Домашня засолювання риби, в тому числі і скумбрії, хороша тим, що Ви самі підбираєте необхідну кількість інгредієнтів. Риба не вийде пересоленої, що дуже важливо. М'ясо скумбрії дуже ніжне й ароматне, воно прекрасно «відгукується» на маринад.
Солити можна як свіжу, так і заморожену скумбрію. Але в останньому випадку її треба розморозити поступово, переклавши з морозилки в холодильник. Для засолювання краще підійде жирна риба. Щоб риба не гірчить, з живота треба прибрати чорну плівку.
Для засолювання скумбрії можна використовувати такі інгредієнти: сіль, цукор, горошок запашний, чорний мелений перець, гвоздику, лавровий лист. Їх кількість залежить від кількості риби. Всі зазначені інгредієнти подрібнити в кавомолці. Але якщо ви почали солити рибу вперше, візьміть всіх інгредієнтів по 1 ч. Ложці, а все, що залишиться, можна зберегти в закритій баночці до наступної засолювання.
Приготувати скумбрію: видалити плавники, хвіст, голову, нутрощі і ретельно промити холодною водою. Тушку риби розрізаємо навпіл і укладаємо в скляну (або емальований) посуд.
Розсіл: на 1 кг риби - 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру і 1 ч. ложку подрібнених спецій, 1 л кип'яченої охолодженої води. Залити рибу розсолом і придавити гнітом (можна накрити перевернутим блюдцем чи тарілкою і зверху поставити баночку з водою). У такому вигляді риба ставиться в холодильник на 3 дні. Після цього рибу обтерти серветкою, знявши з неї залишки розсолу і спецій. Порізати на порційні шматки і викласти на блюдо. Ну, а далі використовувати на власний розсуд.
Інші способи засолювання скумбрії
Скумбрія пряного посолу
Скумбрія середнього розміру - 2 шт.
Сіль - 3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Столовий оцет (9%) - 50 мл
Рослинна олія - 0,5 склянки
Чорний запашний перець в горошку - 5 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Сушена гвоздика - 2 шт.
Чорний мелений перець - за смаком
спосіб засолювання
Приготувати з скумбрії філе, нарізати його скибочками. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями.
Приготувати маринад: змішати в мисці рослинне масло, оцет, гвоздику, перець горошком і лавровий лист.
Підготовлене філе скласти в окремий посуд, посипати сіллю, перемішати і залишити на 5-10 хвилин. Потім філе поперчити, добити ріпчасту цибулю і залити маринадом. Замариновану рибу перекласти в окремий контейнер або банку, закрити кришкою і струсити. Залишити в такому вигляді рибу при кімнатній температурі на 10-12 годин. Після цього перемістити її в холодильник на 2 години. Риба готова до вживання.
Скумбрія в маринаді
Сіль - 3 ст. ложки
Цукор - 1 ст. ложка
Лавровий лист - 3 шт.
Чорний перець в горошку - кілька штук за смаком
Коріандр - 0, 5 ч. Ложки
спосіб засолювання
У каструлю з киплячою водою висипати все прянощі, сіль, цукор, оцет і кип'ятити 1 хвилину, помішуючи. Охолодити розсіл до кімнатної температури.
Рибу очистити від нутрощів і чорної плівки, промити, відрізати голови і плавники, викласти в скляну (емальований або фарфоровий) посуд і залити розсолом. Риба повинна повністю покритися розсолом. Посуд з рибою поставити в холодильник приблизно на 2 доби.
Цибулю нарізати кільцями.
Рибу витягти з розсолу і нарізати невеликими шматками. Приготувати новий маринад: в каструлю з киплячою водою (1 л) додати 2 шт. лаврового листа, горошини чорного перцю, 0,5 ч. ложки коріандру, 1,5 ст. ложки солі, 0,5 ст. ложки цукру і 1 ст. ложку оцту і прокип'ятити 1 хвилину. Охолодити до кімнатної температури.
У банку по черзі викласти шарами цибулю і рибу. Залити маринадом і додати 2-3 ст. ложки рослинної олії. Закрити кришкою і поставити в холодильник ще на 1 добу.