Анастасія1981. у мене нарешті сканер заробив, зараз спробую скопіювати деякі рецепти
Рецепти і фото з книги
"ПІРОГОВЕДЕНІЕ ДЛЯ ПОЧАТКІВЦІВ" Ірини Чадеева
Ви їх прекрасно знаєте - збиті вершки і масляний крем використовує для прикраси майже кожна господиня. Основна проблема цих кремів висока калорійність, але є і безумовні переваги: вони легко готуються, допускають безліч варіантів приготування, добре зберігаються і прекрасно тримають форму, так що можуть використовуватися для прикраси десертів.
У французькій кондитерській традиції збиті вершки зазвичай називають «крем шантійі». Для приготування цього крему вже більше двохсот років використовуються одні й ті ж складові: свіжі густі вершки, цукрова пудра і ваніль. Жирність вершків повинна бути не менше 30 проц. причому чим вона вище - тим швидше збиваються вершки, і тим краще тримає форму готовий крем.
ДЛЯ ТОГО ЩОБ ВЕРШКИ не опадають ПІСЛЯ ЗБИВАННЯ, РАНІШЕ КОНДИТЕРИ додають в них ЖЕЛАТИН, ЯКИЙ ДОПОМАГАВ ТРИМАТИ ФОРМУ. ЗАРАЗ СТАБІЛІЗАТОРИ ДОДАЮТЬ В ВЕРШКИ ЩЕ НА ЕТАПІ ВИРОБНИЦТВА, І ТОМУ НА ПАКЕТІ ВИ ПРАКТИЧНО ЗАВЖДИ МОЖЕТЕ БАЧИТИ НАДПИСЬ ПРО ТЕ, ЩО В вершки МІСТИТЬСЯ загусники - карагенан. ЙОГО, ЯК І АГАР-АГАР, ОТРИМУЮТЬ З МОРСЬКИХ ВОДОРОСТЕЙ.
Якщо ви хочете зробити крем шантійі дуже густим і міцним, використовуйте загущувач (закріплювач) для збитих вершків, він продається в кондитерських магазинах в невеликих пакетиках і додається при збиванні. У вершках, як і в молоці, вже міститься цукор - лактоза, саме тому молоко має ніжний солодкуватий смак. І крем шантійі зазвичай не вимагає великої кількості цукру - його додають зовсім небагато, щоб смак вершків залишився м'яким і не нудотним.
Увага! Всі рецепти виставляємо черезКАТАЛОГ рецептів
Якщо ти не можеш змінити ситуацію, зміни своє ставлення до неї.
300 г вершків жирністю 30 проц. або більше
10-15 гр. цукрової пудри
насіння половини стручка ванілі * або 1 ч.л. ванільного цукру
1. Гострим ножем надріжте стручок ванілі уздовж і вишкребіть насіння. Вершки налийте в глибоку миску, додайте насіння ванілі * і залиште в холодильнику на кілька годин.
2. Збивайте вершки на максимальній, а потім на середній швидкості міксера.
3. У готові вершки додайте цукрову пудру, перемішайте ложкою. Для прикраси і прослаіванія торта краще використовувати тільки що збиті вершки, у них дуже гладка текстура, яка з часом псується
* Якщо ви використовуєте ванільний цукор, розітріть його в пудру і додайте після збивання.
ВАРІАНТ: ТАКОЖ МОЖНА ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ шантійі - ДЛЯ ЦЬОГО В ТЕПЛИХ вершки розчиняється ТРОХИ ШОКОЛАДА, остуджують і збивати, ЯК ЗВИЧАЙНІ ВЕРШКИ.
Увага! Всі рецепти виставляємо черезКАТАЛОГ рецептів
Якщо ти не можеш змінити ситуацію, зміни своє ставлення до неї.
Господиня Мідної гори
200 г вершків жирністю 30 проц. або більше
1 пакетик (10 р) ванільного цукру
100 гр.темного шоколаду
1. Налийте вершки в каструльку, поставте на вогонь, додайте ванільний цукор. Заважайте, щоб цукор розчинився.
3. Збивайте ганаш, як звичайні вершки, поки маса не загусне і не стане світло шоколадного кольору. Обережно, цей крем легко перевзбіть!
4. Готовий крем відразу використовуйте для прошарку або прикраси.
Увага! Всі рецепти виставляємо черезКАТАЛОГ рецептів
Якщо ти не можеш змінити ситуацію, зміни своє ставлення до неї.
Господиня Мідної гори
Мабуть, сметанний крем це домашній варіант крему "шантійі". Сметана являє собою вершки, заквашені особливими бактеріями. Якщо ви порівняєте сметану і вершки однаковою жирності, то побачите, що сметана набагато густіше вершків. Проте при додаванні цукру навіть густа сметана стає рідшою. Так що густий, що тримає форму крем можна приготувати тільки з жирної сметани, яка, як і вершки, повинна мати не менше 30 проц. жирності.
Втім, часто від сметанним кремом і не потрібно бути густим, він використовується для прослаіванія і одночасного зволоження коржів. В цьому випадку можна використовувати і нежирну сметану.
Увага! Всі рецепти виставляємо черезКАТАЛОГ рецептів
Якщо ти не можеш змінити ситуацію, зміни своє ставлення до неї.