Здавалося б, що може бути простіше? Досить вибрати найсвіжіший, смачно пахне хліб і простежити, щоб у ньому були улюблені добавки, наприклад, родзинки, мак, горіхи тощо. Але не все так просто, як здається на перший погляд.
Ось, наприклад, багато хто любить гарячий хліб, з пилу-жару. Зараз, коли в багатьох будинках є хлібопічки, і господині вважають за краще самі пекти хліб, таких любителів стає все більше і більше. Але ж це не так безневинно, і далеко не всі знають, що вживати в їжу гарячий хліб - шкідливо для здоров'я. Хліб дозріває при охолодженні і готовий до вживання лише через 40-45 хвилин після випікання. Багато різних думок про те, який хліб смачніший. Так власники пекарень вважають, що найсмачніший хліб - сьогоднішній. А ось фахівці-дієтологи настійно рекомендують для профілактики гастриту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту є тільки вчорашній хліб.
А взагалі, зерно пшениці - унікальний продукт, який зібрав в собі майже всю таблицю Менделєєва. У пшениці маса вітамінів: А, Е, Р, вітаміни групи В і інші; велика кількість мінералів: мідь, селен, магній, кобальт, цинк, хлор, натрій, кремній, марганець, калій, йод. Однак всі ці корисні речовини містяться лише в оболонці зерна і його зародку. В процесі сучасної обробки зерна саме найцінніша його частину потрапляє у відходи, а залишаються в основному крохмаль і калорії. І ось з цієї муки випікають м'який і пишний білий хліб, а також булки і інші вироби. Від всіх розміщених в необробленому зерні вітамінів і мінералів в такому борошні залишається чи 30%.
Більшість дієтологів вважають, що дуже багато захворювань виникають і розвиваються як раз через вживання білого хліба з борошна вищих сортів. У людей, які постійно вживають в їжу білий хліб, набагато частіше розвиваються і загострюються серцево-судинні, шлунково-кишкові, ендокринні та онкологічні захворювання.
І все ж, як правильно вибрати самий корисний і смачний хліб? Якщо ви звикли їсти хліб ручної випічки з невеликої пекарні, не полінуйтеся і походіть навколо неї. Такий привабливий і навіть смачний стійкий запах гарячого хліба означає, що приміщення пекарні не провітрюється і не вентилюється, а хліб зберігається не на сухих полицях, а на деках. В таких умовах хліб може «захворіти» сам і стати причиною вашої хвороби. Найлегше хвороб піддається пшеничний, а найстійкіший - житній.
Зазвичай хліб, що зберігається в неналежних умовах, захворює через 10-20 годин після випічки. Він може запліснявіти або ж в ньому утворюється картопляна паличка, ознаки якої ви можете легко помітити. Це різкий запах, м'якуш стає липким, при розламуванні тягнеться, немов нитку. До речі, пам'ятаєте, що чорний і білий хліб зберігати разом не можна - це сприяє швидкому зростанню картопляної палички. Ще простіше помітити на хлібі цвіль. Але ж такий хліб може стати причиною хронічних захворювань: шлунково-кишкових, серцево-судинних і навіть онкологічних.
У Росії велика частина висівок використовується на корм худобі, а люди їдять хліб з борошна, в якій корисних речовин залишається тільки 30% від початкового їх кількості. А адже саме хліб з висівками - найкорисніший! Якщо ви не їсте його гарячим і на порожній шлунок, ви отримуєте від нього максимальну користь. Ще корисніше хліба з висівками сірий хліб з дробленого (не розмолоти в борошно) зерна, так як саме в ньому зберігається груба природна і така корисна клітковина.
Колись на Русі був дуже популярний хліб на хмелю. І зараз багато пекарень випікають такий хліб за старовинними рецептами. Він називається «Богородський». Про користь хмелю можна говорити багато, так як він здавна використовувався в народній медицині як снодійне, жовчогінний, протизапальний і відхаркувальний засіб, а також для підвищення апетиту, при спазмах стравоходу, при лікуванні мастопатії і порушення місячного циклу у жінок.
Купуючи хліб, зверніть увагу і на те, як він виглядає. Хліб повинен бути гладким, рівним, без тріщин, надламів і вм'ятин, правильної форми. Житні сорти хліба повинні мати темно-коричневий колір, а булочні вироби - золотистий. Бліда корочка - перша ознака недопеченого хліба. Не можна брати хліб з нагаром, чорними шкварками від печі, а також зі сторонніми запахами - це говорить про низьку якість борошна і не найкорисніших добавках.
Обов'язково подивіться на упаковку хлібобулочного виробу: хто виробник, і який термін його реалізації та пам'ятайте, що він повинен бути для хліба в упаковці - 48 годин, а без неї - 24 години.
Якщо хліб продається в пластиковому пакеті, зверніть увагу, чи є на пакеті крапельки вологи - конденсат, який може з'явитися, якщо хліб упаковували гарячим. Такий хліб «задихається»: спочатку він позбавляється хрусткої скоринки, а пізніше стає їжею для цвілі.
Хлібобулочні вироби не підлягають обов'язковій сертифікації, тому на упаковці ви можете і не знайти відповідної позначки. Але обов'язково повинні значитися: найменування вироби, виробник, маса, дата виготовлення і термін реалізації, відомості про енергетичну цінність, зміст білка, жиру і вуглеводів в 100 г вироби.