Млинці - традиційне російське блюдо, без якого ще кілька десятиліть назад не обходилося жодне свято або торжество. Зараз же ці ласощі найчастіше готують лише на Масляну. А дарма, адже рецепт приготування млинців досить простий, і балувати своїх близьких цим продуктом можна хоч кожен день. Про те, як зробити смачні млинці ви дізнаєтеся з цього матеріалу.
Молочне млинцеве тісто
У процесі приготування вам будуть потрібні такі продукти:
- Півлітра молока.
- Стакан просіяного борошна.
- Одно-три яйця.
- Одна ложка цукру з гіркою.
- Дрібка солі.
- Рослинна олія.
Яйця відіграють важливу роль в процесі приготування цих ласощів, адже вони відповідають за склад і смак тесту. При цьому чим більше цього інгредієнта ви додасте, тим щільніше вийде ласощі. Процес приготування млинцевого тесту повинен бути виконаний за певним алгоритмом - це допоможе уникнути утворення грудочок.
У невелику миску насипте просіяне борошно таким чином, щоб вийшла гірка, і зробіть в ній невелике заглиблення. Далі, в окремій тарі добре збийте яйця, не забувши додати до них цукор і щіпку солі. Після цього необхідно вилити отримане місиво в поглиблення, і додавши половину молока і масло, добре перемішати інгредієнти. Робити це можна виделкою, міксером, блендером, віночком, в загальному, ніж вам зручніше. Це допоможе зробити тісто більш однорідним і не дасть утворитися грудочок. Після цього, поступово домішувати залишки молока, поки не отримаєте суміш з консистенцією рідкої сметани. Тепер необхідно відставити суміш на двадцять хвилин, щоб вона трохи розбухла, після чого можна приступати до смаження млинців.
Як зробити млинці на воді
Цей рецепт дозволить вам швидко приготувати улюблені ласощі з інгредієнтів, які є практично на кожній кухні. Набір необхідних продуктів:
- Борошно - 2 склянки.
- Вода - 0,5 літра.
- Яйця - 2-3 шт.
- Дві столові ложки масла рослинного.
- Цукор - 2 столові ложки.
- Сіль.
Як готувати «водяні» млинці:
- Добре збийте яйця за допомогою блендера або віночка. Отриману масу змішайте з борошном, цукром, сіллю і половиною рідини до однорідного стану, після чого додайте залишок води, щоб готове тісто нагадувало рідку сметану.
- Гарненько розігрійте млинцеву сковороду і влийте невелику кількість маси, давши їй рівномірно розподілитися по всій поверхні. Для цього нахиляйте сковорідку в різні боки.
- Кожен млинець необхідно обсмажити з двох сторін на середньому вогні. Після приготування першого, необхідно провести дегустацію, щоб зрозуміти, чи не потрібно додати цукру або солі в тісто.
- Щоб млинці не приставали до сковороди, перед кожною новою порцією змащуйте її маслом або жиром.
Млинці на кисломолочних продуктах
Завдяки цим рецептом млинці виходять особливо м'якими і повітряними. Крім того, приготоване на кисломолочних продуктах блюдо, легше засвоюється. Для приготування подібних ласощів вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- Один стакан просіяного борошна
- Кисле молоко, кисляк, кефір або сметана - 250 мл.
- Окріп - 250 мл.
- Два яйця.
- Цукор - одна-дві ложки.
- Сіль.
- Щіпка соди.
- Дві столові ложки олії.
З'єднайте сіль з яйцями і збивайте їх, поки не утвориться пінна шапка. Далі, обережно влийте в суміш окріп, не забуваючи швидко перемішувати масу, після чого додайте кефір. В окремій невеликій тарі необхідно з'єднати просіяне крізь сито борошно з содою, і домісити її по невеликих порцій до суміші з кефіру, яєць і води. Після цього можна додати решту складових, а саме цукор і масло і приступити до випікання млинців.
