Юшку можна приготувати на бензинової або газовому пальнику, але найсмачнішою буде та, що приготовлена на багатті. Для її приготування, краще використовувати товстостінний чавунний казан з круглим дном, але якщо такого немає, то цілком зійде і звичайний казанок.
За видовим складом риби в вусі - чим більше, тим смачніше вийде вуха. При патрання риби постарайтеся не пошкодити жовчний міхур, так як його гіркоту може зіпсувати смак юшки.
Поки закипає вода в казанку, можна зайнятися рибою і овочами. Почищену рибу потрібно розрізати на шматки і відокремити від неї всі кістки, плавники і голову. Але не поспішайте їх викидати - коли вода закипить, кладемо їх в казанок. Якщо риби багато і серед неї є окуні, чия луска піддається чищенню з великими труднощами, можна підсилити наваристого юшки, поклавши разом з кістками і головами основний риби, обпатраних, що не чищених окунів. Потім їх можна буде акуратно розібрати від кісток і луски і також вжити в їжу. Така юшка буде вже називатися подвійний, а ви позбавите себе від метушні з Окушко (ті, хто мав з ними справу, мене зрозуміють).
Поки кістки, голови і окуні, виконують свою місію, надаючи вусі навар і аромат, чистимо картоплю, моркву і цибулю. Морква я віддаю перевагу різати дрібно - кільцями, картопля навпаки - середніми і великими шматками, цибулю - взагалі не ріжу, а лише роблю надрізи навхрест, майже до середини, але так, щоб не розвалився. Так цибулю віддасть свій аромат, а після приготування юшки, його можна буде викинути. Втім, любителям лука в вусі, можна його так само порізати на шматки.
Через 10-15 хвилин, рибу, кістки, голови і плавники можна витягувати і віддати самим голодним. Закладаємо цибулю, моркву, картоплю. Через 3-5 хвилин слідом відправляємо відокремлене від кісток філе риби. Після того, як поклали рибу, ложкою юшку бажано не заважати - щоб шматки риби не розвалилися. Тепер, бажано щоб вуха потім на повільному вогні - так вона буде смачніше. Якщо готуєте на багатті, можна злегка відсунути дрова в сторони, тим самим «убивав» вогонь.
Додаємо в юшку сіль, перець і лавровий лист. Кількість лаврового листа розраховуємо в залежності від кількості передбачуваних порцій - по одному, на кожну. За пару хвилин до готовності юшки ми в неї закладаємо дрібно порізану петрушку і кріп. Через дві хвилини, знімаємо казанок з вогню, додаємо в юшку чарку горілки (за старою російською традицією), накриваємо кришкою і даємо їй настоятися разом із зеленню ще 10 хвилин.
Справедливості заради хочу зауважити, що - переходжу на шепіт - неясна критика Серьоги не конструктивна, так як в ній немає конкретики!
І потім ми довго-довго чекаємо, і Серьога викладає свій рецепт юшки - "Справжня вуха ніяк неможлива без тирси! Половину обсягу повинні займати ялинові, на худий кінець, соснові тирсу. Подаючи на стіл, не забудьте кинути в юшку шишку! Смачного! "
Ах, ось чому Серьозі щось не сподобалося в рецепті Макса! Макс не кладе в юшку тирсу і шишки, ось чому! Ось, виявляється, що!))
Ну, це я алегорично покритикував неконструктивну критику взагалі) Без зв'язку з особистостями.)
Так що, Серьога, якщо залишаєте натяк, то вже говорите, будь ласка, що й до чого, а то ж люди читають, починають даремно сумніватися і думки страшні думають.
* Старанно зібрав всі шишки конструктивної критики, порозсував по кишенях.) *
Моє початкове обурення викликало напевно те, що звик до іншого риболовлі. Ми то цілою бандою, на дві-три тижні на Волгу виїжджаємо. Звичайно там все по іншому. Загалом зажрался ..))
Різні риболовлі - різна вуха. Похідна вуха від Максима - саме те.)
До речі Давид, а ти маєш рацію.) Давним давно юшкою називали будь-який суп.)
Постараюся в ці вихідні знайти час і описати, як я готував юшку на березі р.Бузан, однієї з приток Волги-матінки.
З повагою!
Серьога.)
Вітаю, Сергій!
Власне, написавши цей рецепт, не претендував на роль Великого Кухарі, майстра з приготування ухи: я і просто кухарем, в загальному то назвати себе не можу.
Хоча знаю я і про способи приготування її, рідної, з толком і розстановкою, з усіма правилами і без поспіху, неодноразово бачив як це роблять навчені досвідом "вухо-гуру", та й сам брав участь в цьому священнодійстві не один раз.
Але я, в основному, готую її вище озвученим способом, бо якщо кожен раз підходити до питання їжі з такою серйозністю, то часу на вилов основного інгредієнта, цієї самої юшки і зовсім не залишиться. А своїм результатом я цілком задоволений - міцний бульйон, запашний аромат і насичений смак цим рецептом гарантований.