борошно - 400г; молоко - 1 л; яйце - 1 шт .; свіжі дріжджі - 30г (або 1/2 пакетика сухих); цукор - 2 ч.л .; сіль - 1 щіпка; вода (окріп) - 100-300 мл; для начинки: яловичий язик - 1 шт .; для начинки: яблука (щільні, кисло-солодкі) 2-3 шт .; для карамелі: вершкове масло; цукор
Розкришити свіжі дріжджі, влити тепле молоко, додати цукор, сіль. Засипати борошно і розмішати, щоб вийшло однорідне тісто. Прибрати миску з тестом в тепле місце, щоб тісто збільшилася в 2 рази, і додати злегка збите яйце. Розмішати, накрити рушником і поставити в тепле місце ще приблизно на 1 годину.
Коли тісто повторно підніметься, влити, помішуючи, приблизно 300 мл окропу (тісто має бути як нежирна сметана, тому, можливо, Вам буде потрібно менше окропу).
Розігріти суху сковороду. Змастити рослинним маслом. Налити на сковороду половинку ковша тесту і смажити млинці.
Для начинки з яблук зрізати шкірку і вирізати насінну коробочку.
2 Очищені яблука нарізати дрібними кубиками.
3 У сотейнику або сковороді розтопити вершкове масло. Додати цукор і, помішуючи, варити до золотисто-коричневого кольору.
4 Зняти сковороду з плити, додати яблука. Швидко розмішати і повернути сковороду на плиту. Зменшити вогонь. Проварити яблука в карамелі 1-2 хвилини, не забуваючи часто помішувати.
5 На кожен млинець покласти 1-2 ст.л. яблучної начинки і скласти млинець конвертом.
Вам будуть потрібні: борошно - 125г (або трохи більше); яйце - 2 шт .; молоко - 300мл; вершкове масло - 30г; лікер Гран Марні - 1 ст.л .; сіль - 1 щіпка; для суфле: яйце - 4 шт .; цукрова пудра - близько 90г; борошно - 30г; молоко - 250 мл; лікер - близько 100 мл
1 Для млинців борошно змішати з дрібкою солі, міксером змішати борошно, яйця, молоко. Потім додати розтоплене вершкове масло.
2 За бажанням додати лікер (або бренді). Тісто має по консистенції походити на рідкі вершки.
3 Випікати на гарячій сковороді приблизно 15 млинців.
4 Для суфле збити яєчні жовтки з цукровою пудрою до освітлення жовтків. Додати борошно, помішуючи, влити гаряче молоко. Миску перенести на водяну баню, довести суміш до кипіння, після зменшити нагрів і готувати при постійному помішуванні близько 2-х хвилин. Зняти з вогню і за бажанням додати лікер. Дати масі охолонути.
5 Збити білки до консистенції густої піни і акуратно, помішуючи знизу вгору, з'єднати з жовткова масою.
6 Нафаршировать кожен млинець суфле: розкласти по 1-2 ложці начинки на одну половину млинця, і прикрити інший.
7 Жароміцне блюдо змастити маслом, розкласти в ньому млинці і готувати в духовці при 220С близько 5-7 хвилин. Готові млинці розкласти по тарілках, можна за смаком приправити готовим ванільним соусом.В класичному рецепті до цих млинців подається соус сабайон з шампанським. Так подавали млинці, точніше крепи, в ресторані Ле Тайван в Парижі.
борошно - 250г; яйце - 3-4 шт .; молоко - 600 мл; вершкове масло - 50г; сіль - 1 щіпка; для лимонного курдів: лимон - 4 шт .; цукор - 1.5 склянки; вершкове масло - близько 60г; яйце - 3 шт.
1 Спочатку приготуємо лимонний курд (або, простіше кажучи, лимонний крем). Для цього помиємо лимони, насухо витру і натремо на дрібній тертці цедру. Нам знадобиться приблизно 4 ст.л. цедри.
2 Потім разрежем лимони на половинки і вичавимо з них сік. Можна використовувати для цього вилку: мережною центр лимонної половинки і поверніть її (половинку) на вилці. За рецептом нам потрібно приблизно 125 мл.
