Куряча грудка - це джерело легко засвоюваного білка, вітамінів групи B, PP, H. І це все при практично повній відсутності жирів. Вживання в їжу білого курячого м'яса здатне подарувати красу, здоров'я і стрункість фігури. Головне - навчитися вибирати якісний продукт і смачно його готувати.
Що потрібно знати про курячому філе перед приготуванням
Перед тим, як приступити до приготування курячого філе, необхідно знати, як вибрати свіже та якісне м'ясо, щоб в результаті отримати смачна страва, а не візит до лікаря. Справитися з цим завданням допоможуть наступні поради:
- Вибираючи філе, потрібно звернути увагу на термін придатності. У охолодженого м'яса він не може бути довше 5 днів, а у замороженого - більше 6 місяців. Якщо термін придатності прострочений або більше, ніж існуючі нормативи, від покупки слід утриматися;
- Зовнішній вигляд у свіжого охолодженої курячої грудки - це блідо-рожевий колір, суха поверхня без слизу, синців і неприємного запаху. При натисканні ямка вирівнюється, і м'ясо приймає первинний вигляд;
- Заморожене філе не повинно мати на своїй поверхні льоду і не бути гігантських розмірів, оскільки є ризик, що недобросовісні виробники за рахунок води намагалися збільшити вагу продукту.
Скільки часу можна смажити м'ясо, щоб не пересушити
Будь-яке м'ясо, не тільки грудка курки, якщо його пережарити, стає несмачним і жорстким. Але дати точну відповідь, скільки в хвилинах потрібно смажити філе не вийти, оскільки час смаження залежить від багатьох факторів: величина шматків, потужність конфорок плити, товщина дна сковороди і матеріал, з якого вона зроблена.
Орієнтовний час, яке необхідно, щоб філе приготувалося:
- для філе, нарізаного невеликими шматочками - близько 15 хвилин;
- для відбивних - теж 15 хвилин;
- обсмажити до готовності ціле куряче філе можна за 25 хвилин на середньому вогні;
- гасити ціле філе під кришкою потрібно 30 хвилин.
Це орієнтовний час, після якого слід пробувати м'ясо на готовність. Зробити це можна дерев'яною зубочисткою або шпажкою. Якщо проткнути шматок м'яса і шпажка буде легко входити, а його волокна будуть білими - м'ясо готове.
Однозначно можна сказати тільки те, що не можна курячу грудку смажити більше 40 хвилин. Після цього блюдо однозначно буде зіпсовано.
Котлети з фаршу з додаванням кабачка виходять незвичайно соковитими і смачними, спробуйте!
Рецепт приготування курячого філе в вершках
Існує багато страв, які можна приготувати з курки, так само багато і соусів, з якими можна подавати курку. Умовно всі соуси можна поділити на червоні і білі. Серед білих соусів більшою популярністю користується вершковий. Свою популярність він завоював завдяки своєму неповторному смаку і ніжності, яку він додає м'ясу.
Для курячого філе у вершковому соусі на сковороді будуть потрібні такі інгредієнти:
- 700 г курячого філе;
- 250 мл вершків;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 30 г борошна;
- 40 мл рослинного масла;
- сіль і спеції за смаком.
Загальний час, витрачений на приготування цього гарячого блюда, складе близько 50-60 хвилин.
Калорійність страви - 134,6 ккал / 100 г.
- Грудку курки помити, обсушити і нарізати невеликими шматочками, цибулю почистити і нарізати кільцями;
- М'ясо обсмажити на розпеченій сковороді з рослинним маслом, потім додати до нього кільця цибулі. На цьому етапі, якщо готувати не тільки одну курку, можна так само додати гриби або овочі;
- Коли цибуля стане м'яким, зверху рівномірно просіяти борошно і перемішати. Обсмажити все ще 1-2 хвилини;
- Потім залити вміст сковороди вершками, все посолити, поперчити і тушкувати ще не менше 10 хвилин до готовності.