Млинці на дріжджовому тесті
Ласощі, приготоване за цим рецептом, виходить особливо ажурним і повітряним. Хоча на його сам процес досить тривалий, все-таки варто зайнятися цим дріжджових млинців, адже їх смак і зовнішній вигляд, безумовно, принесе чимало задоволення вашим близьким. Необхідні продукти:
- Півлітра молока.
- Одна пачка дріжджів (сухих).
- Два яйця.
- Дві склянки кип'яченої води.
- Масло - 3 ст. ложки.
- Дві ложки цукру.
- Сіль на кінчику ножа.
Змішайте дріжджі з невеликою кількістю теплого молока, і додайте до суміші трохи цукру і солі, після чого залиште масу хвилин на п'ятнадцять, для того щоб тісто піднялося. В окремій невеликій мисці збийте яйця разом з цукром, після чого влийте туди ж залишки підігрітого молока і розчинені дріжджі. Після цього необхідно потроху додавати просіяне борошно, не забуваючи добре перемішувати тісто. Після чого слід залишити масу на півгодини, а потім знову перемішати і відкласти ще на 20 хвилин. Далі, додаємо воду і добре розмішуємо масу до потрібної нам консистенції, після чого можна приступати до випікання млинців.
Млинці з начинкою
Звичайно, млинці і самі по собі досить смачні. Але якщо додати до них начинку, то подібне ласощі набуває абсолютно неймовірний смак і аромат, при цьому використовувати в якості наповнення для млинців можна практично будь-які продукти. Особливо популярністю користуються:
- Сир.
- М'ясний фарш.
- Яйця із зеленню.
- Грибне асорті.
- Свіжі ягоди.
- Джеми, варення, згущене молоко.
Загалом, ви завжди зможете підібрати начинку за своїм смаком. При цьому подібне блюдо готуватися дуже просто - смажаться млинці, і в них загортається вже готовий «фарш». При бажанні можна трохи протушкувати отримані конвертики в сметані.
Секрети і хитрощі мудрих господинь
Здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати тісто для млинців, але не всі господині можуть похвалитися бездоганним смаком і видом цих ласощів. Так що якщо ви хочете, щоб страва виходило більш вдалим, то прислухайтеся до порад досвідчених кухарів і кулінарів:
- Для того щоб тісто легко замішувалося, необхідно щоб рідини (кисломолочні продукти, молоко або вода) були злегка теплими.
- Для смаження краще використовувати товстостінну чавунну сковорідку. У такому посуді млинці смажаться рівномірно і не пригоряють. Якщо ж у вашому «кухонному арсеналі» нема такого корисного предмета, то можна використовувати будь-яку сковороду з антипригарним покриттям.
- Для того щоб процес приготування страви не доставляв вам клопоту, необхідно попередньо підготувати сковорідку. Для цього змастіть її маслом і посипте невеликою кількістю солі. Після чого посуд необхідно гарненько прожарити. Далі, знову насипте солі і протріть поверхню сухою ганчіркою або рушником.
- Для приготування тіста краще використовувати суміш з рівних частин борошна першого і другого сортів. Тоді млинці будуть не тільки смачними, а й корисними.
- Обов'язково просівають борошно. Це додасть готовому продукту ніжності і м'якості.
- Для приготування млинців необхідно брати лише свіжі яйця.
- Щоб тісто вийшло повітряним необхідно вводити в борошно продукти, а не навпаки.
- Якщо готуєте солодкі млинці то додайте до тесту трохи ванільного цукру. Завдяки цьому готову страву стане ароматний.
- Випікати млинці необхідно швидко, щоб кожна сторона була прожарена протягом 30 секунд. Відповідно стежте за рівнем вогню і температурою сковороди.
Слідуючи цим невеликим правилам, ви завжди зможете швидко приготувати це смачне ласощі, і ваші млинці стануть ніжними, повітряними і ажурними.