Простий маринад для скумбрії
Кількість інгредієнтів наводиться в розрахунку приблизно на 3 риби середніх розмірів. Для приготування потрібні велика ложка цукру, 3 великі ложки солі, кілька лаврових листків, половина чайної ложки коріандру, 1 ложка оцту 9% -ного, кілька Горошків чорного перцю і літр води.
Воду виливають в каструлю і ставлять на вогонь, поки вона не закипить, потім туди ж всипають все прянощі і вливають оцет. Всю суміш ретельно перемішують і залишають на вогні ще приблизно на хвилину, після чого вимикають і охолоджують до нормальної температури. У цей час готують рибу до засолюванні. У неї відрізають всі плавники і голову і вичищають живіт. Підготовлену скумбрію викладають в скляний або емальований ємність, зверху вливають маринад таким чином, щоб він повністю покрив рибу. Скумбрію в маринаді ставлять в холодильник і залишають на 2-3 дня.
Маринад для скумбрії з подрібнених спецій
Приготувати інгредієнти для засолювання риби можна заздалегідь, змішавши чорний перець мелений і горошком, лист лавра, гвоздику і коріандр. Всі ці компоненти беруться за смаком, при бажанні можна додавати і інші прянощі. Для першого разу спеції можна додавати по 1 чайній ложці. Інгредієнти перемішують і подрібнюють в кавомолці. Перед засолкою скумбрії в літр киплячої води всипають 2 великих ложки солі, 1 - цукру і 1-1,5 чайних ложки суміші спецій. Маринад після цього повинен залишатися на вогні ще близько 2 хвилин. Потім його охолоджують і заливають їм рибу.
Пряний маринад для засолювання
Для нього на 2-3 риби потрібно взяти 2 цибулини, 6 горошин чорного перцю, лист лавра, чорний мелений перець, 50 мл 9% -ного оцту, гвоздику - 2-3 шт. а також близько 100 мл олії соняшникової.
Підготовлена риба нарізається шматочками і злегка посипається сіллю і меленим перцем, змішується з цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Для маринаду в окремій ємності змішують масло, оцет, туди ж насипають інші прянощі. Потім охолодженим маринадом заливають підготовлену рибу, перекладають її в банку або контейнер, який закривають кришкою. Ємність з рибою потрібно на ніч залишити на столі, а потім дати постояти ще кілька годин в холодильнику.
Маринад для скумбрії «з димком»
На 3 риби беруть 2 великих ложки цукру і по 4 великих ложки заварки чорного чаю, солі і рідкого диму. У каструлю наливають води з розрахунку, щоб їй можна було повністю залити рибу. Ставлять її на вогонь, додавши туди ж цукор, заварку і сіль. Вогонь вимикають, як тільки вода закипить. Далі маринад повинен постояти близько півгодини. Потім його проціджують, остуджують і змішують з рідким димом. Рибу укладають у банку, заливають маринадом і залишають в холодильнику на 2-3 дня, періодично його слід злегка збовтувати.