3 В каструлі з'єднати лимонний сік, цедру, цукор і довести до кипіння. потім зменшити вогонь і варити, помішуючи, приблизно 5 хвилин.
4 Зняти каструлю з вогню і додати вершкове масло.
5 Яйця збити до освітлення і по частинах домісити в лимонну масу. Гарненько збити вийшов крем і повернути каструлю на плиту. Продовжити варити, не перестаючи помішувати, ще хвилин 10-15, поки крем не загусне. Одержаний лимонний курд остудити і прибрати в холодильник.
6 Для млинців борошно змішати з дрібкою солі, додати яйця, молоко і міксером вимісити однорідне тісто. Потім додати розтоплене вершкове масло. Випікати на гарячій сковороді приблизно 20-25 млинців. На гарячі млинці викласти лимонний курд, згорнути їх рулетиком і відразу ж з'їсти.
Вам будуть потрібні: для тіста: борошно - 1.5-2 склянки; крохмаль - 1 ст.л .; молоко - 2 склянки; яйце - 2 шт .; сода - на кінчику ножа; цукор - 1 ст.л .; сіль - 1/2 ч.л .; рослинне масло - 2 ст.л .; для начинки: масло вершкове - 30г; лікер апельсиновий - 2 ст.л .; шоколад - 100г
1 Просіяти борошно, змішати з сіллю, цукром, содою і крохмалем, додати яйця і частина молока. Ретельно розмішати, щоб не було грудочок, потім влити тепле молоко. Все розмішати і залишити на 30 хвилин.
2 Шоколад натерти на тертці. Розтопити на водяній бані вершкове масло, додати лікер і розмішати.
3 Розігріти сковороду, змастити олією і випікати тонкі млинці, випікаючи на сковороду не більше половини ковша.
4 Гарячий млинець змастити масляною сумішшю і посипати шоколадом. На кожен млинець піде приблизно по 2 ч.л. шоколаду.
5 Згорнути млинці в трубочку і подати гарячими.
для тіста: борошно - 500г; дріжджі (свіжі) - 25г; молоко - 1.5 л; цукор - 2 ст.л .; вершкове масло - 100г; яйце - 2 шт .; сіль - 1 ч.л .; рослинне масло для смаження; для соусу: молоко - 150 мл; цукор - 200г; вершкове масло - 40г; крохмаль - 1-2 ч.л .;
1 Для опари розкришити свіжі дріжджі, залийте теплим молоком (половиною того обсягу, який прописаний в інгредієнтах), додайте цукор і чверть борошна. Ємність з опарою накрийте і чекайте, поки не з'явиться пінна шапочка. У великій каструлі з'єднайте опару, молоко, що залишилося, попередньо підігрів його, і борошно. Вимісити тісто, накрийте миску серветкою і приберіть в тепле місце для вистоювання. На це піде приблизно 1 годину. Не забувайте час від часу помішувати тісто, щоб воно не втекло. На водяній бані розтопити вершкове масло, дайте йому трохи охолонути. Додайте в тісто тепле розтоплене вершкове масло. Яйця збити і теж додати в тісто. Все ще раз добре перемішати, накрити кришкою або серветкою і прибрати в тепле місце на 20-30 хвилин. За цей час об'єм тіста збільшиться в 2 рази.
2 Розігрійте сковороду, змастіть вершковим маслом. Налийте на сковороду половинку ковша тесту. Смажте по 1-2 хвилин з кожного боку. Млинці готові.
3 Тепер готуємо соус. У невеликій каструлі з товстим дном з'єднати крохмаль з цукром. Поставити на плиту і дати цукру розплавитися. Влити (обережно!) Гаряче молоко і варити на середньому вогні до загусання соусу
4 Після зняти сотейник з плити і додати вершкове масло. Соус готовий.
5 У центр млинця налити соус і згорнути його трубочкою. Розкласти млинці з карамеллю по тарілках, полити зверху соусом.