Як посмажити грудку курки в клярі на сковороді
В якості основи клярі для курячого м'яса можна взяти молоко, вершки, пиво, мінеральну воду. Як сухого інгредієнта найчастіше виступає пшеничне борошно, але може використовуватися і крохмаль, мелені сухарі, вівсяні пластівці. Продукт, що зв'язує рідку основу і сухий інгредієнт - курячі яйця.
Процес приготування м'яса в клярі можливий двома способами. Перший: замішується рідке тісто, в нього занурюється м'ясо і обсмажується. У другому варіанті шматочки м'яса умочують в рідку складову, а потім в паніровці (борошно, сухарі). Процес повторюють кілька разів, а вже потім смажать.
Крім основних перерахованих продуктів в кляр можуть додаватися й інші, наприклад, твердий сир. Щоб приготувати куряче філе в клярі з хрусткою сирною скоринкою потрібно взяти:
Час приготування займе не більше 40-50 хвилин.
У 100 грамах курочки в сирній скоринці 222,2 кілокалорії.
Як посмажити філе з овочами
Філе з овочами добре тим, що кожен може приготувати його, орієнтуючись на свої смакові переваги і вибираючи найулюбленіші овочі. У зимовий період, коли свіжі овочі коштують дорого і їх якість часто залишає бажати кращого, можна скористатися замороженими. Це може бути готова суміш з холодильника або дари власного городу, що зберігаються в надрах морозильника.
Отже, для курячого філе з овочами знадобляться:
- 500 г філе курки;
- 500 г овочів (кабачок, морква, болгарський перець, спаржева квасоля, баклажан, томати, кукурудза, брокколі, брюссельська або білокачанна капуста і т.д.);
- 4 столові ложки рослинної олії;
- 2 чайні ложки соєвого соусу.
Час приготування складе 30-40 хвилин активних дій.
Калорійність курки з овочами - 112,5 ккал / 100 г.
- Грудку підготувати: помити, обсушити і порізати шматочками. Потім викласти на сковороду з 2 столовими ложками рослинного масла, побризкати соєвим соусом і обсмажити до красивої скоринки. Готове філе з сковороди викласти на тарілку;
- Овочі помити, якщо потрібно почистити, і нарізати: цибуля, кабачок і баклажан - кубиками, моркву - кружальцями або теж кубиками, томати - на дольки, капусту - нашаткувати, а брокколі або кольорову розібрати на суцвіття;
- У сковороду, в якій смажилося м'ясо, влити масло, що залишилося, викласти овочі, які так само присмачити соєвим соусом, і обсмажити до готовності;
- Коли овочі будуть готові, до них викласти курку, перемішати, накрити кришкою і тушкувати близько 5 хвилин, щоб вони встигли «подружитися» і насититися ароматами один одного.
Смачне куряче філе з картоплею і цибулею
Куряче філе з картоплею - це смачне і дуже ситне блюдо, а готується воно на сковороді досить швидко. У ньому поєднуються користь овочів і поживні властивості м'яса. Але щоб філе в процесі приготування Герасимчука сухим і жорстким, є маленький секрет - його потрібно попередньо замаринувати.
Для смаженої картопельки з курячим філе і цибулею, будуть потрібні:
Час приготування з урахуванням часу на маринування м'яса складе 50-60 хвилин.
Калорійність дуету картоплі і курячого філе - 165,3 ккал / 100 г.
підказки кулінарів
Існує два способи приготувати куряче філе на сковороді:
- гасіння, коли м'ясо гаситься під кришкою в рідини або будь-якому соусі. Філе, яке приготували таким чином, завжди виходить ніжним і соковитим, тому гасіння дуже популярно;
- обсмажування на маслі в сковороді, що не накритою кришкою. Цей спосіб таїть в собі небезпеку пересушити м'ясо, тому доводиться вдаватися до деяких хитрощів, щоб зберегти соковитість філе.
Щоб куряче філе, приготоване на сковороді, вийшло соковитим і смачним, потрібно: