Пропоную простий рецепт ароматної домашньої випічки - житніх коржів. Вони виходять надзвичайно смачними не тільки завдяки житнього борошна, а й додаванню завареного житнього солоду. Такі коржі ви зможете подати не тільки до перших страв, а й зробити з ними бутерброди або просто використовувати як перекус.
У рецепт цього простого і смачного хліба входить два види борошна - житнє і пшеничне. До речі, житнє борошно підійде як обойная, так і сіяна або обдирання, а пшеничне використовуйте будь-якого сорту. При бажанні заготовки для житніх коржів можна не тільки змастити яєчним жовтком, а й посипати насінням кмину, льону, коріандром, насінням, або кунжутом.
Складові:
Борошно пшеничне (150 грамів) Житнє борошно (390 грамів) Вода (370 мілілітрів) Житній солод (1 столова ложка) Яєчний жовток (1 штука) Масло рослинне (1 столова ложка) Куховарська сіль (1.5 чайної ложки) Цукор (1.5 столові ложки) дріжджі швидкодіючі (1 чайна ложка)
всього блюда - 2123 ккал.
в 100 грамах - 215 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування ароматних житніх коржів нам знадобиться два види борошна (житнє і пшеничне будь-якого сорту), вода, житній солод, сіль, цукровий пісок, швидкодіючі дріжджі, рафінована рослинна олія і яєчний жовток для змазування заготовок. Якщо не використовувати жовток, коржі вийдуть пісними (їх можна їсти під час Посту). Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грамів - це чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин.
Житній солод можна вводити в тісто двома способами: в сухому вигляді і завареним. Вважається, що в другому випадку готова випічка виходить більш ароматною, хоча я таке не особливо помітила. Отже, заваримо солод. Для цього насипаємо його підходящий посуд і заливаємо 100 мілілітрами (беремо від загального обсягу) крутого окропу. Ретельно перемішуємо і даємо охолонути до трохи теплого стану.
Тепер просіюємо в миску пшеничне і житнє борошно (буквально 2-3 столові ложки можна відкласти і досипати в процесі замісу тіста, якщо погано знаєте особливості своєї муки).
Додаємо сіль, цукор і швидкодіючі дріжджі. Все ретельно перемішуємо, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по всьому об'єму.
Тепер наливаємо в миску 270 мілілітрів ледь теплої води, а також перекладаємо остиглий заварений житній солод.
Перемішуємо продукти спочатку ложкою або виделкою, а коли борошно зволожиться, додаємо столову ложку будь-якого рослинного масла без запаху.
Замішуємо тісто руками до повного зволоження сухих інгредієнтів. Довго місити сенсу немає, так як в складі тесту велика частина борошна - житнє (в ній мінімальну кількість клейковини). Досить зробити тісто однорідним - воно виходить досить липким і не рідким, тримає форму. Відправляємо тісто в тепло на 30 хвилин, після чого робимо легку обминання і знову в тепло ще на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і хліба не буде.
Через 1 година 30 хвилин (час бродіння - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) тісто для житніх коржів трохи підніметься і вздуется. Воно все ще липке і все пронизано бульбашками повітря.
Змочуємо руки у воді і ділимо тісто на 9 однакових частин. Катаємо в кульки, а потім надаємо форму коржів (товщиною приблизно 1,5-2 сантиметри), трохи припудрюючи тісто борошном. Перекладаємо заготовки на деко, застелене папером для випічки. Прикриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.
За цей час коржі трохи підійдуть. Тупим боком ножа робимо на поверхні коржів насічки - це для краси, тому при бажанні можете пропустити цей етап.
Залишається змастити заготовки яєчним жовтком, щоб готові коржі були апетитними і блискучими.
Випікаємо житні коржі в попередньо розігрітій духовці при 220 градусах близько 20 хвилин.
Знімаємо готову випічку з дека і повністю охолоджуємо на решітці.
Прості в приготуванні, але такі смачні і ароматні житні коржі відмінно підходять до перших страв. Крім того, на їх основі виходять надзвичайно смачні домашні бутерброди з м'ясом, птицею, рибою, овочами і свіжою зеленню.
Схожі рецепти:
Житні булочки на заквасці
Пшенично-житній хліб на заквасці з горіхами і сухофруктами