Адже в усі часи найдорожчим і цінним субпродуктом птиці була печінку. Тому не варто дивуватися, коли в порівнянні з іншими курячими частинами печінку буде коштувати трохи менше філе грудки.
Корисні властивості і склад курячої печінки
Наявність холестерину зіпсувало репутацію багатьом продуктам, а не тільки курячої печінки. Але як показали останні дослідження, багато в чому ці негативні висновки і відгуки не відповідають дійсності. Довгий час нас переконували, що холестерин - головний ворог серцево-судинної системи, який є причиною багатьох захворювань.
Тому в світлі останніх досліджень і висновків, вживання курячої печінки виявляється не так страшно. У ній набагато більше корисного, ніж поганого. Зараз деякі дієтологи кажуть, що куряча печінка один з найкращих продуктів харчування.
За кількістю заліза, біотину і фолієвої кислоти, що міститься в ній, вона стоїть на перших місцях. Крім цього досить багато в ній холіну, який важливий для головного мозку. Містяться в ній і інші корисні речовини, в тому числі і антиоксиданти.
Дорожнеча даного продукту харчування розрахована неспроста.
Завдяки сучасним технологіям з'явилася можливо конкретного визначення біолого-хімічного складу курячої печінки. Таким чином, на підставі досліджень було доведено, що куряча печінка має в своєму складі:
- само собою - білки, жири і невелику частину вуглеводів;
- гепарин;
- воду;
- зольні елементи;
- ретинол (в тому числі, бета-каротин);
- аскорбінову кислоту;
- холін;
- величезну кількість фолієвої кислоти;
- такі вітаміни з групи В, як тіамін, рибофлавін, кобаламин (або В12) і ніацин;
- важливі для людського організму мінеральні речовини, представлені селеном, цинком, молібденом, марганцем, міддю, залізом, кобальтом, магнієм, фосфором, натрієм, хромом, кальцієм, йодом і калієм.
Залізо бере участь в переносі кисню до клітин, бере участь в кровотворенні. Грає цей мінерал важливу роль в діленні клітин і для підтримки імунної системи. Дефіцит заліза може викликати втому, зниження кисню в організмі, ослаблення імунної системи. Щодня чоловікам потрібно 8 міліграм, а жінкам цілих 18 міліграм заліза для підтримки балансу здоров'я. Одна куряча печінка може дати більше 5 мг цього елемента.
Цинк важливий для загоєння ран, нормальної функції імунної системи, клітинного ділення. Щоденна норма споживання цинку для чоловіків становить 11 мг, а для жінок - 8 мг. Одна куряча печінка здатна забезпечити 1,75 мл від щоденної норми споживання.
Фолієва кислота надзвичайно важлива для багатьох функцій, що відбуваються в нашому тілі. Одна куряча печінка може забезпечити майже половину добової потреби: 254 мг з 400 мг необхідних.
Вітамін А перш за все потрібен для збереження хорошого зору. Важливе значення він має для вироблення білих кров'яних тілець. Єдиний мінус цього вітаміну - при великому надходженні в організм він може пригнічувати правильну засвоюваність вітаміну D.
Що стосується калорійності курячої печінки, то вона залежить від способу приготування. У вареній курячої печінки її менше. У смаженої - більше. Загальна калорійність зазвичай обчислюється в залежності від способу приготування продукту і варіюється в рамках 137-180 кілокалорій на 100 грамів продукту.
Хто цікавиться енергетичним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів, то воно має такий вигляд: 59/39/2%.
Користь курячої печінки
Курячу печінку як володарку багатогранного вітамінно-мінерального складу настійно рекомендують в раціон дорослих і дітей при:
- нестачі білка (в печінці міститься цього елемента стільки ж, скільки в дієтичному білому м'ясі);
- розвитку курячої сліпоти і загальному зниженні гостроти зору;
- хронічної втоми;
- легеневих захворюваннях;
- постійному фізичному або емоційному перевтомі;
- порушеннях серцево-судинної системи, особливо при гіпертонії;
- зниженні захисних функцій організму (тобто при зниженні імунітету);
- дієтичному раціоні;
- бажанні зміцнити зуби, нігті і волосяний покрив голови;
- вагітності, в рамках внутрішньоутробного наповнення плода фолієвою кислотою;
- процесах підвищення рівня гемоглобіну (за рахунок наявності заліза);
- зниженні пам'яті і мозкової діяльності;
- недокрів'ї (або анемії);
- дисфункції шлунково-кишкового тракту;
- функціональних порушеннях щитовидної залози;
- необхідності очищення організму від токсинів для синтезу правильного ДНК.
