У даній статті я хочу поділитися власним рецептом юшки, яку можна приготувати в будь-якому поході. Всі кроки забезпечив фотографіями, щоб було наочно і зрозуміло.
Спочатку загальні поради:
- Воду краще всього брати з водойми. Так вуха матиме свій неповторний смак. Однак, якщо водойма трохи забруднений або є такі ознаки, краще цього не робити.
- Чи не варіть юшку з карася. Юшка буде гіркою, володіти неприємним запахом і смаком. Якщо водойма Карасьова, то вимочіть рибу в солі хоча б хвилин 30, а ще краще в воді з оцтом. Також не варіть юшку з сома і лина.
- Вуха вариться тільки з відкритою кришкою! Після приготування казанок треба зняти і тільки тоді на кілька хвилин накрити кришкою.
1) Береться риба, чиститься від луски, потрошити, видаляються зябра і очі.
2) Голови і хвости кидаємо в киплячу воду котла і кип'ятимо хвилин 15-25 (на повільному кипінні)
3) Поки кип'ятяться голови робимо рибне філе, яке потім будемо варити і є
4) Готуємо картопля, моркву і цибулю. Багато варять картоплю і цибулю цілком, я ж вважаю за краще цибулю розрізати навпіл, він так віддає запах і смак. Картоплю теж дрібними шматочками, мені так смачніше :)
5) Прибираємо з казанка риб'ячі голови і хвости і кидаємо морквину з картоплею (картоплю можна кинути трохи раніше, тому що вона довше вариться трохи). Коли картопля готова майже наполовину, закидаємо цибулю і рибні шматочки, які безпосередньо будемо їсти.
6) Хвилин через 10 додаємо зелень, сіль, лавровий лист. Також беремо головешку вугілля (бажано березового) і, попередньо обтрусивши від попелу, на хвилину кидаємо в юшку. Він витягне все сторонні запахи.
7) За кілька хвилин до кінця додаємо трохи горілки. При додаванні відбувається її випаровування і температура юшки зростає. Це допомагає м'ясу риби бути більш м'яким.
Після цього вуха готова і її можна сміливо вживати в їжу. Головне варіть на повільному кипінні, багато в чому в цьому визначається успіх юшки.