Желатинова маса - це суміш желатину і води.
Навіщо готувати желатинову масу?
Дуже часто, під час приготування десертів, серед інгредієнтів ми бачимо желатин. Але желатин, перед тим, як додати в масу необхідно попередньо замочити у воді, почекати, щоб він набряк і тільки потім використовувати. Це займає багато часу, особливо, якщо готується одночасно багато десертів.
Щоб не робити кожен раз всі ці маніпуляції з желатином і не витрачати час, заздалегідь готується желатинова маса.
Отже! Запам'ятовуємо!
Пропорція 1: 5 -
1 частина желатину: 5 частин води
Тобто якщо у Вас за рецептом йде 3 г желатину, то ми заливаємо їх 15 г води і у Вас виходить 18 г желатиновой маси
5 г желатину. 25 г води = 30 г желатиновой маси
10 г желатину. 50 г води = 60 г желатиновой маси
Готуємо желатинову масу.
Желатин заливаємо холодною водою. Дуже важливо залити саме холодної (не тепла!) Водою. Ретельно перемішуємо. Ми залишаємо желатин на 10 хвилин набрякнути.
Набряклий желатин нагріваємо в мікрохвильовій печі (15-20 секунд) або на водяній бані, щоб желатин розчинився. Ретельно перемішуємо, щоб всі частинки желатину розчинилися.
Після цього прибираємо отриману масу в холодильник, щоб желатинова маса застигла.
В результаті у Вас виходить таке щільне желе. Це і є желатинова маса.
Зберігайте желатинову масу в холодильнику протягом 5-7 днів.
Коли я готую дуже багато десертів, то я вираховують скільки всього мені потрібно желатиновой маси (для начинок, мусу, глазурі) і готую желатинову масу в банку з кришкою, що закручується. Розчиняю желатин в банку, він там набухає. Потім ставлю банку на водяну баню і потім цю ж банку ставлю в холодильник, закривши банку кришкою. Дуже зручно.