Збиті вершки - це підсолоджені пастеризовані вершки, піддані збивання. До складу збитих вершків входить цукрова пудра, а іноді і різні наповнювачі.
Жирність збитих вершків досягає 35%, а хімічний склад схожий зі складом цільного молока.
Придумав збиті вершки великий французький кулінар Франсуа Ватель. Знатне подія відбулася під час шикарного прийому короля Людовика XIV в замку Шанті, що належить принцу Луї II. Придворний кухар розумів важливість зустрічі для принца і тому виготовив приголомшливі частування, одним з яких і став незвичайний десерт зі збитими вершками.
Цікавий факт! Раніше процес виготовлення вершків забирав багато часу і зусиль, оскільки всі операції проводилися вручну.
Лише в 1883 р вчений зі Швеції Густав де Лаваль винайшов центрифугу, частіше її називають молочним сепаратором, яка значно прискорила процес збивання.
Розрізняють домашні збиті вершки і промислові. Домашні отримують шляхом збивання за допомогою міксера пастеризованих або свіжих вершків, а промислові виключно з пастеризованих вершків з додаванням консервантів.
На замітку! Промислові вершки можуть містити смакові добавки та барвники.
Промислові вершки упаковані в спеціальний балон, що дозволяє зберегти їх чудову повітряну структуру.
- жирні кислоти;
- холестерин;
- протеїн (молочний білок);
- мінерали: кальцій, фосфор, селен, натрій, фтор, мідь, калій, залізо, цинк;
- вітаміни: РР, А, С, група В, холін, D, Е, біотин.
Цікаво! Лікарі схвалюють вживання збитих вершків завдяки оптимальному співвідношенню вітаміну D і кальцію, оскільки без вітаміну D кальцій не приносить істотної користі організму.
Збиті вершки зберігають практично всі корисні властивості цільного молока, оскільки не піддаються стерилізації в процесі виробництва.
Користь від вживання збитих вершків:
- поліпшення настрою;
- збільшення працездатності мозку;
- зміцнення імунітету;
- нормалізація сну;
- підвищення працездатності;
- зміцнення нервової системи.
- збагачення організму вітамінами і мінеральними речовинами.
Шкода і обмеження
Збиті вершки - дуже жирний і поживний продукт, тому від нього слід відмовитися людям, страждаючим від атеросклерозу, ожиріння і захворювань печінки.
Застосування в кулінарії
Збиті вершки знайшли широке застосування в кондитерському виробництві. З їх допомогою виготовляють різні креми, використовують для прикраси випічки, тістечок, тортів, фруктових десертів, морозива або кавових напоїв. Прикрашають збитими вершками і деякі коктейлі.
А Ви знали? «Шанті» - найпопулярніший десерт XX в. виготовлений зі збитих вершків. Названий він на честь замку, в якому вперше були придумані збиті вершки.
Збиті вершки прекрасно поєднуються зі свіжими ягодами і фруктами. До того ж, в такому десерті міститься пристойну кількість грубих волокон, вітамінів, і істотно скорочується жирність.
На замітку! Перед використанням збиті вершки рекомендують охолодити, потім струсити балон, тримаючи його розпилювачем вниз. Видавлюють вершки, тримаючи балон вертикально.
Як вибрати
При покупці збитих вершків слід звертати увагу на їх склад. Якісні вершки містять тільки молочний продукт і цукрову пудру, без барвників і ароматизаторів. Допускається наявність консервантів, що продовжують термін придатності.
Порада! Для виготовлення збитих вершків в домашніх умовах вибирають жирні вершки - не менше 20%. Найоптимальніша жирність 35%.
як зберігати
Започаткований балон зі збитими вершками зберігають в холодильнику до 2-х тижнів. Після кожного використання рекомендується промивати і висушувати розпилювач.
калорійність 257.0кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 3.2г. ( ∼ 12,8 кКал)
Жири: 22.2г. ( ∼ 199,8 кКал)
Вуглеводи: 12.5г. ( ∼ 50 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 4% | 77% | 19%