Багатьом з тих, хто хоч раз відвідував Туреччину, напевно запам'яталася національна турецька кухня, а зокрема їх численні борошняні вироби, до яких відноситься і ПІДЕ - коржик у вигляді човника, наповнена сиром або м'ясом. Відзначимо, що дріжджове тісто для ПІДЕ готується не зовсім звичним для багатьох господинь способом. В принципі, ПІДЕ можна приготувати на будь-якому дріжджовому тесті, але ми пропонуємо приготувати саме так, як це роблять в Туреччині. Що стосується фаршу, то під час його приготування додатково ви можете додати в нього гострий перчик, часник і томат-пасту.
Інгредієнти для приготування ПІДЕ:
- курячі яйця кімнатної t˚C - 2 шт.
- пшеничне борошно - 450-500 г (скільки візьме)
- натуральний йогурт - 2 (з гіркою) ст.л.
- рослинне масло - 1/3 склянки
- тепла вода - 0,5 склянки
- дріжджі сухі - 1 ст.л.
- цукровий пісок - 2 ч.л.
- сіль - 0,5 ч.л.
- яловичий фарш (можна частину яловичини замінити куркою) - 500 г
- сир твердий - 30-50 г
- помідори - 2-3 шт. + (При бажанні, томат-паста 1 ст.л.)
- перець солодкий - 2-3 шт. + (При бажанні, гострий перчик 1-2 шт.)
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- сіль, спеції - за смаком
- рослинне масло - для смаження
Рецепт приготування ПІДЕ:
У глибоку миску розбити яйця.
Додати рослинне масло, перемішати.
Додати йогурт, знову перемішати.
Влити теплу воду.
Всипати сухі дріжджі, цукровий пісок і сіль. Ретельно перемішати суміш віночком.
Просіяти через сито в суміш борошно.
Замісити м'яке липке тісто (довго місити не потрібно). Обсипати його борошном, накрити тканиною, залишити на час приготування фаршу.
Дрібно посікти цибулю, обсмажити в олії, додати м'ясний фарш, тушкувати 7-8 хвилин.
Додати тонко нарізаний солодкий перець, тушкувати ще 6-8 хвилин.
Потім додати нарізані кубиками помідори. Гасити 5-6 хвилин. Порада: помідори попередньо ошпарити окропом, потім зняти шкірку.
Тісто для ПІДЕ розділити приблизно на 10 частин. Розкачати / розтягнути кожну в тонкий овальний пласт.
На пласт покласти м'ясну начинку.
Загнути краю тесту на начинку, сформувати «човник», як показано на фото.
ПІДЕ з фаршем укласти на застелений пергаментом (або змащений маслом) деко, частина човників обсипати тертим сиром (тільки начинку).
Випікати ПІДЕ з м'ясом в прогрітій до 230-250˚С духовці, поки скоринка не підрум'яниться (приблизно 15 хвилин).
ПІДЕ подається гарячим, відразу з печі, оскільки остиглі коржі підсихають.
