приготування
жирне м'ясо баранини або яловичини
1 кілограм (краще з кісточкою)
ріпчаста цибуля - 1 шт.
лавровий лист - штучки дві
сіль, мелений чорний перець за смаком
Зелена цибуля
Для галнаш:
півсклянки води (теплою)
дрібка солі
щіпка соди
рослинне масло - 1 ст.ложка
мука
350-400 гр. (Краще взяти кукурудзяну, але я використовувала пшеничну)
Часниковий соус :
часник - 5-6 часточок
бульйон
сіль за смаком
Жирну баранину або яловичину ріжемо великими шматками і варимо в підсоленій воді. У бульйон кидаємо цибулину, солимо, перчимо, кладемо лаврушку. Варимо м'ясо на невеликому вогні години дві. Не забуваємо знімати піну!
Поки вариться м'ясо, месім тісто для галушок (галнаш). У миску наливаємо воду, додаємо сіль, соду, рослинне масло. Поступово підмішуємо борошно. до тих пір, поки тісто перестане прилипати до рук. Тісто дуже добре вимішуємо.
Формуємо його в кулю, зверху присипаємо борошном і накриваємо рушником. Дамо йому трохи відпочити. хвилин 10-15
Потім ділимо тісто на п'ять частин.
Кожну частину розгортаємо в ковбаску діаметром приблизно 2 см. Галушки нарізаємо ножем шириною приблизно 1 см.
Потім формуємо галнаш. Шматочок тесту спочатку приминає пальцями з натиском на себе.
а потім кладемо зверху долоньку і котимо його в свою сторону.
Виходить ось такий мізинчик.
Галушки викладаємо на добре присипану борошном поверхню.
Коли м'ясо буде готове, відкладаємо його в іншу каструлю, заливаєте бульйоном, який також потім будемо подавати. Зверху посипаємо рясно зеленою цибулею. М'ясо просочується його запахом, і бульйон також буде дуже ароматним.
У бульйоні (повинна залишитися велика частина) відварюємо галнаш. закладаємо їх в киплячий бульйон (галушки кидаємо обережно, окремо. Інакше вони злипнуться) і варимо хвилин 20-25, поки тісто ні приготується.
Робимо часниковий соус. Часник пропускаємо через чеснодавку (або дрібно ріжемо ножем), розтираємо його з сіллю і заливаємо бульйоном. Гарненько перемішуємо.
Отже, на блюдо ставимо піалу з соусом, навколо викладаємо галушки, зверху кладемо нарізані шматки м'яса.
Окремо подаємо бульйон.
Галушки і м'ясо занурюємо в часниковий соус, запиваємо бульйоном.