Свиняча лопатка досить добре збалансована за кількістю м'яса і жиру, але м'ясо цієї частини туші досить жорстке. Щоб зробити його м'якше, його або довго запікають при низькій температурі в духовці, або млоять на плиті. Для шашлику і смаження на грилі лопатки вважається не кращим варіантом, і якщо вже вам дістався саме цей шматок, його потрібно добре замаринувати.
М'ясо краще промаринуется, якщо нарізати його не надто великими шматками поперек волокон, зберігаючи в кожному частина жирового прошарку. Маринують свинину в холодильнику протягом як мінімум 10 годин, але краще витримати добу. Ці 7 перевірених маринадів допоможуть зробити жорстку текстуру лопатки ніжніше і одночасно розкрити її смак і аромат.
- Цитрусовий маринад -
1/3 чашки оливкової олії
4 подрібнених зубчики часнику
1 ст.л. сушеного орегано
1/4 чашки апельсинового соку
Сіль перець
- Маринад в азіатському стилі -
1/2 чашки соєвого соусу
1/3 чашки води
2 ст.л. цукру
2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. подрібненого свіжого кореня імбиру
1/4 чашки нарізаної зеленої цибулі
Сіль перець
- Маринад з лаймом і кінзою -
1/4 пучка свіжого листя кінзи
4 подрібнених зубчики часнику
1/4 чашки соку лайма
1/2 чашки оливкової олії
1 ст.л. солі
1 ст.л. перцю
Цедра одного лайма
- Сухий барбекю маринад -
1/4 чашки коричневого цукру
1 ст.л. солі
1 ст.л. перцю
1 ст.л. паприки
1 ст.л. кумина
1 ст.л. гірчичного порошку
1 ст.л. чіпотле
- Тропічний маринад -
1 чашка ананасового / мангового соку
1/4 чашки коричневого цукру
1/3 чашки соєвого соусу
4 подрібнених зубчики часнику
1/3 чашки оливкової олії
- Лимонно-перцевий маринад -
1/4 чашки оливкової олії
Цедра двох лимонів
1-1 / 2 ст.л. сушеного чебрецю
1 ст.л. солі
1 ст.л. свежемолотого перцю
- Маринад моджо -
5 подрібнених зубчиків часнику
1/2 чашки оливкової олії
Сік одного лимона
1 ст.л. солі
1 ст.л. перцю
1 ст.л. сушеного орегано
1/4 чашки нарізаної свіжої кінзи