Соба - національний японський продукт, який представляє з себе довгу сірувато-коричневу локшину, зроблену з гречаного борошна. Подібна локшина відома ще з XVI століття.
Назва соба в Японії застосовують до всієї тонкої локшини, якщо навіть відсутня гречана мука. Наприклад, на Окінаві з блюдом соба ототожнюватися тонка яєчна локшина. Собу з гречаного борошна називають ніхонсобой (японська соба), а яєчну собу - тюкасоба (китайська соба).
На замітку! Якісоба - підсмажена пшеничне локшина. Незважаючи на присутність слова «соба», до гречаної локшини не відноситься, а готується з локшини тюка-соба (пшеничне), з якої готують також рамен.
Різновиди локшини соба
Всього налічується три основних типи:
- Звичайна локшина, що складається з води і гречаної муки.
- Зелена соба, замішують з додаванням подрібненого зеленого чаю. Це надає продукту пікантний смак і підсилює користь від поїдання локшини.
- Домашній тип локшини соба, іменована ТЕ-ути, - апетитний делікатес.
Гречка рослина, яке є природним джерелом безлічі незамінних складових. Жири в ній практично відсутні. Але в локшині соба в наявності всілякі вітаміни, мінерали. А саме:
- вітаміни В1, Е, В2, В5, В6, В9 і РР;
- амінокислоти, наприклад, лізин;
- калій, холін, кальцій, цинк, магній, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор, натрій.
Соба багата клітковиною, необхідної для очей.
Локшина соба проводиться з гречки сорту соба. Для неї характерний своєрідний м'який смак. Вітамінно-мінеральний склад робить гречану локшину самим цілющим видом макаронних виробів. Для неї характерно:
- Це приголомшливий продукт дієтичного харчування.
- Допомагає налагодити рівень цукру в крові, що приносить користь для діабетиків.
- У гречці знаходяться складні вуглеводи, на обробку яких наш організм витрачає багато сил, це добре для схуднення.
- Прийом продукту позитивно впливає на які страждають на лейкемію, ішемічної хвороби серця, анемією.
- Вживання подію допоможе позбутися від нападів печії.
- Налагоджує травні процеси, позитивно впливу на шлунок, підшлункову, кишечник.
Запам'ятайте! Гречана крупа - екологічно чистий продукт. Її вирощують без пестицидів, тому що гречка невибаглива, стійка до бур'янів.
Гречка підсилює згортання крові, тому вживання соба слід мінімізувати людям з підвищеним згортанням крові. Поява алергічних реакцій, явище досить рідкісне.
Як приготувати
Гречана локшина соба є традиційною стравою для багатьох країн Азії. Інтенсивніше соба використовується в Китаї, Японії. На стіл там її подають найчастіше охолодженої. Це безпосередньо пов'язано з кліматом цих країн.
Готується локшина соба різними способами:
- як самостійну страву;
- інгредієнт супу і гострих салатів;
- холодна закуска і гарнір;
- робляться запіканки.
Вона смачна в гарячому вигляді і холодної. Локшина соба може подаватися на стіл приправленою одним лише гострим соусом, і все одно буде представляти справжнє блюдо японської кухні. Варять її, як звичайну локшину в підсоленій воді. Далі соба промивається в холодній воді. Це позбавляє від надлишків крохмалю.
Приготування локшини соба легко здійснити в домашніх умовах.
- гречана мука 1 кг;
- невибілена пшеничне борошно 450 г .;
- гаряча вода 2 ст.
- Борошно двох сортів змішати в мисці, і в суміш додати гарячу воду частинами. Все скрупульозно перемішати до отримання однорідної грудки тіста.
- Комок з тіста покласти на стіл і місити далі, поки не втечуть всі повітряні порожнечі.
- Розділити на 6 частин і розкачати кожну до отримання млинців 3 мм товщини.
- Нарізати млинці тонкими смужками.
Домашня соба може використовуватися відразу або її укладають в контейнер і поміщають в морозильник для швидкої заморозки.
Цікаво! Японські майстри кулінарії стверджують, що приготування гречаної локшини соба - це прекрасні вправи для рук, зап'ясть плечей і кистей. А також тренування самовладання і витримки.
калорійність 348кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 14.7г. ( ∼ 58,8 кКал)
Жири: 0.9г. ( ∼ 8,1 ккал)
Вуглеводи: 69.97г. ( ∼ 279,88 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 16% | 2% | 80%