
1 ч.л. порошку каррі Мадрас
Одна 1,8 кг. курка
1 велика цибулина, нарізати на четвертинки
2 чашки нарізаних кубиками і очищених від насіння помідорів
2 чилі Серрано, очистити від насіння тонко нарізати
1/2 чашки курячого бульйону
2 ст.л. грецького йогурту
Сіль і мелений перець
Розігріти духовку до 220 ° C. Встановити решітку в нижню третину духовки. У мисці змішати масло з рубаним часником і порошком карі, приправити сіллю і перцем. Курку обсушити, половину масла покласти під шкіру, що залишилася частиною змастити птицю. Приправити сіллю і перцем.
Викласти курку грудкою вгору на решітку в сковроде. Розкласти цибулю, 4 зубчики часнику, помідори, чилі і додати 1/2 склянки води. Випікати протягом 30 хвилин, поки грудка не почне підрум'янюватися. Використовуючи щипці, перевернути курку грудкою вниз і випікати протягом 20 хвилин, поки шкіра не підрум'яниться.
Повернути птицю грудкою вгору. Додати ще 1/2 склянки води. Випікати протягом приблизно 20 хвилин, поки термометр, вставлений в стегно, чи не покаже 82 ° C.
Нахилити курку, щоб злити соки з порожнини в сковороду; перекласти птицю на обробну дошку. Прибрати грати з сковороди. Поставити сковороду на сильний вогонь. Додати бульйон і варити, деглазіруя сковороду. Перед подачею на стіл викласти на тарілку йогурт. Подавати разом з соусом.
- Курка по рецепту Жака Пепіно -
Інгредієнти на 4 порції:
Одна курка вагою 1,8 кг.
4 великих зубчики часнику, подрібнити
2 ст.л. діжонськой гірчиці
2 ст.л. сухого білого вина
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. соєвого соусу
1 ч.л. табаско
1 ч.л. прованських трав
1/2 ч.л. солі
Розігріти духовку до 230 ° C. Курку розрізати по спинці уздовж хребта, хребет видалити. Перевернути курку грудкою вгору і злегка натиснути на неї.
У мисці змішати всі інгредієнти. Повернути курку грудкою вниз і намазати її половиною гірчичною суміші. Покласти курку на велику сковороду шкірою вгору; розподілити решту суміш приправ.
Поставити сковороду на сильний вогонь і готувати курку, до коричневого кольору, 5 хвилин. Переставити сковороду в духовку і випікати курку протягом 30 хвилин, поки шкіра не підрум'яниться. Дати курці відпочити 5 хвилин. Перекласти курку на обробну дошку, розрізати її на частини і подавати.
- Курка по рецепту Флойда Кердоза -
Інгредієнти на 6 порцій:
2 чашки маленьких гілочок кінзи
2 чашки листя м'яти
6 зубчиків часнику, нарізати
3 ст.л. нарізаного свіжого імбиру
2 чилі Серрано, тонко нарізати разом з насінням
1/2 чашки свіжовичавленого соку лайма
3 ст.л. несолоного вершкового масла, розтопити
2 ст.л. меленого кумина
1 ст.л. свежемолотого чорного перцю
1/4 ч.л. меленої гвоздики
кошерна сіль
Дві 1,5 кг. курки
У кухонному комбайні змішати кінзу, м'яту, часник, імбир, чилі і сік лайма і до гладкої пасти. Перекласти в миску і перемішати з вершковим маслом, кумином, чорним перцем, гвоздикою і 1 чайною ложкою кошерної солі.
Покласти птахів грудкою вниз на великий лист. Викласти кілька масла з приправами. Курку перевернути, акуратно відокремити шкіру на грудях і ногах і покласти всередину деякий кількості масла. Натерти маслом, що залишилося шкіру курки. Курку накрити і поставити в холодильник на 4 години.
Розігріти духовку до 220 ° C. Дати куркам постояти при кімнатній температурі протягом 20 хвилин. Випікати птахів у верхній третині духовки близько 1 години, поки вони добре не підрум'яняться. Перекласти на дошку і залишити на 10 хвилин. Перелити сік з каструлі в мірну чашку, зняти жир. Перед подачею полити птахів цим соком.
- Курка в соєвому глазурі -
Інгредієнти на 4 порції:
5 цілих гвоздик
5 зірочок анісу
4 ст.л. вершкового масла кімнатної температури
1/2 чашки соєвого соусу
2 ст.л. дистильованого білого оцту
Один 5 см. Шматок імбиру, тонко нарізати
3 зубчики часнику, розчавити
1,5 ст.л. цукру
Одна 1,8 кг. курка
2 ст.л. ріпакової олії
Кошерна сіль, перець
Розігріти духовку до 230 ° C. Дрібно подрібнити часник і 3 зірочки анісу в млині для спецій і перекласти в невелику миску. Змішати з вершковим маслом і приправити сіллю і перцем.
У маленькій каструлі, змішати соєвий соус, оцет, імбир, часник, цукор і решту 2 зірочки анісу. Варити на помірному вогні, помішуючи, до тих пір, поки глазур не загусне, близько 10 хвилин.
Помістити курку на решітку, встановлену на аркуші для випічки. Починаючи з верхньої частини грудок, обережно відокремити шкіру від грудок і стегон. Порожнина курки приправити сіллю і перцем. Втерти пряне масло під шкіру, розподіляючи його на грудках і стегнах. Натерти курку зверху рапсовим маслом, посолити і поперчити. Випікати курку протягом 50-60 хвилин, до золотистого кольору. Змастити курку соєвої глазур'ю і залишити відпочивати на 15 хвилин. Курку нарізати і подавати.