Для тих, хто витрачає багато енергії, куряча печінка стане основним білковим джерелом.
Як вибрати курячу печінку
Щоб придбати для приготування різноманітних смачних якісних страв, інгредієнтом яких є печінка курки, як натуральний продукт, варто звернути увагу на такі фактори:
- гладку чисту і блискучу поверхню;
- відсутність сторонніх кров'яних вкраплень;
- коричневий з кілька бордовим відтінком колір; якщо колір помаранчевий, печінку неодноразово переморажівалась;
- відсутність великих кровоносних судин;
- консистенцію (вона не повинна бути пухкої);
- ступінь очищення (не повинні спостерігатися вкраплення жирової тканини);
- цілісність шматка (коли продукт багато разів заморожується і розморожується, печінку фактично розвалюється);
- зеленуватий колір продукту свідчить про лопнула жовчному міхурі, що додасть небажану гіркоту;
- запах свіжої печінки виключно солодкуватий;
- склад, зазначений на упаковці (хлор, яким часто обробляється куряча печінка, не допустимо);
- якщо після приготування виявляється зайва гіркота, краще від її вживання відмовитися (швидше за все, печінку бралася зі старої птиці або ж зберігалася дуже тривалий час).
Що можна приготувати з курячої печінки
У кухарському майстерності куряча печінка вважається універсальним продуктом харчування. Тому її допускається смажити (на сковороді або на грилі), варити, тушкувати і запікати.
Найбільш популярним видом термообробки є гасіння печінки курки. Правда, по калорійності такий продукт буде знаходитися десь посередині між відвареної і смаженої варіацією, нагороджуючи людини 165 кілокалоріями в 100 г готового виробу. При гасінні допускається додавати невелику кількість оливкової олії, а ось сметана і злегка обсмажену цибулю включаються в блюдо після готовності основного інгредієнта.
Найсмачнішою є печінку курки в обжаренном вигляді. Тільки ось не дивлячись на легкість в приготуванні і швидку засвоюваність така обробка істотно додає в кілокалорії, збільшуються до 190 одиниць.
Виключно «правильним» стравою з печінки дієтологи одноголосно називають відвареної продукт. Може бути, він не особливо смачний, але володіє найменшою кількістю кілокалорій (від 140 до 150 одиниць), а при термічній обробці, що триває в 20 хвилин, здивує своєю соковитістю. Головне, закладати печінку в уже киплячу воду.
Будь-яка варіація готової печінки курки може стати основою для паштетів і начинки, додаванням до грибного, картопляного і круп'яних гарніром. Але найчастіше в якості дієтичного продукту її додають при варінні супів дітям, в подальшому перемелюючи в пюре.
Можлива шкода курячої печінки
Як і будь-який інший продукт, куряча печінка може нашкодити і стати причиною загострення деяких хронічних захворювань.
Саме з цієї причини варто обмежити споживання даного продукту тваринного походження:
- людям, у яких фіксується підвищений рівень холестерину (через те що в печінці міститься до 300 мг цього шкідливого хімічного елемента);
- людям похилого віку (є екстрактивні речовини);
- дітям до трирічного віку куряча печінка взагалі заборонена;
- що страждають виразкою шлунка;
- страждають від захворювань нирок (і легкої кваліфікації, і більш серйозною, тому що печінка курки відноситься до суто білкової їжі).
Хоча вітамін В9 або фолієва кислота корисна під час вагітності, але його кількість строго регулюється. Тому вагітним жінкам також не варто захоплюватися печінкою курки через ризик отримати надлишок вітаміну В9, який може привести до вроджених патологій у дитини.
Куряча печінка корисний здоровий продукт, але все дієтологи рекомендують з'їдати не більше 100 грамів на тиждень.
Дізнайтеся більше про користь курячої печінки для організму людини